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Ecuador

Guillermo Lomas

Ein lieblicher und gewaschener Sidra von Guillermo Lomas, in Zusammenarbeit mit Juan Peña's CafExporto


  • Dieser gewaschene Sidra hat eine intensive Karamellsüße, eine cremige Struktur und weiche Vanillearomen.
  • Kaffeenote:
    Ein lieblicher & Ausgewogener Kaffee
  • Ganze Kaffeebohnen
    250g (8.8oz) eller 1000g (35.3oz)
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Hersteller
Guillermo Lomas

Sorte
Sidra

Prozess
Washed

Guillermo Lomas ist ein Produzent, der im Rahmen eines langfristigen Projekts von CafExporto ausgewählt wurde, um den Kaffeeproduzenten in den ländlichen Regionen Ecuadors eine höhere Wertschöpfung zu ermöglichen.

SIDRA

Guillermo Lomas

In diesem Jahr hat CafExporto sein Kaffeeangebot von talentierten Produzenten aus ganz Ecuador erweitert, die zwar über ein großes Potenzial für hochwertige Spezialitäten verfügen, aber bislang keinen Zugang zum Markt hatten. Während ihrer Reisen in Ecuador war das CafExporto-Team von der unglaublichen Qualität der Chargen bestürzt. Sie fanden heraus, dass diese auf dem nationalen Markt verkauft werden, wodurch die Transparenz verloren geht und die Hersteller selbst keine Chance haben, die Wertschöpfung ihrer Arbeit zu erhöhen. Guillermo Lomas baut erst seit 7 Jahren Kaffee an, nachdem er zuvor lediglich Mais und Bohnen auf seiner Farm in der Region Pinchincha und somit außerhalb der Stadt Nanegal angebaut hatte. Die Stadt Nanegal liegt nur etwa zwei Autostunden von der ecuadorianischen Hauptstadt Quito entfernt, sodass Guillermos Produktionskosten etwas höher sind als in ländlichen Regionen im Süden. Guillermo hatte zuvor einen Teil seines Kaffees auf dem Fachhandelsmarkt exportieren können, doch der Erfolg der diesjährigen Arbeit mit CafExporto, sowohl in Bezug auf die Menge, die er exportieren konnte, als auch hinsichtlich des gezahlten Preises, hat Guillermo davon überzeugt, sich ganz dem Kaffee zu widmen.

Für die kommende Ernte bepflanzt er eine größere Fläche der Farm mit neuen Setzlingen, die von CafExporto zur Verfügung gestellt werden. Zudem setzt er die Protokolle von Juan Peña in Bezug auf Düngung, Fermentation und Trocknung vollständig um. Da die diesjährige Ernte bereits von so hoher Qualität ist, sind wir gespannt, wie Guillermos Beziehung zu CafExporto zu gleichbleibend exzellenten Chargen führen wird. Diese besondere Charge war für uns ein Highlight auf dem Verkostungstisch in Cuenca während unseres Besuchs in Ecuador im November 2021. Eine dieser Tassen stand in starkem Kontrast zu den prächtigen und zarten Typicas auf dem Tisch; intensiv, reichhaltig und cremig, mit weichen Vanillearomen. Wir fanden diesen Charakter in gleich mehreren Exemplaren der Sidra-Sorte, in denen die intensive Süßkraft der Bourbon-Herkunft deutlich zum Ausdruck kam.

In diesem Jahr arbeitet er zum ersten Mal mit CafExporto zusammen und hofft nun darauf, noch mehr Kaffee anzubauen. Denn er hat das Potenzial und die Rentabilität der Zusammenarbeit erkannt

ECUADOR

CafExporto

We’re excited to continue our collaboration with Juan Peña, owner of Hacienda La Papaya and CafExporto. Since meeting in Aarhus in 2018, we have purchased many small experimental lots, continuing a conversation through high quality coffee. Over the past two years, Juan has expanded his work, exporting more Hacienda La Papaya coffee to Europe together with us, and starting the CafExporto project, working with farms across Ecuador. We are more than excited to expand our collaboration with Juan, and to share his excellent work with a wider audience. We were able to visit Juan and his team in November 2021, both at the Hacienda and at CafExporto’s base in the nearby city of Cuenca, towards the very end of harvest. Here, we were able to cup an extensive selection of the harvest, and made decisions on the coffees we’re so proud to share with you now.

Technische Daten

  • Farmer

    Guillermo Lomas
  • Region

    Pinchincha
  • Anbauhöhe

    1200 m.ü.NHN
  • Varietät

    Sidra
  • Verarbeitung

    Gewaschene
  • Ernte

    Juli 2021

Washed Process

Bei dieser Methode werden sowohl das Fruchtfleisch als auch die Kaffeekirsche vollständig von der Außenseite des Pergaments entfernt. Dies geschieht mithilfe von Reibung, Fermentation und Wasser. Nach der Ernte wird die Kaffeekirsche entweder mit einer Metall- oder einer scharfen Kunststoffklinge aufgeschnitten


Die beiden Samen (auch als Bohnen bekannt) werden aus der Kaffeekirsche herausgedrückt, wodurch die Mucilage als äußerste Schicht um den Samen zurückbleibt. Beim Washed Process ist es unbedingt erforderlich, dass diese Schicht vollständig vom Samen entfernt wird. Auf diese Weise bleibt nur der Geschmack zurück, der sich in der Zellstruktur des Samens noch vor der Verarbeitung entwickelt hat.



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