La Colina bedeutet übersetzt „der Hügel“

Antonio „Tony“ Medina ist ein Landwirt in zweiter Generation, baute jedoch erst 1991 selbst Kaffee an. Tonys Vater gab der Farm ihren Namen; La Colina bedeutet übersetzt „der Hügel“, benannt nach der hohen Lage hier in den Chimaltenango-Hügeln. La Colina liegt etwas außerhalb der Stadt San Martin Jilotepeque, nur etwa eineinhalb Stunden von der guatemaltekischen Hauptstadt Guatemala-Stadt entfernt. Es ist auch nur eine kurze Autofahrt von der berühmten Region Antigua entfernt, die Tonys Inspirationsquelle war, mit dem Kaffeeanbau zu beginnen, nachdem er zunächst auf dem Grundstück seines Vaters Mais und Bohnen angebaut hatte.

Gewaschene Geisha

Dieses Los ist ein großartiges Beispiel für Tonys jahrelange Erfahrung. Tony war sich schon vor der Pflanzung bewusst, wie viel Pflege die Geisha-Pflanze benötigt, und hat sich langsam daran gewöhnt, wie die Pflanze funktioniert und was sie braucht, wenn sie hier wächst. Reife Kirschen von seinem Geisha-Anbau werden zur Nassmühle transportiert und entmarket, bevor sie 32 Stunden lang in Tanks fermentieren. Diese lange und langsame Gärung ist typisch für diese Höhenlagen in Guatemala und sorgt für viel Komplexität und ein insgesamt weiches Tassenprofil. Hier finden wir äußerst komplexe Blumenaromen von Jasmin und Magnolie sowie ein weiches Tassenprofil, das an Zitronenmelisse mit der Süße pochierter Früchte erinnert.