• 
              
              Lade das Bild in den Galerie-Viewer, Kii
  • 
              
              Lade das Bild in den Galerie-Viewer, Kii
  • 
              
              Lade das Bild in den Galerie-Viewer, Kii
  • 
              
              Lade das Bild in den Galerie-Viewer, Kii
  • 
              
              Lade das Bild in den Galerie-Viewer, Kii

Kenia

Kii

Ein frischer und lebendiger Geschmack, angebaut von den Kleinbauern der Rungeto Kooperative im Nordosten von Kirinyaga


  • Der frische Charakter erinnert an schwarze Johannisbeeren und wird durch die Würze von schwarzem Tee ausgeglichen.
  • Kaffeenote:
    Ein fruchtig & Saüerlich Kaffee
  • Ganze Kaffeebohnen
    250g (8.8oz) oder 1000g (35.3oz)
Mehr
Normaler Preis
$23.00

incl. vat/tax

Sonderpreis
$23.00

incl. vat/tax

Normaler Preis
$23.00
Ausverkauft
Einzelpreis
pro 

Hersteller
Rungeto FCS

Sorte
SL28, Ruiru 11, Batian

Prozess
Gewaschen

Von Kleinbauern rund um die Stadt Ngariama, an den Hängen des Mount Kenyas und im Nordosten von Kirinyaga angebaut.

Kenia

Kii

In der kleinen Region in Kirinyaga, welche die Kii-Mühle beliefert und die das Dorf Ngariama umgibt, wird hauptsächlich Tee angebaut, sodass der größte Teil der Kaffeepflanzen recht jung ist. Dieses Gebiet ist bekannt für die hohe Qualität des Tees und des Kaffees. Da es etwas später als die Nachbarregionen bepflanzt wird, ist das Erdreich noch nicht durch die jahrelange konventionelle Landwirtschaft mit ihren Sprühmitteln und chemischen Düngemitteln erschöpft. Wir waren im Januar 2021 in der Region unterwegs und konnten uns von der Dichte der Kaffee- und Teeplantagen in der üppig grünen Landschaft überzeugen.

Der Nordosten Kirinyagas ist die Heimat einiger unserer Lieblingskaffees aus Kenia. Die Mühle Kii wird von der Rungeto Farmer's Cooperative Society betrieben. Ihr gehören auch die Mühlen Karimikui und Kiangoi, wo wir in der Vergangenheit mehrere Chargen gekauft haben. Ebenfalls in der Nähe von Ngariama liegen Gakuyuini, wo wir uns eine Lieferung für die spätere Saison gesichert haben, sowie das neue Long Miles Projekt, wo wir dieses Jahr eine große Menge an Kaffee erworben haben. Viele der Flächen wurden kurz vor dem Aufkommen von Hybridsorten in Kenia mit Kaffee bepflanzt. Das bedeutet, dass 99% der Bauern, die an die Kii-Mühle liefern, die Sorten SL28 und SL34 anbauen und lediglich etwa 1% die rostbeständigen Sorten wie Ruiru 11 oder Batian einsetzen.

Der frische Charakter erinnert an schwarze Johannisbeeren und wird durch die Würze von schwarzem Tee ausgeglichen.

Kirinyaga

Rungeto FCS

Die Auswahl, Fermentierung, Sortierung und Trennung der Kirschen durch die Rungeto-Kooperative ist von unglaublich hoher Qualität und führt zu hervorragendem Kaffee. Sobald die Kirschen in der Mühle ankommen, werden sie zunächst mechanisch aufgeschält. Nach der Ernte sollten die Kirschen schnellstmöglich zur Entschalung gebracht werden. Deshalb bemühen sich die Genossenschaft, die Produktionsanlagen in die Nähe der Kleinbauern zu legen. Nach der Entschalung sind die Samen mit einer Schicht aus klebrigem Fruchtfleisch, der sogenannten Mucilage, überzogen. Die Mucilage wird in großen Tanks für 12 bis 24 Stunden fermentiert, wodurch sie so weit aufgeschlossen wird, dass sie in langen Waschkanälen gründlich von den Samen „gewaschen“ werden kann. Vor der Trocknung werden die Kirschen dann in eine andere Behältergruppe gebracht. Dort werden sie unter Wasser eingeweicht, wobei die Einweichzeit normalerweise zwischen 10 und 12 Stunden liegt.

Dieses „doppelte Einweichen“ ist in Kenia sehr verbreitet und dient nicht nur dazu, die Reinheit und Intensität der fertigen Tasse zu optimieren, sondern ist auch eine zweite Maßnahme zur Aussortierung von Treibkernen mit geringerer Dichte. Diese sind oft von geringerer Qualität oder stammen von unreifen Kirschen. Die verarbeiteten Chargen werden während des gesamten Prozesses voneinander getrennt gehalten, sodass jede separat geschröpft werden kann. Auf diese Weise kann das Mühlen-Management die Qualitätsstrukturen bewerten und kontinuierlich verbessern. Es gibt allerdings immer ein gewisses Maß an unvorhersehbaren Ereignissen. Daher ist das kontinuierliche Cupping die einzige Möglichkeit, die besten Chargen aus der Ernte zu finden. Dies gilt insbesondere für die vergangenen Jahre, in denen die Hybridsorten immer häufiger eingesetzt wurden und viele Mühlen ihre Kapazitäten erhöht haben, um von den Rekordpreisen für kenianischen Kaffee zu profitieren.

Technische Daten

  • Farmer

    Rungeto FCS
  • Region

    Kirinyaga
  • Anbauhöhe

    1800 m.ü.NHN
  • Varietät

    SL28, Ruiru 11, Batian
  • Verarbeitung

    Gewaschen
  • Ernte

    Dezember 2021

Washed Process

Bei dieser Methode werden sowohl das Fruchtfleisch als auch die Kaffeekirsche vollständig von der Außenseite des Pergaments entfernt. Dies geschieht mithilfe von Reibung, Fermentation und Wasser. Nach der Ernte wird die Kaffeekirsche entweder mit einer Metall- oder einer scharfen Kunststoffklinge aufgeschnitten


Die beiden Samen (auch als Bohnen bekannt) werden aus der Kaffeekirsche herausgedrückt, wodurch die Mucilage als äußerste Schicht um den Samen zurückbleibt. Beim Washed Process ist es unbedingt erforderlich, dass diese Schicht vollständig vom Samen entfernt wird. Auf diese Weise bleibt nur der Geschmack zurück, der sich in der Zellstruktur des Samens noch vor der Verarbeitung entwickelt hat.



Öffnungszeiten

La Cabra - Graven

Graven 20

8000 Aarhus C

Dänemark

Öffnungszeiten:

Mo - Sa: 08:00 - 18:00

So: 09:00 - 17:00

La Cabra - Bakery

Borggade 4F

8000 Aarhus C

Dänemark

Öffnungszeiten:

Mo - Sa: 07:00 - 18:00

So: 07:00 - 17:00

La Cabra - New York

152 2nd Ave

New York

United States

Öffnungszeiten:

Mo: Geschlossen

Di - Fr: 08:00 - 18:00

Sa - So: 09:00 - 18:00

La Cabra - Bangkok

813 Charoen Krung Rd, Talat Noi, Samphanthawong

Bangkok 10100

Thailand

Öffnungszeiten::

Man: Geschlossen

Di - Fr: 08:00 - 17:00

Sa - So: 09:00 - 18:00

Graven 20

8000 Aarhus C

Dänemark

Öffnungszeiten:

Mo - Sa: 08:00 - 18:00

So: 09:00 - 17:00

Borggade 4F

8000 Aarhus C

Dänemark

Öffnungszeiten:

Mo - Sa: 07:00 - 18:00

So: 07:00 - 17:00

152 2nd Ave

New York

United States

Öffnungszeiten:

Mo: Geschlossen

Di - Fr: 08:00 - 18:00

Sa - So: 09:00 - 18:00

813 Charoen Krung Rd, Talat Noi, Samphanthawong

Bangkok 10100

Thailand

Öffnungszeiten::

Man: Geschlossen

Di - Fr: 08:00 - 17:00

Sa - So: 09:00 - 18:00

Kontakt

Webshop

Marguerite Vibys Pl. 1

2000 Frederiksberg

Dänemark

Haben Sie eine Frage?

Bitte schreiben Sie uns im Chat.

Rösterei

Marguerite Vibys Pl. 1

2000 Frederiksberg

Dänemark

Marguerite Vibys Pl. 1

2000 Frederiksberg

Dänemark

Haben Sie eine Frage?

Bitte schreiben Sie uns im Chat.

Marguerite Vibys Pl. 1

2000 Frederiksberg

Dänemark

DE
USD $