El Salvador

La Catarina

Trinitario Schokoriegel

Unsere erste herkunftsreine Kakaosorte stammt aus Sierra Tecapa im Osten El Salvadors.

Hersteller

Cyrille Beraud

53g

70% Trinitario kakao

Fermentation

Hölzerne Kiste, 168 Stunden

Normaler Preis: $8.00
incl. vat/tax
Verkaufspreis: $8.00
incl. vat/tax
Normaler Preis
Einzelpreis: pro

Kaum ein anderes Produkt weist derart viele Gemeinsamkeiten mit einer Kaffeespezialität auf, wie der hochwertige Kakao.

EINE NATÜRLICHE ERGÄNZUNG

La Cabra Kakao

Längst sind wir von den verschiedensten Geschmackserfahrungen fasziniert. Vom sorgfältig produzierten Wein, dem gekonnt gebrauten Bier oder einem wunderbar ausgewogenen Gericht. Es gibt jedoch nicht viele andere Produkte, die so viele Parallelen zu einer Kaffeespezialität aufweisen wie ein hochwertiger Kakao. Die besondere Sorgfalt auf dem Feld, bei der Fermentierung, bei der Röstung und bei der Herstellung führt eindeutig zu einem gehobenen Geschmacksbild und einem Charakter, der sich auf die bewussten Entscheidungen des Landwirts, des Rösters und des Schokoladenherstellers zurückführen lässt. Über die Jahre, in denen wir zu den Herkunftsorten gereist sind, dort zahlreiche Kollegen besucht und Verkostungen getätigt haben, ist unser Interesse daran stetig gewachsen. Jetzt fühlen wir uns bereit, den nächsten Schritt zu wagen und diese wunderbare Bereicherung der La Cabra-Produktlinie zu präsentieren.

Cyrille baut auf einer einstigen Kaffeefarm Trinitario-Bäume an, die der Schokolade eine reife Bananennote verleihen.

Cyrille Beraud

Finca La Catarina

Unser erster herkunftsreiner Kakao kommt aus dem Projekt Finca La Catarina von Cyrille Beraud. Cyrilles Vergangenheit als Chocolatier und Bäcker führt dazu, dass er eine große Leidenschaft und Wertschätzung für das Produkt Schokolade von der Seite des Endverbrauchers her hat. Doch seine Neugierde hat ihn auch dazu gebracht, sich die Lieferkette genauer zu betrachten. Seine Farm, die Finca La Catarina, war früher eine Kaffeefarm. Diese Tatsache scheint passend für unsere erste Kakao-Veröffentlichung. Im Vergleich zu vielen anderen Kakaofarmen in der Gegend, liegt die Farm relativ hoch und profitiert von viel Schatten, einer großen Artenvielfalt und fruchtbaren vulkanischen Böden. Die hier angewandten Anbaumethoden der Polykulturen, bei denen organisches Material und Nebenprodukte aus dem Anbau für die Ernährung der Pflanzen und die Erhaltung des Bodens verwendet werden, untermauern Cyrilles modernen Ansatz für eine hochqualitative Kakaoproduktion. Bei der hier angebauten Varietät handelt es sich um den Trinitario, der vor dem Trocknen 7 Tage lang in Holzkisten fermentiert wird. Das Zusammenspiel aus exzellentem Rohstoff und sorgfältiger Fermentation führt zu einem geschmacksintensiven Edelkakao. Der Geschmack erinnert an eine reife Banane.

Im Einklang mit unseren nordischen Wurzeln kombinieren wir diese hochwertigen Kakaos mit 100% biologischem Zucker aus dänischem Anbau, der hier in Dänemark seit Generationen hergestellt wird.

LA CABRA KAKAO

Zwei Zutaten

Wir werden uns immer zwei Zutatenleisten teilen. Hier wird nichts hinzugefügt und auch nichts weggenommen. Wir konzentrieren uns auf die reine Erfahrung des sorgfältig ausgewählten und herkunftsreinen Kakaos. Die Beschaffenheit, der Geschmack und das Aroma, die durch eine Reihe von bewussten Entscheidungen des Kakaobauern entstanden sind und durch die Rösterei und den Schokoladenhersteller hervorgehoben werden.

Im Einklang mit unseren nordischen Wurzeln kombinieren wir diese hochwertigen Kakaos mit 100% biologischem Zucker aus dänischem Anbau. Der Zucker wird seit Generationen in Dänemark hergestellt, und sein reiner, transparenter Geschmack verdeutlicht die Arbeit der einzelnen Kakaoproduzenten.

Zwei Zutaten

Unserer jahrelange Erfahrung in der Kaffeebeschaffung hat uns zu diesem Punkt geführt. Da die Pflanzen einander in ihren agronomischen Eigenschaften sehr ähnlich sind, wachsen Kakao und Kaffee oft harmonisch nebeneinander her und benötigen die gleichen Bedingungen, um qualitativ hochwertige Früchte hervorzubringen. Während unserer Aufenthalte in den Anbauländern für Kaffee haben wir mehrere Kakaoplantagen gesehen. Auch viele unserer langjährigen Partner produzieren Kakao von hoher Qualität. Wir sind gespannt, inwieweit sich unsere Erfahrung auf den Kakao übertragen lässt. Schließlich sind wir davon überzeugt, dass die ersten Veröffentlichungen, die wir uns gesichert haben, den hohen Ansprüchen gerecht werden, die wir an die Qualität unserer Kaffees stellen.

Die Röstung von Kakao erfolgt bei einer niedrigeren Temperatur und über einen längeren Zeitraum als die von Kaffee.

Röstung

Das Rösten ist ein wichtiger Schritt im Prozess der Kakaoproduktion. Bei der Herstellung von Schokolade, die im Gegensatz zu grünem Kaffee aus rohem Kakao hergestellt werden kann, wird die Geschmacks- und Texturkomplexität durch die beim Rösten stattfindenden Reaktionen erst richtig zur Geltung gebracht. Grundsätzlich wird Kakao bei einer niedrigeren Temperatur und über einen längeren Zeitraum geröstet, im Gegensatz zum Kaffee. Doch auch hier hat sich unsere Erfahrung auf neue und interessante Weise übertragen. Wir sind stets auf das Potenzial des allerfeinsten und charaktervollsten Kakaos bedacht, den wir nur finden können.

Ingredienz

Chocolate:

53g
70% cocoa content

Ingredients:

Cocoa bean
Danish sugar

Nutrition pr 100g

Energy - 1915kJ/457 kcal
Fat - 29,9g
Saturated fat - 17,5g
Carbohydrates - 54,9g
Sugars - 30,0g
Fibre - 22,4g
Protein - 10,1g
Salt - 0g