Gardenias liegt weiter südlich in Huehuetenango als die anderen Chargen, die wir in dieser Region zuvor erworben haben

Marsellesa

Las Gardenias

Diese Charge wurde von Eddy Lopez in Huehuetenango angebaut. Dies in einer Region, die uns in den letzten Erntejahren ziemlich vertraut geworden ist. Eddys Farm Las Gardenias liegt jedoch in der Nähe der Stadt Malacatancito und weiter südlich als viele der anderen Produzenten gelegen, mit denen wir zuvor kooperiert haben, und nicht weit von der regionalen Hauptstadt Huehuetenango City entfernt.

Das Klima hier ist ähnlich, doch der Zugang zu den Ressourcen und das fachliche Wissen ist weitaus leichter. Eddy konnte sein Geschäft daher völlig anders aufbauen als die ländlichen Bauern, die weiter im Norden von Huehuetenango ihr Land bestellen. Eddy verfügt über eine größere Farm und konnte erfolgreich in Umweltmaßnahmen und einzigartige Sorten investieren, um sich von den anderen Landwirten in der Region abheben zu können. Mit dem Einsatz von einheimischen Schattenbäumen und minimalen chemischen Zusätzen, wird die lokale Umwelt möglichst sorgfältig bewahrt. Dies bedeutet, dass es auf der Farm eine Vielzahl von lokalen Wildtieren gibt, darunter auch Guatemalas Nationalvogel, den Quetzal. Eddy hat sogar in diverse Zertifizierungen investiert, um seine vorbeugende Arbeit für eine schonende Umwelt zu festigen und hat sogar kürzlich den Status der Rainforest Alliance für seine Farm erreicht.

Diese Charge stammt von der Sorte Marsellesa und handelt sich um einen Typ, den wir während unserer Beschaffungsarbeit noch nie zuvor gesehen haben. Es handelt sich um einen selten verwendeter Sarchimor-Hybriden. Also eine Kreuzung zwischen der ertragreichen und krankheitsresistenten Timor Robusta-Hybriden und der hochwertigen Villa Sarchi, die oftmals in Costa Rica zu finden ist. Marsellesa selbst ist dafür bekannt, einen höheren Säuregehalt als andere Sarchimor-Sorten zu haben. Eine andere Vorgehensweise, wie Eddy sich von den anderen Bauern unterscheidet, ist seine Verarbeitung; dies ist die einzige natürliche Charge, die wir in diesem Jahr aus Huehuetenango gekauft haben. Die hohe Säure beim Marsellesa kommt in den reifen Johannisbeernoten besonders zum Ausdruck. Begleitet wird sie von einer tiefen und karamellartigen Lieblichkeit, die durch Eddys sorgfältige und natürliche Verarbeitung zurückzuführen ist.