Thailand

Ground Chocolate

70% Chumphon Schokoladenpulver

Kakao produziert vom Ehepaar Khun Boom und Khun Suriya in der Region Chanthaburi in Thailand.

Hersteller

Khun Boom

200g

70% Chumphon Kakao

Fermentation

Hölzerne Kiste, 144 Stunden

Normaler Preis: $22.00
incl. vat/tax
Verkaufspreis: $22.00
incl. vat/tax
Normaler Preis
Einzelpreis: pro

Heisse Shokolade

Gemahlene Schokolade ist eine natürliche Ergänzung zu unserem Kakaoprojekt. Nach jahrelanger Suche nach einer hochwertigen heißen Schokolade, die wir in unseren eigenen Cafés servieren können, haben wir nun endlich die Möglichkeit, unsere eigene zu kreieren. Wir verwenden dafür Kakao, der von La Cabra bezogen und geröstet wird. Gemahlene Schokolade durchläuft nicht die Endphase der Schokoladenherstellung, d. h. sie schmilzt bei einer wesentlich niedrigeren Temperatur, wenn sie mit warmer Milch kombiniert wird. Wir empfehlen ein Verhältnis von 1:6 zwischen gemahlener Schokolade und Ihrer bevorzugten Milch oder einer pflanzlichen Alternative. Wir dämpfen das Gemisch mit dem Dampfstab einer Espressomaschine, es lässt sich aber auch behutsam auf dem Herd erhitzen.

Kaum ein anderes Produkt weist derart viele Gemeinsamkeiten mit einer Kaffeespezialität auf, wie der hochwertige Kakao.

EINE NATÜRLICHE ERGÄNZUNG

La Cabra Kakao

Längst sind wir von den verschiedensten Geschmackserfahrungen fasziniert. Vom sorgfältig produzierten Wein, dem gekonnt gebrauten Bier oder einem wunderbar ausgewogenen Gericht. Es gibt jedoch nicht viele andere Produkte, die so viele Parallelen zu einer Kaffeespezialität aufweisen wie ein hochwertiger Kakao. Die besondere Sorgfalt auf dem Feld, bei der Fermentierung, bei der Röstung und bei der Herstellung führt eindeutig zu einem gehobenen Geschmacksbild und einem Charakter, der sich auf die bewussten Entscheidungen des Landwirts, des Rösters und des Schokoladenherstellers zurückführen lässt. Über die Jahre, in denen wir zu den Herkunftsorten gereist sind, dort zahlreiche Kollegen besucht und Verkostungen getätigt haben, ist unser Interesse daran stetig gewachsen. Jetzt fühlen wir uns bereit, den nächsten Schritt zu wagen und diese wunderbare Bereicherung der La Cabra-Produktlinie zu präsentieren.

Eine Charge, die vom Ehepaar Khun Boom und Khun Suriya in der Region Chanthaburi in Thailand hergestellt wird.

Chanthaburi

Thailand

Unsere neue Kakaoproduktion kommt aus der Region Chanthaburi in Thailand. Seit wir unseren Standort in Bangkok eröffnet haben, ist unser Interesse für Thailand gewachsen und mittlerweile reisen wir oft in die Stadt und ins Land hinaus. Bei unseren vielen Besuchen waren wir von der thailändischen Landschaft, den zahlreichen Mikroklimata und Terroirs sowie den leidenschaftlichen und gastfreundlichen Menschen überwältigt. Dieses üppig grüne Land hat ein unglaubliches Potenzial für die Erzeugung von hochwertigem Kaffee und Kakao, und in den kommenden Jahren wollen wir in beiden Bereichen Partner finden. Diese Veröffentlichung ist unser erster Versuch, Kakao in Thailand zu beschaffen.

Im Einklang mit unseren nordischen Wurzeln kombinieren wir diese hochwertigen Kakaos mit 100% biologischem Zucker aus dänischem Anbau, der hier in Dänemark seit Generationen hergestellt wird.

LA CABRA KAKAO

Zwei Zutaten

Wir werden uns immer zwei Zutatenleisten teilen. Hier wird nichts hinzugefügt und auch nichts weggenommen. Wir konzentrieren uns auf die reine Erfahrung des sorgfältig ausgewählten und herkunftsreinen Kakaos. Die Beschaffenheit, der Geschmack und das Aroma, die durch eine Reihe von bewussten Entscheidungen des Kakaobauern entstanden sind und durch die Rösterei und den Schokoladenhersteller hervorgehoben werden.

Im Einklang mit unseren nordischen Wurzeln kombinieren wir diese hochwertigen Kakaos mit 100% biologischem Zucker aus dänischem Anbau. Der Zucker wird seit Generationen in Dänemark hergestellt, und sein reiner, transparenter Geschmack verdeutlicht die Arbeit der einzelnen Kakaoproduzenten.

Sourcing

Unserer jahrelange Erfahrung in der Kaffeebeschaffung hat uns zu diesem Punkt geführt. Da die Pflanzen einander in ihren agronomischen Eigenschaften sehr ähnlich sind, wachsen Kakao und Kaffee oft harmonisch nebeneinander her und benötigen die gleichen Bedingungen, um qualitativ hochwertige Früchte hervorzubringen. Während unserer Aufenthalte in den Anbauländern für Kaffee haben wir mehrere Kakaoplantagen gesehen. Auch viele unserer langjährigen Partner produzieren Kakao von hoher Qualität. Wir sind gespannt, inwieweit sich unsere Erfahrung auf den Kakao übertragen lässt. Schließlich sind wir davon überzeugt, dass die ersten Veröffentlichungen, die wir uns gesichert haben, den hohen Ansprüchen gerecht werden, die wir an die Qualität unserer Kaffees stellen.

Die Röstung von Kakao erfolgt bei einer niedrigeren Temperatur und über einen längeren Zeitraum als die von Kaffee.

Röstung

Das Rösten ist ein wichtiger Schritt im Prozess der Kakaoproduktion. Bei der Herstellung von Schokolade, die im Gegensatz zu grünem Kaffee aus rohem Kakao hergestellt werden kann, wird die Geschmacks- und Texturkomplexität durch die beim Rösten stattfindenden Reaktionen erst richtig zur Geltung gebracht. Grundsätzlich wird Kakao bei einer niedrigeren Temperatur und über einen längeren Zeitraum geröstet, im Gegensatz zum Kaffee. Doch auch hier hat sich unsere Erfahrung auf neue und interessante Weise übertragen. Wir sind stets auf das Potenzial des allerfeinsten und charaktervollsten Kakaos bedacht, den wir nur finden können.

Die Röstung von Kakao erfolgt bei einer niedrigeren Temperatur und über einen längeren Zeitraum als die von Kaffee.

Ingredienz

Schokolade:

250g
70% cocoa content

Ingredients:

Cocoa bean
Danish sugar

Nutrition pr 100g

Energy - 1869kJ / 446kcal
Fat - 29,9g
Saturated fat - 17,5g
Carbohydrates - 54,9g
Sugars - 30,0g
Fibre - 22,4g
Protein - 10,1g
Salt - 0g

Chanthaburi

Schokolade

Eine Charge, die vom Ehepaar Khun Boom und Khun Suriya in der Region Chanthaburi in Thailand hergestellt wird. 144 Stunden Fermentation führen zu hellen Noten von Limetten und getrockneten Beeren. Die schokolade besteht zu 70% aus Chumphon kakao.

Lesen Sie hier mehr über unsere neue Schokolade und unsere thailändische Partner