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Burundi

Izuba Natural

Das reichhaltige und sanfte Fruchtprofil dieser Charge aus der Izuba-Station im Norden Burundis erinnert an eine Beerenkonfitüre.


  • Das Team von Izuba hat während der vergangenen Ernten gemeinsam mit Raw Material Burundi mit der Verarbeitung und der Chargenaufteilung experimentiert.
  • Kaffeenote:
    Ein fruchtiger & reichhaltiger Kaffee
  • Ganze Kaffeebohnen
    250g (8.8oz) eller 1000g (35.3oz)
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pro 

Hersteller
Izuba Farmers

Sorte
Bourbon

Prozess
Natürlich

Durch die Lage von Izuba, die in der Nähe des Kibira Forest Nationalparks liegt, sind die Kirschen sehr gut gediehen. Vereint mit einer sorgfältigen, natürlichen Verarbeitung führt dies zu einem reichhaltigen und konfitürenartigen Aroma.

Burundi

Izuba

Die Verarbeitungsstation Izuba liegt in der Gemeinde Kababore in der nördlichen Kayanza-Region und damit direkt an der Grenze zwischen Ruanda und Burundi. Izuba wird von Ntama Appolinaire in enger Zusammenarbeit mit dem Team von Raw Material Burundi geleitet und beschäftigt 250 Saisonarbeiter in der Region. Die Region Kayanza verfügt über ein ausgezeichnetes Potenzial für hochwertigen Kaffee. Dies liegt zum Teil an ihrer Lage am Waldnationalpark Kibira, die für einen gesunden und fruchtbaren Boden sorgt. Dieses Potenzial sehen wir schon seit vielen Jahren durch unsere Partnerschaft mit dem Long Miles Coffee Project, das sich ebenfalls in Kayanza befindet, nicht weit südlich von Izuba.

Izuba liegt im äußersten Norden der Kayanza-Region, ganz in der Nähe der ruandischen Grenze.

Kayanza

Natürlich Bourbon

Izuba versorgt etwa 1500 Bauern auf den drei Berghängen von Kigeri, Ryamukona und Mugoyi. Die Mitarbeiter der Station haben versuchsweise damit begonnen, die Chargen von den einzelnen Hängen voneinander zu trennen. Dabei wurden die winzigen Unterschiede im Kaffeeprofil untersucht, die durch die unterschiedlichen Boden- und Klimabedingungen auf den einzelnen Hügeln entstanden sind. Sie haben auch mit der Verarbeitung experimentiert und ziemlich große Mengen an natürlichem oder honey-processed Kaffee sowie einige kleine Versuchschargen verarbeitet, die beispielsweise in Tanks ohne Sauerstoff fermentiert wurden. In diesem Jahr konnten wir sowohl eine der traditionellen naturbelassenen Chargen als auch eine der anoxygenen Versuchschargen erwerben. Der natürliche Bourbon hat ein sehr typisches, konfitüriges und fruchtiges Burundi-Profil mit einem delikaten Kräuteraroma im Abgang.

Technische Daten

  • Farmer

    Izuba Farmers
  • Region

    Kayanza
  • Anbauhöhe

    1600 m ü NN
  • Varietät

    Bourbon
  • Verarbeitung

    Natürlich
  • Ernte

    Juni 2021

Natural Process

Der Natural Process ist die ursprüngliche Methode, Kaffee zu verarbeiten, die sich über Generationen zurückdatieren lässt. Wenn der Natural Process unter sorgfältigen und kontrollierten Bedingungen geschieht, bietet sich ein erstklassiges Geschmackserlebnis an, welches so nicht zu finden ist, wenn ein Kaffee als Washed Process verarbeitet wird: tiefe Frucht- und Blumennoten, oft mit schwererem Körper und weniger Säure.

Die Kaffeekirschen werden zunächst sortiert und dann in einer dünnen Schicht (2-6 cm) auf erhöhten Trockenbetten verteilt. Diese speziellen Trockenbetten werden für fast alle hochwertigen Natural Processed Kaffees verwendet, weil sie den zirkulierenden Luftstrom um die Kaffeekirschen erhöhen und somit zu einer besseren Trocknung führen. Es ist äußerst wichtig, dass die Kaffeekirschen schon früh im Trocknungsprozess sorgfältig sortiert werden, weil ansonsten die Kirschen zu schnell braun werden und im weiteren Prozess keine unter- und überreifen Kirschen mehr zu erkennen sind. Dabei werden die Kaffeekirschen ständig gewendet, um eine mögliche Schimmelbildung und Übergärung zu verhindern. Die Kirschen werden so lange gewendet, bis sie einen Feuchtigkeitsgehalt von weniger als 20% haben und die äußere Schicht der Kaffeekirsche schrumpft und sich vollständig dunkel verfärbt. Dieser Vorgang benötigt je nach Witterungsverhältnissen etwa 2 bis 4 Wochen.


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