
Mexico
La Frontera
La Frontera
Der erste Ernteertrag aus dem neuen Gemeinschaftsprojekt von Cafeólogo, das weiter südlich an der Grenze zu Guatemala liegt.
Eine süße Basis aus Mandel und Karamell trifft auf fruchtig frische Zitrusnoten.
- Hersteller
La Frontera Farmers - Kaffeenote:
Ein lieblich und ausgewogen Kaffee
- Normaler Preis
-
$23.00
incl. vat/tax
- Verkaufspreis
-
$23.00
incl. vat/tax
- Normaler Preis
-
$23.00 - Einzelpreis
- pro
Angebaut von einer kleinen Gemeinschaft aus Maya-Bauern in der Chiapas-Region im Süden Mexikos.
Mexiko
Cafeólogo
Das Projekt Cafeólogo wurde von Jesús Salazar gegründet und konzentriert sich hauptsächlich auf indigene Kaffeebauern in der Gegend um San Cristobal de las Casas. Diese Region liegt im Herzen von Chiapas, der südlichsten Region von Mexiko. Der Ort San Cristobal liegt in unmittelbarer Nähe der Grenze zu Guatemala und ist in der Tat nur etwa 200 km oder 5 Stunden Fahrt von San Marcos Huista in Huehuetenango entfernt. Dort haben wir in der Vergangenheit bereits mehrere Kaffeevariationen bezogen. Zu Beginn im Jahr 2010 arbeitete Jesús zunächst mit 4 kleinen Kaffeeproduzenten zusammen. Doch schon bald waren viele Produzenten in der Region neugierig auf das Projekt und die Erlöse, die sie durch ihren neu gefundenen Zugang zum Fachhandelsmarkt für ihren Kaffee erzielen konnten. Um eine größere Anzahl von Kaffeebauern in das Projekt aufnehmen zu können, erkannte Jesús, dass die Qualitätskontrolle sehr problematisch sein würde, wenn jeder Produzent seinen eigenen Kaffee anbauen und verarbeiten würde. Deshalb beschloss er, die Erzeugnisse der einzelnen Produzenten durch eine sorgfältige Verarbeitung aufzuwerten. Er absolvierte einen Kurs in Q-Processing und errichtete zwei gemeinschaftliche Nassmühlen, und zwar in Sibactel und San Pedro.


Hergestellt von Cafeólogo auf der neuen Gemeinschaftsmühle in Amatenango de la Frontera.
Chiapas
La Frontera
Während der vergangenen Ernten haben sich die Mitglieder des Cafeólogo-Teams in die Gemeinden von San Pedro und Sibactel eingearbeitet, den lokalen Maya-Dialekt gelernt und sich mit den Praktiken, Herausforderungen und Bedürfnissen der einzelnen Bauern vertraut gemacht. Mit diesem Prinzip haben sie nun auch weiter südlich, direkt an der Grenze zu Guatemala, an ihrer neuen Nassmühle der Gemeinde Amatenango de la Frontera begonnen. Dabei haben sie einige der fachlichen Aspekte des Terrains untersucht, mögliche Schädlings- und Krankheitsprobleme identifiziert und eine Sequenzierung der Sorten vorgenommen, die sie auf jeder Farm gefunden haben. Auf diese Weise konnten sie jedem Landwirt ein landwirtschaftliches Unterstützungspaket anbieten. Da Cafeólogo den Wert der hochwertigen Kirschen der einzelnen Bauern erkennt, zahlen sie denselben Preis wie für einen hochwertigen Pergamentkaffee. Ihr Einkommen wird also nicht geschmälert, wohl aber ihre Produktionskosten und ihr Risikoniveau. So können sie sich auf die landwirtschaftlichen Aspekte der Kaffeeproduktion konzentrieren. Dabei erhalten sie Unterstützung von Cafeólogo zu Themen wie Kaffeephysiologie, Nährstoffversorgung, Schädlinge und Krankheiten, biologische Praktiken und essenziell - ihre eigene Qualitätskontrolle.
Eine süße Basis aus Mandel und Karamell trifft auf fruchtig frische Zitrusnoten.
La Frontera
Amatenango
Viele Produzenten in der Region Amatenango sind an langfristige Verträge mit Großabnehmern gebunden. Dadurch sind sie gezwungen, die Kirsche zu einem unhaltbar niedrigen Preis zu verkaufen, damit sie in großen regionalen Chargen gemischt werden können. Mit diesem neuen Projekt erhofft man sich, die Wertschöpfung in den landwirtschaftlichen Gemeinden zu halten und die Kontrolle über das Endprodukt wiederzuerlangen. Diese besondere Charge aus La Frontera wurde mit der gewaschenen Methode verarbeitet. Das Ergebnis ist eine besonders reine und klare Darstellung des hiesigen Terroirs, ähnlich wie bei den Chargen, die wir oft jenseits der Grenze in Huehuetenango kaufen. Eine süße Basis aus Mandel und Karamell, die von frischen und intensiven Zitrusnoten angehoben wird.

Technische Daten
-
Farmer
La Frontera Farmers -
Region
Chiapas -
Anbauhöhe
1700 m ü NHN -
Varietät
Maragogype -
Verarbeitung
Gewaschen -
Ernte
May 2021
Washed Process
Bei dieser Methode werden sowohl das Fruchtfleisch als auch die Kaffeekirsche vollständig von der Außenseite des Pergaments entfernt. Dies geschieht mithilfe von Reibung, Fermentation und Wasser. Nach der Ernte wird die Kaffeekirsche entweder mit einer Metall- oder einer scharfen Kunststoffklinge aufgeschnitten
Die beiden Samen (auch als Bohnen bekannt) werden aus der Kaffeekirsche herausgedrückt, wodurch die Mucilage als äußerste Schicht um den Samen zurückbleibt. Beim Washed Process ist es unbedingt erforderlich, dass diese Schicht vollständig vom Samen entfernt wird. Auf diese Weise bleibt nur der Geschmack zurück, der sich in der Zellstruktur des Samens noch vor der Verarbeitung entwickelt hat.
Öffnungszeiten
East Village Bäckerei - NYC
152 2nd Ave
10003 New York
United States
Öffnungszeiten:
Mon - Fre: 7:00 - 18:00
Sa - So: 8:00 - 18:00
Soho - NYC
284 Lafayette St
10012 New York
United States
Öffnungszeiten:
Mon - Fre: 7:00 - 18:00
Sa - So: 8:00 - 18:00
Graven - Aarhus
Graven 20
8000 Aarhus C
Dänemark
Öffnungszeiten:
Mo - Sa: 8:00 - 18:00
So: 9:00 - 17:00
Borggade Bäckerei - Aarhus
Borggade 4F
8000 Aarhus C
Dänemark
Öffnungszeiten:
Mo - So: 7:00 - 17:00
Møntergade - Kopenhagen
Møntergade 3A
1116 Copenhagen K
Denmark
Öffnungszeiten:
Mo - Fre: 8:00 - 18:00
Sa - So: 9:00 - 17:00
Rösterei - Kopenhagen
Marguerite Vibys Plads 8
2000 Frederiksberg
Dänemark
Öffnungszeiten:
Mo - Fre: 8:00 - 17:00
Sa - So: Geschlossen
Talad Noi - Bangkok
813 Charoen Krung Rd, Talat Noi, Samphanthawong
10100 Bangkok
Thailand
Öffnungszeiten:
Mo: Geschlossen
Di - Fr: 8:00 - 17:00
Sa - So: 8:00 - 17:00
Ari - Bangkok
304 Phahonyothin Road, Samsen Nai, Phaya Thai
10400 Bangkok
Thailand
Öffnungszeiten:
Mo - Fre: 08:00 - 17:00
Sa - So: 08:00 - 17:00
Muscat - Oman
Al Qurum Complex
113 Muscat
Oman
Öffnungszeiten:
Mo - Fre: 07:00 - 21:00
So: Geschlossen
152 2nd Ave
10003 New York
United States
Öffnungszeiten:
Mon - Fre: 7:00 - 18:00
Sa - So: 8:00 - 18:00
284 Lafayette St
10012 New York
United States
Öffnungszeiten:
Mon - Fre: 7:00 - 18:00
Sa - So: 8:00 - 18:00
Graven 20
8000 Aarhus C
Dänemark
Öffnungszeiten:
Mo - Sa: 8:00 - 18:00
So: 9:00 - 17:00
Borggade 4F
8000 Aarhus C
Dänemark
Öffnungszeiten:
Mo - So: 7:00 - 17:00
Møntergade 3A
1116 Copenhagen K
Denmark
Öffnungszeiten:
Mo - Fre: 8:00 - 18:00
Sa - So: 9:00 - 17:00
Marguerite Vibys Plads 8
2000 Frederiksberg
Dänemark
Öffnungszeiten:
Mo - Fre: 8:00 - 17:00
Sa - So: Geschlossen
813 Charoen Krung Rd, Talat Noi, Samphanthawong
10100 Bangkok
Thailand
Öffnungszeiten:
Mo: Geschlossen
Di - Fr: 8:00 - 17:00
Sa - So: 8:00 - 17:00
304 Phahonyothin Road, Samsen Nai, Phaya Thai
10400 Bangkok
Thailand
Öffnungszeiten:
Mo - Fre: 08:00 - 17:00
Sa - So: 08:00 - 17:00
Al Qurum Complex
113 Muscat
Oman
Öffnungszeiten:
Mo - Fre: 07:00 - 21:00
So: Geschlossen
Kontakt
Webshop
Marguerite Vibys Pl. 1
2000 Frederiksberg
Dänemark
Haben Sie eine Frage?
Bitte schreiben Sie uns im Chat.
Wholesale
Marguerite Vibys Pl. 1
2000 Frederiksberg
Dänemark
Haben Sie eine Frage?
Marguerite Vibys Pl. 1
2000 Frederiksberg
Dänemark
Haben Sie eine Frage?
Bitte schreiben Sie uns im Chat.
Marguerite Vibys Pl. 1
2000 Frederiksberg
Dänemark
Haben Sie eine Frage?