Guatemala

Gascon

Süße Kirsche und intensives Karamell

Felipes Experimentieren mit der Verarbeitung führt zu Noten von Süßkirsche, dunkler Schokolade und Karamell im Geschmack.

Die Kirschen für diese Ernte wurden in höheren Haufen getrocknet, damit sie durch die bei der Gärung freigesetzte Energie erhitzt werden konnten.

Hersteller
Felipe Contreras
Kaffeenote:
Ein fruchtig und wild Kaffee

Normaler Preis: $28.00
incl. vat/tax
Verkaufspreis: $28.00
incl. vat/tax
Normaler Preis
Einzelpreis: pro

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Antigua

Die Contreras-Familie

Felipe Contreras wurde von seinem Großvater Gildardo inspiriert, mit Kaffee zu arbeiten. Gildardo hatte schon immer einen kleinen Garten mit ein paar Kaffeebäumen und erntete und verarbeitete jedes Jahr eine kleine Ernte, das war sein Hobby. Im Jahre 2012 kaufte er eine 40 Hektar große Farm in der Nähe der Stadt San Juan Gascon in der Region Antigua in Guatemala, die er als Ruhestandsprojekt nutzen wollte.

„Felipes Experimentieren mit der Verarbeitung führt zu Noten von Süßkirsche, dunkler Schokolade und Karamell im Geschmack."

Felipe Contreras

Gildardo pflanzte die Farm 2014 hauptsächlich mit der Sorte Bourbon an, aber 2016 erweiterte er sie um eine Parzelle mit Geisha. Zu dieser Zeit begann Felipe, sich stärker zu engagieren, und heute leiten Großvater und Enkel den Betrieb gemeinsam. Felipe hat Pionierarbeit in Sachen Polykultur geleistet, mit viel Schatten, Avocadobäumen, natürlicher Bewässerung und einem kleinen Viehbestand, um Kompost zu erzeugen. Auf der Farm werden keine Agrochemikalien oder Insektizide eingesetzt; die Familie stellt sogar ihre eigenen natürlichen Alternativen in ihrer kleinen "Bio-Fabrik" her. Das führt nicht nur zu einer geringeren Umweltbelastung, sondern auch zu deutlich niedrigeren Produktionskosten.

Gascon

Natural Bourbon

Felipe hat in den letzten Erntesaisons auch mit der Verarbeitung experimentiert, und diese Sorte ist ein Ergebnis davon. Die reifen Bourbon-Kirschen werden in den ersten Phasen der Trocknung in dickeren Stapeln als normal getrocknet, damit die Masse der Kirschen durch die bei der Gärung freigesetzte Energie erhitzt werden kann. Das erhöht den Prozesscharakter im Geschmack und führt zu Noten von Süßkirsche, dunkler Schokolade und Melasse.

Technische Daten

Farmer
Felipe Contreras
Region
Antigua
Anbauhöhe
1800 m ü NHN
Varietät
Bourbon
Verarbeitung
Natural
Ernte
Februar 2023

Natural Process

Der Natural Process ist die ursprüngliche Methode, Kaffee zu verarbeiten, die sich über Generationen zurückdatieren lässt. Wenn der Natural Process unter sorgfältigen und kontrollierten Bedingungen geschieht, bietet sich ein erstklassiges Geschmackserlebnis an, welches so nicht zu finden ist, wenn ein Kaffee als Washed Process verarbeitet wird: tiefe Frucht- und Blumennoten, oft mit schwererem Körper und weniger Säure.

Die Kaffeekirschen werden zunächst sortiert und dann in einer dünnen Schicht (2-6 cm) auf erhöhten Trockenbetten verteilt. Diese speziellen Trockenbetten werden für fast alle hochwertigen Natural Processed Kaffees verwendet, weil sie den zirkulierenden Luftstrom um die Kaffeekirschen erhöhen und somit zu einer besseren Trocknung führen. Es ist äußerst wichtig, dass die Kaffeekirschen schon früh im Trocknungsprozess sorgfältig sortiert werden, weil ansonsten die Kirschen zu schnell braun werden und im weiteren Prozess keine unter- und überreifen Kirschen mehr zu erkennen sind. Dabei werden die Kaffeekirschen ständig gewendet, um eine mögliche Schimmelbildung und Übergärung zu verhindern. Die Kirschen werden so lange gewendet, bis sie einen Feuchtigkeitsgehalt von weniger als 20% haben und die äußere Schicht der Kaffeekirsche schrumpft und sich vollständig dunkel verfärbt. Dieser Vorgang benötigt je nach Witterungsverhältnissen etwa 2 bis 4 Wochen.