Produzent

Daterra

Dies ist das sechste Jahr, in dem wir Kaffee von Daterra kaufen. Daterra hat seinen Sitz in der Nähe von Patrocinio, in der Region Cerrado Mineiro in Brasilien. Die Geschichte des Unternehmens reicht bis ins Jahr 1908 zurück, als es als kleines Familienunternehmen begann. Damals wanderte ein junges italienisches Paar nach Brasilien aus und verkaufte den Kaffee, den sie auf ihrer eigenen kleinen Farm anbauten. Nach vielen Jahren der Arbeit beschlossen sie, dass sie ihr Familienunternehmen ausbauen mussten, um zu überleben, und eröffneten eine kleine Tankstelle. Im nächsten halben Jahrhundert bauten sie ein erfolgreiches Autoteilegeschäft auf, das schließlich zu einem der größten in Brasilien wurde. Als Donato Pascoal, der älteste Sohn, 1976 in den Ruhestand ging, beschloss er, erneut in die Branche zu investieren, die vor so langer Zeit die Leidenschaft seiner Eltern geweckt hatte. Er wollte einen neuen und modernen Ansatz für den brasilianischen Kaffeeanbau schaffen, der seiner Zeit um Jahrzehnte voraus war.

Anaerobic Laurina

In letzter Zeit haben sie auch mit neuen Sorten und Verarbeitungsmethoden experimentiert, um außergewöhnliche Geschmackserlebnisse zu schaffen, ohne dabei ihr unglaubliches Maß an Konsistenz und Qualitätskontrolle aufzugeben. Das hat zu internationaler Anerkennung geführt, darunter ein World Brewer's Cup Name im Jahr 2018 mit einer seltenen Laurina-Sorte, die mit einem experimentellen Karbonisierungsverfahren verarbeitet wurde. Diese Charge der gleichen Sorte wurde im Spätsommer 2022 mit der gleichen Methode verarbeitet. Die vollen Kirschen werden in versiegelte Edelstahltanks gefüllt, die mit Einwegventilen versehen sind. Wenn der Kaffee zu gären beginnt und CO2 produziert wird, wird der leichtere Sauerstoff aus dem oberen Teil des Tanks verdrängt, wodurch eine anaerobe Umgebung entsteht. Dadurch kommt es zu einer dominanten enzymatischen und lakto-bakteriellen Gärung anstelle einer hefegetriebenen Gärung. Dieser Prozess wurde früher als Semi-Carbonic Maceration bezeichnet, nach der Weinbautechnik, die ihn inspiriert hat, aber durch ihre jahrelange Erfahrung ist Daterra nun zu dem Schluss gekommen, dass nur eine minimale Mazeration stattfindet. Da die kleinen, harten Kaffeekirschen viel schwieriger zu zerkleinern sind als Weintrauben, ist der wichtigste Faktor bei der Gestaltung des Tassenprofils die sauerstoffarme Umgebung.

Das führt zu einem milchigen Charakter mit einem cremigen, fast milchähnlichen Geschmack. Gemeinsam mit den blumigen und hellen Noten der Laurina ergibt dies eine wunderbar ausgewogene Tasse mit blumigen Aromen, gefolgt von Zitrusfrüchten in der Tasse, die durch eine tiefe Süße ausgeglichen werden.