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El Salvador

Finca Santa Rosa Natural

Ein süßer und reifer natürlich verarbeiteter Pacarama vom dreifachen Gewinner des Cup of Excellence Raul Rivera in El Salvador.


  •  Ein süßer und reifer natürlich verarbeiteter Pacarama vom dreifachen Gewinner des Cup of Excellence Raul Rivera in El Salvador.
  • Kaffeenote:
    Ein fruchtiger & reichhaltiger Kaffee
  • Ganze Kaffeebohnen
    250g (8.8oz) eller 1000g (35.3oz)
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Hersteller
Raul Rivera

Sorte
Pacamara

Prozess
Natural

Dieser natürlich verarbeitete Pacarama verleiht dem Kaffee eine extra Dimension von reifen Früchten, mit reichhaltigen Aromen von gedünsteter Beere, welche sich hervorragend mit dem frischen und blumigen Charakter dieser Sorte verbinden.

El Salvador

Raul Rivera

Dies ist das vierte Jahr, in welchem wir Kaffee von Jorge Raul Rivera erworben haben. Raul ist ein Kaffeeproduzent in zweiter Generation, ansässig etwas außerhalb der Stadt La Palma, im äußersten Nordwesten von El Salvador, nahe der Grenze zu Honduras. Seine Farm, die Finca Santa Rosa, liegt unweit von La Palma an den Hängen von El Salvadors höchsten Punkt El Pital, rund 1550 Meter über dem Meeresspiegel. Dort baut er hauptsächlich die berühmte salvadorianische Sorte Pacarama an und produziert einige der landesweit hochwertigsten und innovativsten Kaffees der letzten Jahre.

Dreifache Gewinnerfarm des Cup of Excellence, zuletzt im Jahr 2019

Chalatenango

Finca Santa Rosa

Im Jahr 1979 begann Jorge Raul Rivera Sr. in der Region mit dem Anbau von relativ minderwertigem Kaffee. Dies war zum Zeitpunkt des brutalem Bürgerkriegs in El Salvador, bei dem viele Menschen ihr Land billig verkauften, verließen und ins angrenzende Honduras flüchteten. Raul Sr. nutze diese Umstände um auf einfache Weise einige Parzellen günstig zu erwerben und begann mit dem Kaffeeanbau. Er war einer der ersten Kaffeebauern der Region und einer der wenigen, die selbst während des Krieges diese nicht verließen. Als sich El Salvador nach dem Krieg wieder zur Ruhe fand, kauften die Riveras das Landstück, das zur Finca Santa Rosa werden sollte und begannen mithilfe von Subventionen, die der Staat zur Unterstützung des Wiederaufbaus nach dem Krieg erlassen hatte, mit dem Holzanbau.

Im Jahr 2003 kam jedoch der Cup of Excellence nach El Salvador, eine großartige Präsentationsmöglichkeit für die ersten Spezialitätenkaffee-Hersteller des Landes. Dies veranlasste die Riveras dazu, in den hochwertigen Kaffeemarkt einzusteigen und sie erkannten das großartige Potenzial, welches die Bedingungen der Finca Santa Rosa mit sich brachten. Der Familie war bewusst, dass sie mit hochqualitativen Mikro-Chargen hohe Preise bei den Cup of Excellence-Auktionen erlangen und somit den höchsten Profit aus ihrem Betrieb erzielen konnte. They therefore planted their farm with Pacamara, famed for high quality cups, and set off in pursuit of the Cup of Excellence crown.

Wir besuchten die Farm zuletzt im März letzten Jahres und haben nun zum vierten Mal Kaffee von Raul erworben.

Pacamara

The Cup of Excellence

Jahrelange Arbeit führte die Riveras mit ihrem Honey-Processed Pacarama zu insgesamt drei Siegen in den Jahren 2013, 2017 und 2019. Die Kiefern der alten Holzplantage erwiesen sich als großartige Schattenspender für die Kaffeepflanzen und erinnern uns bei unseren Besuchen außerdem immer etwas an unsere eigenen dänischen Kiefernwälder. Die Besuche bei Raul sind uns immer wieder ein Vergnügen. Der Enthusiasmus des leidenschaftlichen und professionellen Kaffeeproduzenten, welcher sein Wissen und seine Erfahrung stets vergnüglich mit uns teilt, ist wahrlich ansteckend, sodass wir beinahe wehmütig werden, wenn wir ihn und seine Farm wieder verlassen müssen. Es ist offensichtlich, mit wie viel Stolz und Liebe zum Detail er seine Farm und den Herstellungsprozess leitet. Dies spiegelt sich besonders in den unglaublich hochqualitativen Chargen wieder, welche er Jahr für Jahr produziert. Während unseres letzten Besuches im März 2020 durften wir außerdem Rauls kleines Schröpflabor in San Salvador besuchen und einige der ganz besonderen Chargen verköstigen, die er für seine Teilnahme beim Cup of Excellence in Erwägung zog.

Dieser natürlich verarbeitete Pacarama verleiht dem Kaffee im Vergleich zum Honey-Processed eine zusätzliche Dimension von reifen Früchten, mit reichhaltigen Aromen von gedünsteter Beere, welche sich hervorragend mit dem frischen und blumigen Charakter dieser Sorte verbinden.

Technische Daten

  • Farmer

    Raul Rivera
  • Region

    Chalatenango
  • Anbauhöhe

    1550 m.ü.NHN
  • Varietät

    Pacamara
  • Verarbeitung

    Natürlich
  • Ernte

    März 2021

Natural Process

Der Natural Process ist die ursprüngliche Methode, Kaffee zu verarbeiten, die sich über Generationen zurückdatieren lässt. Wenn der Natural Process unter sorgfältigen und kontrollierten Bedingungen geschieht, bietet sich ein erstklassiges Geschmackserlebnis an, welches so nicht zu finden ist, wenn ein Kaffee als Washed Process verarbeitet wird: tiefe Frucht- und Blumennoten, oft mit schwererem Körper und weniger Säure.

Die Kaffeekirschen werden zunächst sortiert und dann in einer dünnen Schicht (2-6 cm) auf erhöhten Trockenbetten verteilt. Diese speziellen Trockenbetten werden für fast alle hochwertigen Natural Processed Kaffees verwendet, weil sie den zirkulierenden Luftstrom um die Kaffeekirschen erhöhen und somit zu einer besseren Trocknung führen. Es ist äußerst wichtig, dass die Kaffeekirschen schon früh im Trocknungsprozess sorgfältig sortiert werden, weil ansonsten die Kirschen zu schnell braun werden und im weiteren Prozess keine unter- und überreifen Kirschen mehr zu erkennen sind. Dabei werden die Kaffeekirschen ständig gewendet, um eine mögliche Schimmelbildung und Übergärung zu verhindern. Die Kirschen werden so lange gewendet, bis sie einen Feuchtigkeitsgehalt von weniger als 20% haben und die äußere Schicht der Kaffeekirsche schrumpft und sich vollständig dunkel verfärbt. Dieser Vorgang benötigt je nach Witterungsverhältnissen etwa 2 bis 4 Wochen.


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