Verarbeitet in der Station Gakuyuini, die der Thirikwa Farmers Cooperative Society gehört.

Die Mehrheit der Farmer hier besitzt 200-250 Kaffeebäume, verteilt auf andere Kulturen und landwirtschaftliche Aktivitäten wie Mais, Macadamia und Milchprodukte. Die anderen Kulturen werden sowohl für die Ernährung als auch für den Verkauf auf den lokalen Märkten genutzt. Der fruchtbare Boden und das hervorragende Klima in dieser Region führen zu einer sehr hohen Kaffeequalität, und die drei Vollzeitbeschäftigten der Fabrik kontrollieren sorgfältig die Qualität der Kirschen und die Fermentierung, um sicherzustellen, dass diese Qualität auch schließlich im Geschmack zum Ausdruck kommt. Das alles treibt die Preise in die Höhe. Tatsächlich brach die Thirikwa Cooperative 2017 den Kirinyaga-Rekord für den an ihre Landwirte gezahlten Preis und ist seither eine der beständigsten Kooperativen mit hoher Auszahlung.

Das traditionelle kenianische Waschverfahren

Das traditionelle kenianische Waschverfahren ist ein wichtiger Faktor für den einzigartigen Charakter der kenianischen Kaffees. Die Kirschen werden zuerst mechanisch entpulpt, sobald sie in der Fabrik ankommen. Die Kirschen sollten so schnell wie möglich nach der Ernte in der Fabrik ankommen. Aus diesem Grund legt die Cooperatives großen Wert darauf, dass sich die Fabriken in der Nähe von Siedlungen von Kleinbauern befinden. Nach dem Entrappen sind die Kerne mit einer Schicht aus klebrigem Fruchtfleisch, dem sogenannten Schleim, bedeckt. Der Fruchtbrei wird in großen Tanks 12 bis 24 Stunden lang fermentiert und so weit abgebaut, dass er in langen Waschrinnen gründlich von den Kernen "gewaschen" werden kann. Dann werden die Kirschen vor dem Trocknen in eine andere Reihe von Tanks gebracht und unter Wasser eingeweicht, normalerweise für eine kürzere Zeit, zwischen 10 und 12 Stunden.

Diese "doppelte Einweichung" ist in Kenia sehr beliebt und dient nicht nur dazu, die Sauberkeit und Intensität der fertigen Tasse zu verbessern, sondern auch als zweite Möglichkeit, um schwimmende Kerne mit geringerer Dichte auszusortieren, da diese oft von geringerer Qualität sind oder von unreifen Kirschen stammen. Diese Liebe zum Detail ist einer der Gründe, warum kenianische Kaffees eine so gleichbleibend hohe Qualität aufweisen und einen höheren Preis als in vielen anderen Erzeugerländern haben.