Dieser nach dem Honigverfahren hergestellte Paraneima hat eine reichhaltige Süßkraft, die auf das Verfahren zurückzuführen ist, während eine erfrischende Säure erhalten bleibt.

Santa Barbara

Erin Moreno

Die Familie Moreno baut schon seit Jahren Kaffee von hervorragender Qualität an. Erins Vater Pedro war einer der ersten Produzenten, der in Santa Barbara in den Markt für Spezialitätenkaffee einstieg. Erin hat diese Teilfläche der Farm von Pedro geerbt, die ursprünglich mit Catimor bepflanzt war. Doch nachdem Erin den Erfolg von Paraneima auf anderen Abschnitten der Farm gesehen hatte, entschied er sich kurz nach seiner Übernahme, die gesamte Landpartie neu zu bepflanzen. Der Paraneima ist eine einheimische honduranische Sorte, die als Reaktion auf einen Nematodenbefall Mitte der 80er-Jahre entstand. Das honduranische Kaffeeinstitut wählte sorgfältig aus Stämmen von Sarchimor-Hybriden aus und achtete dabei auf die Nematodenresistenz, während gleichzeitig positive Eigenschaften in der Tasse und ein gewisses Maß an Widerstandsfähigkeit gegen Pflanzenkrankheiten erhalten blieben.

Die Sorte ist dafür bekannt, dass sie eine kräftige, seidige Struktur mit leichten Kräuternoten in die Tasse bringt, verbunden mit einer bemerkenswerten Bohnengröße und Länge. Wir sind der Meinung, dass die Sortenmerkmale hier deutlich zu erkennen sind, während die schwere Struktur und die Lieblichkeit durch den Honig-Prozess zusätzlich verstärkt wurden. Dabei werden die Paraneima-Kirschen entwässert und direkt in die Paraboltrockner gelegt. Dies führt selbst in dieser sehr feuchten Gegend zu einer gleichmäßigen und kontrollierten Trocknung.