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Brasilien

Juquinha

Von der Familie Batista in der südlichen Region Minas Gerais produziert, mit einem ungewöhnlich fruchtbetonten Profil


  • Diese Charge stammt aus ihrer erst vierten Ernte.
  • Kaffeenote:
    Ein fruchtiger & ausgewogener Kaffee
  • Ganze Kaffeebohnen
    250g (8.8oz) eller 1000g (35.3oz)
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Hersteller
The Batista family

Sorte
Yellow Catuai

Prozess
Natural

Von den Geschwistern Batista, Roseane und Weder, sowie Roseanes Ehemann Ivan produziert.

Brasilien

The Batista Family

Diese Charge stammt erst aus der vierten Ernte dieses Familienprojekts, das von den Geschwistern Weder und Rosane Batista und Roseanes Ehemann Ivan betrieben wird.

Die Farm gehörte früher Roseane und Weders Vater Juquinha und wurde nach diesem benannt. Auf der Farm wurde einst Soja und Mais angebaut. Als die Geschwister den Betrieb 2015 übernahmen, stellten sie ihre Anbaugebiete auf Kaffee um und wurden von Roseanes Ehemann, Ivan Prado de Melo, unterstützt. Ivan bringt neben der landwirtschaftlichen Erfahrung der Geschwister Batista auch betriebswirtschaftliches Fachwissen mit, da er zuvor in der Qualitätssicherung eines deutschen Automobilherstellers gearbeitet hat.

Für diese Region ungewöhnlich, so ist diese Tasse sehr fruchtbetont und wird von einer typisch brasilianischen Süßkraft getragen.

Sul de Minas

Fazenda Juquinha

Gemeinsam machten sie sich daran, ein nachhaltiges Geschäft aufzubauen. Das bedeutete für sie, dass sie sich auf die Qualität des Kaffees konzentrierten, die Gesundheit des Erdreiches im Auge behielten, sich über die Fermentation und die Trennung der Chargen informierten und afrikanische Trocknungsbeete errichteten. Die Farm ist jetzt 10 ha groß und in 11 einzelne Parzellen aufgeteilt, die während der Verarbeitung getrennt gehalten werden. Die Farm liegt etwas außerhalb der Stadt Maria da Fé im Süden von Minas Gerais.

Im Gegensatz zu vielen anderen Betrieben in der Region erfolgt die Ernte fast ausschließlich von Hand. Dies bedeutet, dass keine Kompromisse bei der Reife der Kirschen eingegangen werden, die in die Gärtanks gebracht werden. Das hat auch zur Folge, dass die Ernte auf Juquinha etwa einen Monat später endet als auf vielen der umliegenden Farmen. Dadurch haben die Kirschen mehr Zeit zu reifen, was den Zuckergehalt und die Komplexität des Geschmacks erhöht. Diese Kirschen werden sorgfältig in offenen Tanks fermentiert und dann auf Hochbeeten getrocknet, wodurch eine der einzigartigsten brasilianischen Chargen entsteht, die wir in jüngster Zeit verkostet haben.

Unsere Partner bei Nordic Approach kaufen seit 2019 von der Fazenda Juquinha und sind von der Qualitätssteigerung bei dieser Ernte sehr angetan, die primär auf den verbesserten Fermentationsprotokolle zurückzuführen ist. Hier findet sich ein beeindruckend frischer Fruchtcharakter, der oftmals beim brasilianischen Kaffee fehlt. Die Ausgewogenheit von Süße und Säure wirkt besonders fruchtig.

Technische Daten

  • Farmer

    The Batista Family
  • Region

    Sul de Minas
  • Anbauhöhe

    1200 m ü NN
  • Varietät

    Yellow Catuai
  • Verarbeitung

    Natürlich
  • Ernte

    September 2021

Natural Process

Der Natural Process ist die ursprüngliche Methode, Kaffee zu verarbeiten, die sich über Generationen zurückdatieren lässt. Wenn der Natural Process unter sorgfältigen und kontrollierten Bedingungen geschieht, bietet sich ein erstklassiges Geschmackserlebnis an, welches so nicht zu finden ist, wenn ein Kaffee als Washed Process verarbeitet wird: tiefe Frucht- und Blumennoten, oft mit schwererem Körper und weniger Säure.

Die Kaffeekirschen werden zunächst sortiert und dann in einer dünnen Schicht (2-6 cm) auf erhöhten Trockenbetten verteilt. Diese speziellen Trockenbetten werden für fast alle hochwertigen Natural Processed Kaffees verwendet, weil sie den zirkulierenden Luftstrom um die Kaffeekirschen erhöhen und somit zu einer besseren Trocknung führen. Es ist äußerst wichtig, dass die Kaffeekirschen schon früh im Trocknungsprozess sorgfältig sortiert werden, weil ansonsten die Kirschen zu schnell braun werden und im weiteren Prozess keine unter- und überreifen Kirschen mehr zu erkennen sind. Dabei werden die Kaffeekirschen ständig gewendet, um eine mögliche Schimmelbildung und Übergärung zu verhindern. Die Kirschen werden so lange gewendet, bis sie einen Feuchtigkeitsgehalt von weniger als 20% haben und die äußere Schicht der Kaffeekirsche schrumpft und sich vollständig dunkel verfärbt. Dieser Vorgang benötigt je nach Witterungsverhältnissen etwa 2 bis 4 Wochen.


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