Guatemala

La Colina

Komplexe weiße Blumen- und Zitrusnoten

Diese gewaschene Geisha von Antonio Medina präsentiert komplexe weiße Blumen, bevor eine weiche Tasse an süßen Zitronenquark erinnert.

La Colina liegt etwas außerhalb der Stadt San Martin Jilotepeque, nur etwa eineinhalb Stunden von der guatemaltekischen Hauptstadt Guatemala-Stadt entfernt.

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La Colina bedeutet übersetzt „der Hügel“

Antonio „Tony“ Medina ist ein Landwirt in zweiter Generation, baute jedoch erst 1991 selbst Kaffee an. Tonys Vater gab der Farm ihren Namen; La Colina bedeutet übersetzt „der Hügel“, benannt nach der hohen Lage hier in den Chimaltenango-Hügeln. La Colina liegt etwas außerhalb der Stadt San Martin Jilotepeque, nur etwa eineinhalb Stunden von der guatemaltekischen Hauptstadt Guatemala-Stadt entfernt. Es ist auch nur eine kurze Autofahrt von der berühmten Region Antigua entfernt, die Tonys Inspirationsquelle war, mit dem Kaffeeanbau zu beginnen, nachdem er zunächst auf dem Grundstück seines Vaters Mais und Bohnen angebaut hatte.

Die Anfänge der Ära des Spezialitätenkaffees

Kaffee aus Antigua erfreute sich Ende des 20. Jahrhunderts immer größerer Beliebtheit. eines der ersten erkennbaren Qualitätssiegel zu Beginn der Ära des Spezialitätenkaffees. Dies inspirierte Tony dazu, auf seinem Land Qualitätskaffee anzubauen und die Anzahl der Kaffeebäume in den 90er und 2000er Jahren langsam zu erhöhen. Seitdem setzt er sein Streben nach Qualität fort, erhält immer höhere Preise für seine Ernte und beginnt Anfang der 2010er Jahre sogar damit, eine kleine Menge Geisha anzupflanzen. Von diesem Grundstück haben wir dieses Jahr gekauft.

Gewaschene Geisha

Dieses Los ist ein großartiges Beispiel für Tonys jahrelange Erfahrung. Tony war sich schon vor der Pflanzung bewusst, wie viel Pflege die Geisha-Pflanze benötigt, und hat sich langsam daran gewöhnt, wie die Pflanze funktioniert und was sie braucht, wenn sie hier wächst. Reife Kirschen von seinem Geisha-Anbau werden zur Nassmühle transportiert und entmarket, bevor sie 32 Stunden lang in Tanks fermentieren. Diese lange und langsame Gärung ist typisch für diese Höhenlagen in Guatemala und sorgt für viel Komplexität und ein insgesamt weiches Tassenprofil. Hier finden wir äußerst komplexe Blumenaromen von Jasmin und Magnolie sowie ein weiches Tassenprofil, das an Zitronenmelisse mit der Süße pochierter Früchte erinnert.

Die Geisha-Pflanze

Tony war sich bereits vor der Pflanzung des hohen Pflegeaufwands der Geisha-Pflanze bewusst und hat sich langsam daran gewöhnt, wie sich die Pflanze verhält und was sie braucht, wenn sie hier wächst.

Technische Daten

  • Farmer

    Antonio Medina
  • Region

    Chimaltenango
  • Anbauhöhe

    1700 m ü NHN
  • Varietät

    Geisha
  • Verarbeitung

    Gewaschen
  • Ernte

    Januar 2023

Washed Process

Bei dieser Methode werden sowohl das Fruchtfleisch als auch die Kaffeekirsche vollständig von der Außenseite des Pergaments entfernt. Dies geschieht mithilfe von Reibung, Fermentation und Wasser. Nach der Ernte wird die Kaffeekirsche entweder mit einer Metall- oder einer scharfen Kunststoffklinge aufgeschnitten


Die beiden Samen (auch als Bohnen bekannt) werden aus der Kaffeekirsche herausgedrückt, wodurch die Mucilage als äußerste Schicht um den Samen zurückbleibt. Beim Washed Process ist es unbedingt erforderlich, dass diese Schicht vollständig vom Samen entfernt wird. Auf diese Weise bleibt nur der Geschmack zurück, der sich in der Zellstruktur des Samens noch vor der Verarbeitung entwickelt hat.



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