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Äthiopien

Gesha Village Collection

Unser viertes Jahr in Zusammenarbeit mit Gesha Village, den Pionieren der äthiopischen Spitzenkaffee-Industrie

  • Hersteller
    Gesha Villsgr
  • Kaffeenote:
    Narsha: blumig & ausgewogen
    Oma: blumig & wild
    Dimma: fruchtig & wild
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Äthiopien

Gesha Village Kollektion

Gescha Village liegt in der Bench Maji Zone im Südwesten Äthiopiens, nicht weit von der Grenze zum Südsudan entfernt. Dieses Gebiet in den hochgelegenen feuchten Wäldern, wo das Great Rift Valley in den Südsudan übergeht, gilt als Ursprungsort des Arabica-Kaffees und beherbergt noch immer eine große genetische Vielfalt. Hier in Gesha Village steht jedoch eine Sorte im Fokus der Aufmerksamkeit: die Geisha.

Gesha Village

Narsha

Dieser unglaubliche Rohstoff, der in den heimischen Wildwäldern angebaut wird, sorgt in Kombination mit einer sorgfältigen Verarbeitung für ein intensives, reines und zugleich delikates Geschmackserlebnis. Klare Jasminaromen werden in der Tasse von Steinobst mit einer tiefen Zuckersüße begleitet, die von einem Nachklang aus schwarzem Tee abgerundet wird.

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Gesha Village

Oma

Diese Charge der Gesha 1931 wurde auf der Oma-Parzelle vom Gesha Village angebaut, die bis zu 2040 m über dem Meeresspiegel liegt und einige der aromatischsten Kaffees der Farm hervorbringt. Dieser hervorragende Rohstoff wird durch ein innovatives Honey-Verfahren, das Gesha Village "Mossto Anaerobic" genannt hat, noch weiter veredelt. Bei diesem Verfahren wird der Saft der Kaffeefrucht verwendet, wobei der Gärung zusätzlicher Zucker zugefügt wird, um einen wilden Ausdruck zu erzeugen, während die reinen und blumigen Eigenschaften der Sorte erhalten bleiben.

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Gesha Village

Dimma

Für diese Charge wurden die Illubabor Forest Kirschen von der Dimma Plantage geerntet, die auf über 2000 Metern über dem Meeresspiegel liegt. Die ganzen Kirschen wurden in die gleichen GrainPro-Beutel verpackt, in denen auch der Kaffee verschickt wird. Sie wurden zum Schutz vor Sonnenlicht unter eine Plastikabdeckung gelegt. Diese dicken Plastikbeutel sind wasser- und sauerstoffundurchlässig. Sobald die Beutel versiegelt sind und die Kirschen zu fermentieren beginnen, dehnen sich die Beutel aus, da Kohlendioxid entsteht. Nach 84 Stunden Fermentationszeit werden die Kirschen auf afrikanischen Hochbeeten in sehr dünnen Schichten getrocknet, sodass nahezu keine Fermentierung auf den Beeten stattfinden kann.

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Äthiopien

Gesha

Adam Overton und Rachel Samuel reisten 2007 zum ersten Mal nach Äthiopien, um einen Dokumentarfilm über die einzigartige Methode der Kaffeeproduktion zu drehen, und haben sich dabei in das Land verliebt. Während dieser kurzen Reise beschlossen sie, dass sie schließlich in das Land ziehen würden, um selbst mit dem Kaffeeanbau zu beginnen. Sie fanden ein 471 Hektar großes Grundstück in Bench Maji, weiter westlich, als wir sonst Spezialitätenkaffee in Äthiopien vorfinden, und zwar in einem abgelegenen Gebiet mit unberührtem Hochwald. Der wilde Wald blieb erhalten, als der Kaffee angepflanzt wurde, sodass die Artenvielfalt, die für die äthiopische Produktionsweise so wichtig ist, weitestgehend erhalten blieb und gleichzeitig ausreichend Schatten für die empfindlichen Geisha-Bäume zur Verfügung stand.

Dies ist jedoch nicht irgendeine Geisha. Gesha Village liegt nur etwa 20 km vom Gori Gesha Wald entfernt, wo die gleichnamige Sorte 1931 von britischen Forschern erstmals isoliert wurde. Bei der Errichtung von Gesha Village ging das Team hinter dem Projekt in den Wald und sammelte dort Samen von wild wachsenden Kaffeebäumen. Dabei wurden diejenigen ausgewählt, die genetisch der ursprünglichen Geisha-Expedition von 1931 ähnelten.

Technische Daten

  • Farmer

    Gesha Village
  • Region

    Bench Maji
  • Anbauhöhe

    1950-2000 m ü NHN
  • Varietät

    Gesha 1931 & Illubabor 1974
  • Verarbeitung

    Natürlich & Hönig
  • Ernte

    Dezember 2021 & Januar 2022

Honey Process

Beim Honey Process bleibt beim Entpulpen eine gewisse Menge an Mucilage und Pulp an der Kaffeebohne. Diese Schicht bleibt während der Fermentation und des Trocknens an der Bohne und sorgt dafür, dass mehr Zucker absorbiert werden kann, was letztendlich den Geschmack in der Tasse beeinflusst. Die Menge an Mucilage, die an der Bohne bleibt, bestimmt die Art des Honey Process - weiß, gelb, rot oder schwarz (aufsteigend in der Menge der verbleibenden Mucilage). Gut verarbeitet können diese Kaffees sehr viel Süße und Geschmacksintensität gewinnen und gleichzeitig sauber bleiben.

Erhöhte Trockenbetten (auch als Afrikanische Trockenbetten bekannt) tragen durch die erhöhte Luftzufuhr meißt zu einer besseren und gleichmäßigeren Trocknung bei. Dies reduziert auch Pilz- und Bakterienbefall. Einige Farmer sind es aber auch gewohnt, auf Terrassen in voller Sonne zu trocknen, wobei die trocknenden Bohnen regelmäßig gewendet werden müssen, um Schimmelbildung zu verhindern. Die Wahl zwischen diesen verschiedenen Trockenmethoden übt neben umgebender Temperatur und Luftfeuchtigkeit einen Einfluss darauf aus, wie viel Fermentation stattfindet und wie lang die Trocknung insgesamt dauert. Der Red Honey Process kann so zum Beispiel vom Entpulpen bis zur vollendeten Trocknung bis über zwei Wochen hinaus dauern.


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