Hier ergänzt der süßliche und reiche Charakter des Bourbons die herberen Noten, die durch das Bourbonverfahren entstehen. Mit Noten von Milchschokolade und weichem Früchtekompott.

Bourbon

Die meisten Arabica-Sorten, die weltweit angebaut werden, stammen von derselben kleinen Sortengruppe ab, die in den 1600er-Jahren aus Äthiopien weiter in den Jemen gebracht wurde. Dies führt zu einer Art genetischem "Engpass" für den Kaffee, der von einer unglaublichen Vielfalt in Äthiopien bis hin zu fast 98% der Kaffeeproduktion in Lateinamerika reicht. Diese bestehen aus Pflanzen, die von nur zweierlei Sorten abstammen, nämlich dem Bourbon und der Typica. Dies waren die ersten jemals kultivierten Kaffeesorten, die aus dem wild wachsenden Kaffee in Äthiopien isoliert wurden. Langsam wurden sie in die Kaffeeanbaugebiete Jemens, Indiens und dann der neuen Welt eingeführt, als diese noch von den Europäern kolonisiert wurde. Die Sorte Bourbon kam über Yemen nach Lateinamerika und gelangte auf die französische Insel Réunion, die damals noch Bourbon hieß.

Bei Felipe's Bourbon ergänzen sich der süßliche und reichhaltige Charakter eines Bourbons mit den kräftigeren Noten, die der Prozess mit sich bringt. Eine kräftige Creme unterstreicht die süßlichen und klaren Noten der Milchschokolade und des weichen Fruchtkompotts.

Der charakteristische Charakter des Javas wird durch frische und blütenreiche Noten zum Ausdruck gebracht, während der Prozess die Geschmacksnoten von reifen tropischen Früchten verstärkt.

Java

Ursprünglich wurde angenommen, dass die Sorte Java von der Typica abstammt. Die genetische Sequenzierung ergab jedoch, dass sie näher an einer anderen äthiopischen Erblinie namens Absynia verwandt ist, da sie ähnliche Tassenmerkmale und verlängerte Samen aufweist. Die Sorten Typica, Geisha und Java gehören alle zur Klassifizierung 'Äthiopische Langbeere' und neigen dazu, blumige und filigrane Köstlichkeiten zu produzieren. Bei der Sorte Java handelt es sich um eine äthiopische Erblinie, die im frühen 19. Jahrhundert von den Niederländern auf der indonesischen Insel Java eingeführt wurde. Seitdem wurde sie in mehreren Ländern angebaut, doch die heutige Sorte wurde 1991 in Costa Rica eingeführt, nachdem sie in den 1980er Jahren von einem Züchter in Kamerun selektiert worden war. Der Grund dafür war vor allem die Toleranz der Sorte gegenüber der Kaffeebeerenkrankheit. Es stellte sich jedoch bald heraus, dass die Sorte primär in den zentralamerikanischen Kaffeeanbaugebieten sehr leistungsfähig ist und hochwertige Produkte hervorbringt.

Der Java von der Farm Jardines del Eden hat ein ähnliches Profil wie die Typica, ist aber noch lebhafter und hat deutliche Nuancen von tropischen Früchten.

Jardines del Eden

von Felipe Arcila

Jardines El Eden ist ein Projekt von Cofinet, einem Kaffeeproduzenten und Exportunternehmen in der kolumbianischen Region Quindio. Diese befindet sich in unmittelbarer Nähe der kolumbianische Gemeinde Armenia. Das Projekt in Kolumbien wird von einem der Brüder geleitet, die das Unternehmen Cofinet gegründet haben, nämlich Felipe Arcila. Wir konnten Felipe auf unserer Reise nach Kolumbien im November 2021 auf Jardines del Eden besuchen und waren von der wunderschönen Farm überwältigt. Das Dorf Pijao liegt hoch oben in den Bergen und die Wolken, die in das darunter liegende Tal hinabfielen, trugen am Tag unseres Besuchs nur noch mehr zu der atemberaubenden Kulisse bei. Das ist die Hauptfarm von Cofinet, die eine Vielzahl von exotischen Sorten wie SL28, Geisha und Java sowie seltene Mutationen hervorbringt. Dazu gehören Striped Bourbon und Chilli Bourbon, eine natürliche Mutation aus einer Bourbon-Sorte mit leicht pikanten Kirschen, die wir noch nicht kannten. Das vulkanische Erdreich und die Höhenlage führen hier zu einem ausgezeichneten Grundprodukt mit ausgeprägten Sorten- und Regionalaromen, die sich perfekt mit dem starken Charakter vertragen, der während der Fermentierung dieser Kaffeevariationen entsteht.