Produzent

Lizardo Herrera

Der Kaffee von Lizardo Herrera ist einer unserer Lieblingskaffees aus Kolumbien und wir freuen uns, dass wir ihn auch dieses Jahr wieder anbieten können. Lizardo möchte schon seit einiger Zeit sehr hochwertigen Kaffee produzieren, hat aber auch eine Vision für die Nachhaltigkeit seiner Farm. Er ist zertifizierter Imker und hält mehrere Bienenstöcke auf seiner Farm, um Honig für den Export zu produzieren. Mit diesem Programm sorgt er für ein gut durchdachtes Ökosystem auf der Farm; die meisten weit verbreiteten Pestizide sind schädlich für die Bienenpopulationen, und die Pflanzen werden natürlich gut bestäubt. Wie beim Kaffee brauchen auch die Bienen Schatten. Viele der Schattenbäume auf Lizardos Farm sind über 50 Jahre alt und stammen noch aus der Zeit, als sein Großvater das Land kaufte. Normalerweise wird das Land vor dem Anpflanzen von Kaffee vollständig gerodet, so wie es auch der kolumbianische Kaffeeproduzentenverband FNC empfiehlt.

Eine sorgfältige Gärung

Lizardo pflanzt auch eine gute Auswahl an hochwertigen Sorten an und folgt gemeinsam mit Jensen strengen Gärungsprotokollen. Sie haben eine gute Vorstellung davon, wie sie den Geschmack durch die Fermentation beeinflussen können, und streben einen etwas stärkeren Fermentierungscharakter an als die meisten anderen in Huila. Für diesen Kaffee wurde eine 12-stündige Vorgärung in der Kirsche durchgeführt, bevor er entpulpt und weitere 48 Stunden in der Schleimschicht fermentiert wurde. Diese Charge stammt aus Lizardos Bestand der Sorte Pink Bourbon, die für ihre hohe Qualität und ihren ausgeprägten aromatischen Charakter im Geschmack bekannt ist. Die Fermentierung von Lizardo und Jensen verbindet beides zu einer saftigen und komplexen Mischung mit süßen, reifen Früchten.