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Burundi

Izuba SCM

Ein innovatives Verfahren offenbart wilde Tropenfrüchte in dieser experimentellen Charge aus der Izuba-Station im nördlichen Burundi


  • Durch die Lage von Izuba, die in der Nähe des Kibira Forest Nationalparks liegt, sind die Kirschen sehr gut gediehen. Vereint mit einer sorgfältigen, natürlichen Verarbeitung führt dies zu einem reichhaltigen und konfitürenartigen Aroma
  • Kaffeenote:
    Ein fruchtiger & wild Kaffee
  • Ganze Kaffeebohnen
    250g (8.8oz) eller 1000g (35.3oz)
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pro 
Out of season

Hersteller
Izuba Farmers

Sorte
Bourbon

Prozess
Anoxisch Natürlich

Das Team von Izuba hat während der vergangenen Ernten gemeinsam mit Raw Material Burundi mit der Verarbeitung und der Chargenaufteilung experimentiert.

Burundi

Izuba

Die Verarbeitungsstation Izuba liegt in der Gemeinde Kababore in der nördlichen Kayanza-Region und damit direkt an der Grenze zwischen Ruanda und Burundi. Izuba wird von Ntama Appolinaire in enger Zusammenarbeit mit dem Team von Raw Material Burundi geleitet und beschäftigt 250 Saisonarbeiter in der Region. Die Region Kayanza verfügt über ein ausgezeichnetes Potenzial für hochwertigen Kaffee. Dies liegt zum Teil an ihrer Lage am Waldnationalpark Kibira, die für einen gesunden und fruchtbaren Boden sorgt. Dieses Potenzial sehen wir schon seit vielen Jahren durch unsere Partnerschaft mit dem Long Miles Coffee Project, das sich ebenfalls in Kayanza befindet, nicht weit südlich von Izuba.

Izuba liegt im äußersten Norden der Kayanza-Region, ganz in der Nähe der ruandischen Grenze.

Kayanza

Natürlich Bourbon

Izuba versorgt etwa 1500 Bauern auf den drei Berghängen von Kigeri, Ryamukona und Mugoyi. Die Mitarbeiter der Station haben versuchsweise damit begonnen, die Chargen von den einzelnen Hängen voneinander zu trennen. Dabei wurden die winzigen Unterschiede im Kaffeeprofil untersucht, die durch die unterschiedlichen Boden- und Klimabedingungen auf den einzelnen Hügeln entstanden sind. Sie haben auch mit der Verarbeitung experimentiert und ziemlich große Mengen an Natur- und Honigkaffee sowie einige kleine Versuchschargen verarbeitet, die beispielsweise in Tanks ohne Sauerstoff fermentiert wurden.

In diesem Jahr konnten wir sowohl eine der traditionellen, natürlichen Chargen als auch eine der vor-fermentierten, natürlichen Chargen erwerben. Hierbei handelt es sich um die Versuchscharge, die unter einem "Wasserkissen" aus Plastik über einen Zeitraum von 72 Stunden fermentiert wurde. Durch das Gewicht des Wassers wurden die Kirschen versiegelt und der Sauerstoff aus der Fermentationsumgebung ausgeschlossen. Das Wasser fügt auch thermische Masse hinzu, sodass sich die Fermentationsmasse nicht im gleichen Maße erwärmt. Dadurch wird die Fermentationszeit verlangsamt und die Kontrolle verbessert. Nach 72 Stunden wird die Plastikabdeckung durchstochen, sodass das Wasser über die Kirschen hinwegfließen und sie abkühlen kann. Dadurch wird die Fermentationszeit zusätzlich verlangsamt, ehe die Kirschen für etwa 30 Tage auf Trockenbetten gelegt werden. Diese kontrollierte Vor-Fermentation führt zu einem wilden Charakter in der Tasse, der an reichhaltige tropische Früchte, wie etwa Ananas und Mango, erinnert und dabei reif und klar bleibt.

Technische Daten

  • Farmer

    Izuba Farmers
  • Region

    Kayanza
  • Anbauhöhe

    1600 m ü NN
  • Varietät

    Bourbon
  • Verarbeitung

    Anoxisch Natürlich
  • Ernte

    Juni 2021

Die Kohlensäuregärung

Das Verfahren der Kohlensäuregärung (als Carbonic Maceration bekannt) wird seit mehreren Jahrzehnten in der Weinindustrie und insbesondere in der Beaujolais Region angewandt. Das Verfahren kann auf sehr kontrollierte Weise besonders fruchtbetonte und saftig strukturierte Weine erzeugen. Die Anwendung dieses Verfahrens im Bereich der Kaffeeproduktion ist erst wenige Jahre alt, verfolgt aber dennoch dieselben Ziele. Die Kohlensäuregärung ist ein komplexer Prozess, der eine genaue Messung und Kontrolle der Fermentationsvariablen erfordert.

Die Kaffeekirschen werden in Tanks ohne Sauerstoff versiegelt. Dies geschieht über einen längeren Zeitraum hinweg und pH-, Temperatur- und CO2-Werte werden kontinuierlich überwacht und katalogisiert. Die Umgebungstemperaturen werden ebenfalls stetig überwacht und kontrolliert für maximale Kontrolle über den Vorgang. Nach der erforderlichen Zeit in den Fermentierungstanks oder sobald der benötigte pH-Wert erreicht wurde, wird der Kaffee entnommen und auf Afrikanischen Betten oder in mechanischen Trocknern getrocknet.


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