Costa Rica

La Roca

Süßer Toffee und frische Mandarine

Die sorgfältige Verarbeitung durch die Brüder Umaña führt zu einer tiefen Toffeesüße und frischen Mandarinennoten.

Dies ist unser sechste Jahr, in dem wir Kaffee von den Brüdern Umaña kaufen.

  • Produzent
    Die Umaña Familie
  • Kaffeenote
    Fruchtig & Ausgewogen


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Die Mühle La Roca liegt hoch oben in der bergigen Region Tarrazu.

La Roca

The Umaña Family

In diesem Jahr kaufen wir zum fünften Mal bei der Mikro-Mühle La Roca ein, die in der Region Tarrazu in Costa Rica auf einer Höhe von 1900 m über dem Meeresspiegel liegt. Die Mühle wird von den drei Umaña-Brüdern Felix, Dario und Juan Carlos betrieben. Sie sind die vierte Generation ihrer Familie, die mit Kaffee arbeitet, aber der Weg dorthin war nicht einfach. Zuvor verkaufte die Familie die unverarbeitete Kirsche zu einem niedrigen Preis an eine örtliche Genossenschaft. Wie viele andere in Costa Rica erkannten die Brüder, dass sie durch die Verarbeitung ihres eigenen Kaffees jedoch mehr Kontrolle über ihre Wertschöpfungskette erlangen könnten, hatten aber einfach keinen Zugang zu den Mitteln oder der Finanzierung, um in die erforderliche Infrastruktur zu investieren. Daher beschlossen zwei der Brüder, in die Vereinigten Staaten auszuwandern und dort mehrere Jahre lang illegal zu arbeiten, um sich den Bau der Mühle leisten zu können.

Costa Rica

La Roca

Im Jahr 2014 bauten sie schließlich La Roca und wir konnten die Farm während der ersten Erntesaison besuchen. Die Familie Umaña fühlt sich nun viel stärker mit ihrem Kaffee verbunden. Sie können das Endergebnis in der Tasse genießen und suchen nach den besten Sorten und Verfahren für ihren Betrieb. Sie sind auch in der Lage, direkt in die Qualität zu investieren, höhere Preise für die von ihnen produzierten Kleinstchargen zu verlangen und durch die Zusammenführung ihrer Wertschöpfungskette einen größeren Teil des Gewinns zu behalten. Der jüngste der Brüder, Dario, möchte sich zum Barista ausbilden lassen und einen Coffeeshop eröffnen, um dort den familieneigenen Kaffee direkt zu servieren und die Kette vom Baum bis zur Tasse zu vervollständigen.

Knackige und süße Noten von Toffee und Mandarine werden durch die sorgfältige Honey-Verarbeitung noch verstärkt.

Honey Catuai

Hierbei handelt sich um dieselbe Charge, die wir schon mehrmals bei La Roca gekauft haben, einen mithilfe des Honey-Prozess verarbeiteten Catuai. Für diesen Prozess wird ein Penagos Ecopulper verwendet, der so eingestellt ist, dass er fast den gesamten Fruchtschleim aus dem Kaffeesamen entfernt und dabei nur wenig Wasser verwendet. Das Ergebnis ist ein "weißer" Honey, der in der Tasse einen frischen und hellen Eindruck macht.

In dieser Charge wird eine tiefe Toffeesüße durch die Verarbeitung verstärkt und durch frische und knackige Noten von Mandarine und Vanille ergänzt.

Technische Daten

  • Farmer

    Die Umaña Familie
  • Region

    Tarrazu
  • Anbauhöhe

    1900 m ü NHN
  • Varietät

    Catuai
  • Verarbeitung

    Honey
  • Ernte

    Februar 2023

Honey Process

Beim Honey Process bleibt beim Entpulpen eine gewisse Menge an Mucilage und Pulp an der Kaffeebohne. Diese Schicht bleibt während der Fermentation und des Trocknens an der Bohne und sorgt dafür, dass mehr Zucker absorbiert werden kann, was letztendlich den Geschmack in der Tasse beeinflusst. Die Menge an Mucilage, die an der Bohne bleibt, bestimmt die Art des Honey Process - weiß, gelb, rot oder schwarz (aufsteigend in der Menge der verbleibenden Mucilage). Gut verarbeitet können diese Kaffees sehr viel Süße und Geschmacksintensität gewinnen und gleichzeitig sauber bleiben.

Erhöhte Trockenbetten (auch als Afrikanische Trockenbetten bekannt) tragen durch die erhöhte Luftzufuhr meißt zu einer besseren und gleichmäßigeren Trocknung bei. Dies reduziert auch Pilz- und Bakterienbefall. Einige Farmer sind es aber auch gewohnt, auf Terrassen in voller Sonne zu trocknen, wobei die trocknenden Bohnen regelmäßig gewendet werden müssen, um Schimmelbildung zu verhindern. Die Wahl zwischen diesen verschiedenen Trockenmethoden übt neben umgebender Temperatur und Luftfeuchtigkeit einen Einfluss darauf aus, wie viel Fermentation stattfindet und wie lang die Trocknung insgesamt dauert. Der Red Honey Process kann so zum Beispiel vom Entpulpen bis zur vollendeten Trocknung bis über zwei Wochen hinaus dauern.


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