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Ethiopia

Gedeb

Ein für Äthiopien typisch blumiges und süßes Tassenprofil zeigt sich in dieser gewaschenen Charge, welche aus dem Gedeb-Bezirk Äthiopiens stammt.


  •  Eine frische Ernte von unseren äthiopischen Partner bei Moplaco.
  • Kaffeenote:
    Ein blumiger & säuerlicher Kaffee
  • Ganzer Bohnenkaffee
    250g (8.8oz) oder 1000g (35.3oz)
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Hersteller
Gedeb farmers

Varietal
Heirloom

Verarbeitung
Gewaschen

This lot is composed of coffee harvested in the Gedeb district.

Yirgacheffe

Gedeb

Wir kaufen seit vier Jahren äthiopische Kaffees über Moplaco ein und haben Vertrauen in deren Einkaufspolitik sowie in der Qualität, die Moplaco anbieten kann. Dies gilt sowohl bei den Kaffees, die sie selbst produzieren, als auch bei den Kaffees, die sie von den angrenzenden Mühlen kaufen. Dieser Kaffee ist ein Beispiel für Letzteres. Die Stadt Gedeb ist eines der wichtigsten Handelszentren der Mikroregion, wo der Yirgacheffe-Kaffee angebaut wird. Die Bedingungen hier sind perfekt für den Anbau hochwertiger Arabica-Kaffees. Die Höhenlage, die kühlen Temperaturen und vor allem die kühlen Nächte führen zu einer langsamen Reifung der Kirschen und zu besonders dichten Samen. Heleanna, die Gründerin von Moplaco und damit eine unserer vertrauenswürdigsten Autoritäten in Äthiopien, ist der Ansicht, dass der beste 'Yirgacheffe'-Kaffee aus Gedeb Woreda stammt, der sich durch große Intensität und Klarheit im Geschmack auszeichnet. Diese gewaschene Charge zeigt eine sanfte Blumigkeit, die durch eine tiefe, konfektartige Süße abgerundet wird.

Hier finden wir eine reife und aromatische Tasse mit floralen Noten, die von einer kräftigen Lieblichkeit untermalt werden.

Heirloom

Wie der Kaffee in Äthiopien wächst

In Äthiopien wird der Kaffee noch halbwild und teilweise sogar gänzlich wild angebaut. Abgesehen von einigen Regionen des benachbarten Südsudan, so ist Äthiopien aufgrund seines Status als genetische Herkunft des Arabica-Kaffees anzusehen und auch einziges Land, in dem der Kaffee auf diese Weise angebaut wird. Dies bedeutet, dass in vielen Regionen noch immer kleinere Produzenten die Kirschen von wilden Kaffeebäumen ernten. Diese befinden sich in hoch gelegenen sowie feuchten Wäldern, insbesondere rund um den berühmten Great Rift Valley in Äthiopien.

Es gibt drei Kategorien beim Waldkaffeeanbau in Äthiopien, Forest Coffee (FC), Semi-Forest Coffee (SFC) und Forest Garden Coffee (FGC), wobei jede Kategorie jeweils eine zunehmende Intervention von Kaffeeproduzenten besitzt. Der Waldkaffee macht insgesamt etwa 60 % der Jahresproduktion Äthiopiens aus. Daher ist dies eine enorm wichtige Produktionsmethode und ein Teil dessen, was äthiopischen Kaffee so einzigartig macht.

In all diesen Systemen wird ein viel höheres Maß an Biodiversität gewonnen als es bei der modernen Kaffeeproduktion in den meisten anderen Teilen dieser Welt der Fall ist. Das liegt zum Teil am Waldsystem selbst und zum Teil an der genetischen Vielfalt der Kaffeepflanzen. In Äthiopien gedeihen Tausende von bisher nicht kategorisierten „Erbstück“-Sorten; allesamt stammen sie von der noch wilden Kreuzbestäubung zwischen den unterschiedlichen Arten ab, die von den ursprünglichen Arabica-Bäumen stammen. Diese Artenvielfalt führt zu noch robusteren Kaffeepflanzen, die keinen künstlichen Dünger benötigen. Das bedeutet, dass 95 % der gesamten Kaffeeproduktion in Äthiopien absolut biologisch ist. Und dies, obwohl sich die meisten Kleinbauern und Mühlen die Zertifizierung nicht leisten können und ihren Kaffee daher nicht als solchen kennzeichnen. Das Fehlen von Monokulturen in den äthiopischen Kaffeeländern bedeutet auch, dass die Kaffeepflanzen weitaus weniger anfällig für dezimierende Auswirkungen sind. Dies könnte ein Befall wie beispielsweise durch den Blattrost sein, die andere Anbauländer auf ihren Pflanzen registrieren.

Technische Daten

  • Farmer

    Gedeb Bauern
  • Region

    Yirgacheffe
  • Anbauhöhe

    2000 m.ü.M.
  • Varietät

    Heirloom
  • Verarbeitung

    Gewaschen
  • Ernte

    Dezember 2020

Washed Process

Bei dieser Methode werden sowohl das Fruchtfleisch als auch die Kaffeekirsche vollständig von der Außenseite des Pergaments entfernt. Dies geschieht mithilfe von Reibung, Fermentation und Wasser. Nach der Ernte wird die Kaffeekirsche entweder mit einer Metall- oder einer scharfen Kunststoffklinge aufgeschnitten


Die beiden Samen (auch als Bohnen bekannt) werden aus der Kaffeekirsche herausgedrückt, wodurch die Mucilage als äußerste Schicht um den Samen zurückbleibt. Beim Washed Process ist es unbedingt erforderlich, dass diese Schicht vollständig vom Samen entfernt wird. Auf diese Weise bleibt nur der Geschmack zurück, der sich in der Zellstruktur des Samens noch vor der Verarbeitung entwickelt hat.



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