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Guatemala

Juan Pablo Garcia

Sanfte Noten von Beerenkompott

Sanftes Fruchtkompott wird durch die lange Fermentation zu einem weichen Joghurt mit Beerengeschmack veredelt.

Die ländliche Region von Huehuetenango beherbergt Jahr für Jahr einige unserer liebsten guatemaltekischen Chargen

  • Hersteller
    Juan Pablo Garcia
  • Kaffeenote:
    Ein süß und reichhaltig Kaffee
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Caturra

Juan Pablo Garcia

Juan Pablo Garcia baut Kaffee außerhalb der Stadt Mesté an, die in der Mikro-Region Huista in Huehuetenango, Guatemala, liegt. Das Huista-Gebiet war in den letzten Jahren eines unserer Lieblingsgebiete, aus dem wir die meisten unserer Kaffees aus der weiteren Region Huehuetenango bezogen haben. Nadine Rasch von Primavera, unserem Partner in der Region, erzählt uns, dass viele ihrer Lieblingskaffees Jahr für Jahr aus der Gegend um das kleine Dorf Mesté stammen, wo viele Bauern ihre Betriebe einfach als Finca Mesté bezeichnen. Juan Pablo besitzt seine 'Finca Mesté' seit den 1980er Jahren. Er wanderte auf der Suche nach Arbeit an die Küste Guatemalas aus, verlor sein Herz aber dann an den Kaffee und zog zurück in seine Heimat Huehuetenango um seine eigene Farm aufzubauen. Das Land war nicht befahrbar, sodass er und seine Familie die Kaffeesetzlinge auf dem Rücken zur Farm tragen mussten. Heute ist Juan Pablo 67 Jahre alt und bewirtschaftet seine 1,3 Hektar Land zusammen mit seiner Frau, seinem Sohn und seiner Schwiegertochter. Als echter Familienbetrieb hat sich Juan Pablo in letzter Zeit verstärkt auf die Qualität konzentriert, um seinen Kindern eine bessere Zukunft mit Kaffee zu ermöglichen.

Bei dieser Charge handelt es sich um einen gewaschenen Caturra mit einem Fermentationsprotokoll, das hauptsächlich von praktischen Erwägungen geprägt ist. Das Team auf der Farm ist recht klein, sodass sie erst am Abend nach der Ernte mit der Verarbeitung beginnen können. Das bedeutet eine lange, langsame Fermentierung über Nacht, die oft fast 40 Stunden dauert. Der Kaffee wird dann gründlich gewaschen und auf Terrassen getrocknet, wobei er häufig gewendet wird, um eine gleichmäßige Trocknung zu gewährleisten. Juan Pablo ist davon überzeugt, dass die Tatsache, dass er sein Team klein hält und nur mit Leuten zusammenarbeitet, die motiviert sind, die Qualität aufrechtzuerhalten, ein wichtiger Grund dafür ist, dass sich seine Kaffees in den letzten Jahren so stark verbessert haben. Das Tassenprofil dieses Kaffees wird von sanftem Fruchtkompott bestimmt, das durch die lange Fermentierung noch an Süße gewinnt. Insgesamt wirkt der Kaffee wie ein weicher Joghurt mit Beerengeschmack.

Juan Pablo baut auf seiner Farm seit Mitte der 1980er Jahre Kaffee an.

Guatemala

Huehuetenango

Huehuetenango liegt im nordwestlichen Hochland von Guatemala und grenzt an Mexiko. Durch die Sierra de los Cuchumatanes, die eine Höhe von 3837 m ü. d. M. erreicht, ist Huehuetenango die höchstgelegene Region in ganz Mittelamerika. Dadurch ergibt sich viel hoch gelegenes Land für den Anbau von hochwertigem Kaffee, einer wichtigen Kulturpflanze in einem Gebiet, in dem die Landwirtschaft der größte Wirtschaftszweig ist. Außerdem weht ein trockener, heißer Wind aus der mexikanischen Tehuantepec-Ebene im Norden, der die Pflanzen vor Frost schützt und es dem Kaffee ermöglicht, noch höher an den Hängen zu wachsen, oft über 2000 m ü. M. Diese Höhenlage führt nicht nur zu einer sehr schönen Landschaft, für die das Gebiet bekannt ist, sondern auch zu einer Abgeschiedenheit, die es sonst nirgendwo in Guatemala gibt. Hier werden noch 9 verschiedene alte Maya-Dialekte gesprochen, und die Region beherbergt einige der am besten erhaltenen Beispiele der Maya-Architektur. Die Abgeschiedenheit macht auch die Beschaffung von Kaffee zu einer Herausforderung, denn die Reise zu den Farmen führt oft tagelang durch unwegsames Gelände und potenzielle Kaffeekäufer benötigen Kenntnisse der lokalen Dialekte oder einen erfahrenen Führer.

Wir haben unsere guatemaltekischen Partner bei Primavera wiederholt in den letzten sechs Jahren besucht und mit ihnen zusammengearbeitet und waren von der Schönheit der von ihnen angebauten Kaffees und dieser faszinierenden Region überwältigt.

Technische Daten

  • Farmer

    Juan Pablo Garcia
  • Region

    Huehuetenango
  • Anbauhöhe

    1800 m ü NHN
  • Varietät

    Caturra
  • Verarbeitung

    Gewaschen
  • Ernte

    Februar 2022

Washed Process

Bei dieser Methode werden sowohl das Fruchtfleisch als auch die Kaffeekirsche vollständig von der Außenseite des Pergaments entfernt. Dies geschieht mithilfe von Reibung, Fermentation und Wasser. Nach der Ernte wird die Kaffeekirsche entweder mit einer Metall- oder einer scharfen Kunststoffklinge aufgeschnitten


Die beiden Samen (auch als Bohnen bekannt) werden aus der Kaffeekirsche herausgedrückt, wodurch die Mucilage als äußerste Schicht um den Samen zurückbleibt. Beim Washed Process ist es unbedingt erforderlich, dass diese Schicht vollständig vom Samen entfernt wird. Auf diese Weise bleibt nur der Geschmack zurück, der sich in der Zellstruktur des Samens noch vor der Verarbeitung entwickelt hat.



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