Die Mühle La Roca liegt hoch oben in der bergigen Region Tarrazu

La Roca

The Umaña Family

In diesem Jahr kaufen wir zum fünften Mal bei der Mikro-Mühle La Roca ein, die in der Region Tarrazu in Costa Rica auf einer Höhe von 1900 m über dem Meeresspiegel liegt. Die Mühle wird von den drei Umaña-Brüdern Felix, Dario und Juan Carlos betrieben. Sie sind die vierte Generation ihrer Familie, die mit Kaffee arbeitet, aber der Weg dorthin war nicht einfach. Zuvor verkaufte die Familie die unverarbeitete Kirsche zu einem niedrigen Preis an eine örtliche Genossenschaft. Wie viele andere in Costa Rica erkannten die Brüder, dass sie durch die Verarbeitung ihres eigenen Kaffees jedoch mehr Kontrolle über ihre Wertschöpfungskette erlangen könnten, hatten aber einfach keinen Zugang zu den Mitteln oder der Finanzierung, um in die erforderliche Infrastruktur zu investieren. Daher beschlossen zwei der Brüder, in die Vereinigten Staaten auszuwandern und dort mehrere Jahre lang illegal zu arbeiten, um sich den Bau der Mühle leisten zu können.

Knackige und süße Noten von Toffee und Mandarine werden durch die sorgfältige Honey-Verarbeitung noch verstärkt

Honey Catuai

Hierbei handelt sich um dieselbe Charge, die wir schon mehrmals bei La Roca gekauft haben, einen mithilfe des Honey-Prozess verarbeiteten Catuai. Für diesen Prozess wird ein Penagos Ecopulper verwendet, der so eingestellt ist, dass er fast den gesamten Fruchtschleim aus dem Kaffeesamen entfernt und dabei nur wenig Wasser verwendet. Das Ergebnis ist ein "weißer" Honey, der in der Tasse einen frischen und hellen Eindruck macht. In dieser Charge wird eine tiefe Toffeesüße durch die Verarbeitung verstärkt und durch frische und knackige Noten von Mandarine und Vanille ergänzt.