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Guatemala

Las Gardenias Bundle

Drei Variationen des Huehuetenango-Terroirs

Eddy nimmt die Biodiversität und die biologischen Prinzipien ernst und baut aus diesen Gründen ein ausgewogenes Ökosystem mit einheimischen Schattenbäumen an.

Gardenias liegt weiter südlich in Huehuetenango als so manche Lage, von der wir bisher erworben haben.

  • Hersteller
    Eddy Lopez
  • Kaffeenote:
    Natürlich: Ein fruchtig und reichhaltig Kaffee
    Honey: Ein blumig und ausgewogen Kaffee
    Gewaschen: Ein süß und ausgewogen Kaffee
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Natürlich, Gewaschen & Hönig

Las Gardenias Bundle

Hier wird der sorgfältige und zielgerichtete Arbeitsweise von Eddy Lopez bei der Kaffeeproduktion ersichtlich: drei Variationen des Huehuetenango-Terroirs. Jede Charge wird inmitten eines artenreichen Urwalds angebaut und sorgfältig verarbeitet. Daraus entstehen drei einzigartige, reine und transparente Kaffeevariationen.

In diesem Fall zeigt sich das gesamte Spektrum, von der gewaschenen, aber dennoch süßlichen Charge mit ausgeprägten Trockenfruchtnoten. Sie reicht von blumigem und natürlichem Honig bis zu reichhaltigen Noten von frischer Johannisbeere, die von einer Karamellsüße ergänzt werden.

las gardenias

Hönning

Diese Sorte wird häufig in Costa Rica angebaut. Marsellesa selbst ist dafür bekannt, einen höheren Säuregehalt als andere Sarchimor-Sorten zu haben. Eine weitere Differenzierung von Eddy ist die Verarbeitung. Zwar haben wir schon früher natürliche Chargen von Eddy bezogen, jedoch ist dies die erste Honigcharge, die wir jemals aus Huehuetenango erworben haben. Hier führt dies zu einem Tassenprofil mit blumigen Honignoten, einer intensiven Trockenfruchtsüße und einem reichhaltigen Nachklang von gerösteten Haselnüssen.

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Las Gardenias

Natürlich

Diese Charge stammt von der Sorte Marsellesa, einer selten verwendeten Sarchimor-Hybride, die eine Kreuzung zwischen der ertragreichen und krankheitsresistenten Timor-Robusta-Hybride und der hochwertigen Villa Sarchi ist. Diese Sorte wird häufig in Costa Rica angebaut. Marsellesa selbst ist dafür bekannt, einen höheren Säuregehalt als andere Sarchimor-Sorten zu haben. Eine andere Vorgehensweise, wie Eddy sich von den anderen Bauen unterscheidet, ist seine Verarbeitung; dies ist die einzige natürliche Charge, die wir in diesem Jahr aus Huehuetenango gekauft haben. Die hohe Säure beim Marsellesa kommt in den reifen Johannisbeernoten besonders zum Ausdruck. Begleitet wird sie von einer tiefen und karamellartigen Lieblichkeit, die durch Eddys sorgfältige und natürliche Verarbeitung zurückzuführen ist.

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las gardenias

Gewaschen

Diese Charge ist aus dem Bourbon, der für seine süßlichen und reichhaltigen Tassen bekannt ist. Sortenreine Chargen sind in Huehuetenango eher selten, da die Bauern auf ihren Farmen oft Mischsorten anbauen. Wir haben in der Vergangenheit Natur- und Honigchargen von Eddy gekauft und in diesem Jahr auch eine eher traditionelle gewaschene Charge erworben. Dies führt hier zu einem Tassenprofil mit einem Aroma von süßen Trockenfrüchten, einer knackigen Apfelsäure und einem lang anhaltenden Nachgeschmack von braunem Zucker.

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Guatemala

Huehuetenango

Huehuetenango liegt im nordwestlichen Hochlandsgebiet von Guatemala und grenzt an Mexiko. Hier befindet sich die Heimat der höchsten Höhen in ganz Mittelamerika. Dies aufgrund der Gebirgskette Sierra de los Cuchumatanes, die ganze 3837 Meter über dem Meeresspiegel gipfelt. Dadurch entsteht besonders viel Land in großer Höhe, das sich als ideal für den Anbau von hochwertigem Kaffee erweist. In diesen Höhen gedeihen wichtige Kulturpflanzen in einem Gebiet, in dem die Landwirtschaft der größte Wirtschaftszweig ist. Ein trockener und warmer Wind weht zudem von der Tehuantepec-Ebene in den Norden Mexikos, der die Ernte auf optimalerweise vor dem schädlichen Frost schützt und Kaffee noch höher an den Hängen gedeihen lässt. Oftmals in Höhen über 2000 Meter über dem Meeresspiegel. Diese Höhenlagen führen auch zu einer sehr schönen Landschaft, wofür die Gegend bekannt ist. Jedoch auch zu einer gewissen Abgeschiedenheit, die man sonst in Guatemala nirgends findet. Hier werden noch 9 verschiedene alte Maya-Dialekte gesprochen und die Region beherbergt sogar einige der am besten erhaltenen Beispiele der Maya-Architektur. D

Die Abgeschiedenheit macht hier auch die Kaffeebeschaffung zu einer enormen Herausforderung. Denn die Fahrt zu den Farmen dauert oft über ganze Tage. Der Weg führt über unnachgiebiges Terrain und vermeintliche Kaffeekäufer benötigen schon gewisse Kenntnisse der lokalen Dialekte oder einen erfahrenen Guide. Wir haben unsere guatemaltekischen Partner bei Primavera in den vergangenen drei Jahren besucht und waren geradezu überwältigt von sowohl der Schönheit des Kaffees als auch dieser faszinierenden Region.

Technische Daten

  • Farmer

    Eddy Lopez
  • Region

    Huehuetenango
  • Anbauhöhe

    1900 m ü NHN
  • Varietät

    Marsellesa & Bourbon
  • Verarbeitung

    Natürlich, Gewaschen & Hönig
  • Ernte

    März 2022

Honey Process

Beim Honey Process bleibt beim Entpulpen eine gewisse Menge an Mucilage und Pulp an der Kaffeebohne. Diese Schicht bleibt während der Fermentation und des Trocknens an der Bohne und sorgt dafür, dass mehr Zucker absorbiert werden kann, was letztendlich den Geschmack in der Tasse beeinflusst. Die Menge an Mucilage, die an der Bohne bleibt, bestimmt die Art des Honey Process - weiß, gelb, rot oder schwarz (aufsteigend in der Menge der verbleibenden Mucilage). Gut verarbeitet können diese Kaffees sehr viel Süße und Geschmacksintensität gewinnen und gleichzeitig sauber bleiben.

Erhöhte Trockenbetten (auch als Afrikanische Trockenbetten bekannt) tragen durch die erhöhte Luftzufuhr meißt zu einer besseren und gleichmäßigeren Trocknung bei. Dies reduziert auch Pilz- und Bakterienbefall. Einige Farmer sind es aber auch gewohnt, auf Terrassen in voller Sonne zu trocknen, wobei die trocknenden Bohnen regelmäßig gewendet werden müssen, um Schimmelbildung zu verhindern. Die Wahl zwischen diesen verschiedenen Trockenmethoden übt neben umgebender Temperatur und Luftfeuchtigkeit einen Einfluss darauf aus, wie viel Fermentation stattfindet und wie lang die Trocknung insgesamt dauert. Der Red Honey Process kann so zum Beispiel vom Entpulpen bis zur vollendeten Trocknung bis über zwei Wochen hinaus dauern.


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