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Colombia

Lizardo Herrera

Unser viertes Jahr der Zusammenarbeit mit Lizardo Herrera in Huila; Diese sorgfältig fermentierte, gewaschene Charge besteht sowohl aus Pink Bourbon als auch aus Tabi


  • Hier finden wir die besten Aspekte vom Tabi und Pink Bourbon, die durch Lizardos Gärung miteinander verbunden wurden, um eine saftige und komplexe Tasse mit Facetten aus süßen und reifen Früchten zu erschaffen.
  • Kaffeenote:
    Ein fruchtiger & Säuerlicher Kaffee
  • Ganze Kaffeebohnen
    250g (8.8oz) eller 1000g (35.3oz)
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Hersteller
Lizardo Herrera

Sorte
Pink Bourbon, Tabi

Prozess
Washed

Unsere Partnerschaft mit Lizardo wurde durch das LaREB-Kollektiv ermöglicht.

KOLUMBIEN

Lizardo Herrera

Als eine unserer Lieblingschargen der vergangenen Ernten aus Kolumbien freuen wir uns, auch dieses Jahr wieder Lizardo Herreras Kaffee mit Ihnen teilen zu können. Der ausgeprägte fruchtige und aromatische Charakter von Lizardos Charge überzeugt uns jedes Mal am Cupping-Table von unseren Partnern bei LaREB, so auch bei unserem letzten Besuch im November 2021 in ihrem neuen Hauptsitz in Pereira. Lizardo hat neben seinem Ziel, besonders hochwertigen Kaffee zu produzieren, auch eine Vision für die Nachhaltigkeit seiner Farm. Er ist zertifizierter Imker und hält mehrere Bienenstöcke auf dem Hof, um Honig für den Export zu produzieren.

Dieses Programm gewährleistet ein gut durchdachtes Ökosystem auf seiner Farm, denn die am weitesten verbreiteten Pestizide sind schädlich für Bienenpopulationen und auf diese Art werden seine Pflanzen auf natürliche Weise bestäubt. Die Bienen benötigen ebenso wie die Kaffeepflanzen ausreichend Schatten. Viele der schattenspendenden Bäume auf Lizardos sind über 50 Jahre alt und existieren seitdem sein Großvater dieses Landstück erworben hat. Es ist eine ganz normale Praxis, das Land vor dem Kaffeeanbau vollständig zu roden, tatsächlich wird dies vom Verband der kolumbianischen Kaffeeproduzenten, der FNC, empfohlen. Lizardos Großvater hatte jedoch die Weitsicht, den Wert dieser Bäume sowohl für die Artenvielfalt als auch für den Schatten zu verstehen. Lizardos Vater übernahm dann die Farm und führte sie weiter, während er sein Geschäft als Kompostproduzent fortführte. Er nahm große Mengen organischer landwirtschaftlicher Abfälle aus ganz Palästina auf und stellte Kompost her, den er dann weiterverkaufte. Lizardo hat sich all diese Erfahrungen zunutze gemacht, wobei er sehr minimale chemische Zusätze verwendet und seine Bienenpopulation und ein hohes Maß an Biodiversität nutzt, um gesunde Pflanzen zu gewährleisten.

Lizardo hat einen ganzheitlichen Ansatz für das Ökosystem, das er auf der Farm geschaffen hat.

Huila

Pink Bourbon & Tabi

Lizardo baut außerdem eine gute Auswahl an hochwertigen Sorten an und befolgt konsequent strenge Fermentationsprotokolle. Er hat eine gute Vorstellung davon, wie er den Geschmack durch Fermentation beeinflussen kann, und strebt einen etwas fermentlastigeren Charakter an als die meisten anderen in Huila. Für diesen Kaffee verwendete Lizardo eine 12-stündige Vorgärung in der Kirsche, bevor er diesen entpulpt und weitere 48 Stunden in Schleim fermentiert hat. Diese Charge stammt aus Lizardos Bestand der Sorten Pink Bourbon und Tabi, die beide für ihre hohe Qualität und ihren ausgeprägten Charakter in der Tasse bekannt sind. In dieser Charge spiegeln sich die besten Aspekte beider Sorten wider: die knackige Säure des Tabi, unterstützt durch die Reichhaltigkeit und aromatische Komplexität des Pink Bourbon. Lizardos spezielle Form der Gärung vereint beides in einer saftigen und komplexen Tasse mit Facetten aus süßen, reifen Früchten.

Technische Daten

  • Farmer

    Lizardo Herrera
  • Region

    Huila
  • Anbauhöhe

    1670 m.ü.NHN
  • Varietät

    Pink Bourbon, Tabi
  • Verarbeitung

    Gewaschene
  • Ernte

    November 2021

Washed Process

Bei dieser Methode werden sowohl das Fruchtfleisch als auch die Kaffeekirsche vollständig von der Außenseite des Pergaments entfernt. Dies geschieht mithilfe von Reibung, Fermentation und Wasser. Nach der Ernte wird die Kaffeekirsche entweder mit einer Metall- oder einer scharfen Kunststoffklinge aufgeschnitten


Die beiden Samen (auch als Bohnen bekannt) werden aus der Kaffeekirsche herausgedrückt, wodurch die Mucilage als äußerste Schicht um den Samen zurückbleibt. Beim Washed Process ist es unbedingt erforderlich, dass diese Schicht vollständig vom Samen entfernt wird. Auf diese Weise bleibt nur der Geschmack zurück, der sich in der Zellstruktur des Samens noch vor der Verarbeitung entwickelt hat.



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