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Honduras

Erin Moreno

Washed Parainema

Dieser Washed Parainema wird von frischer Säure dominiert. Eine intensive Zuckersüße ergänzt die Zitrusnoten.

Erins ganze Familie arbeitet im Kaffeeanbau, er hat sein Land von seinem Vater Pedro geerbt.

  • Hersteller
    Erin Moreno
  • Kaffeenote
    Ein fruchtig und säuerlich Kaffee
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Ein süßer und frisch gewaschener Parainema, hergestellt von Erin Moreno in der Region Santa Barbara in Honduras

Honduras

Erin Moreno

Die Familie Moreno baut seit Jahren hervorragenden Qualitätskaffee an. Erins Vater, Pedro, war einer der ersten Produzenten, die in Santa Barbara in den Markt für Spezialitätenkaffee eingestiegen sind. Von Pedro erbte Erin seine Parzelle, die er zunächst mit Catimor bepflanzte. Doch nachdem er den Erfolg von Parainema auf anderen Teilen der Farm gesehen hatte, beschloss Erin, kurz nach der Übernahme der Farm die gesamte Parzelle neu zu bepflanzen.

Dieser Washed Parainema wird von frischer Säure dominiert. Eine intensive Zuckersüße ergänzt die Zitrusnoten.

Parainema

Parainema ist eine honduranische Sorte, die als Reaktion auf einen Nematodenausbruch Mitte der 80er Jahre gezüchtet wurde. Das Honduranische Kaffeeinstitut wählte sorgfältig Stämme von Sarchimor-Hybriden aus und achtete dabei auf Nematodenresistenz, während gleichzeitig positive Eigenschaften in der Tasse und eine gewisse Krankheitsresistenz erhalten blieben.

Diese Sorte wurde nach einem traditionellen Waschprotokoll entrappt, vergoren und sorgfältig gewaschen, bevor sie 14 Tage lang auf Hochbeeten getrocknet wurde.

Washed-Verfahren

Das Waschen hat diese Säure hervorgehoben, während der süße und cremige Charakter erhalten blieb. Im Abgang gehen die Kräuternoten in eine fast teeähnliche Trockenheit über und verleihen der Tasse eine hervorragende Ausgewogenheit. Diese Ernte wurde im Washed-Verfahren hergestellt: Sie wurde entrappt, 20 Stunden lang vergoren und sorgfältig gewaschen, bevor sie 14 Tage lang auf Hochbeeten unter Solartunneln aus Kunststoff getrocknet wurde.

Honduras

Beneficio San Vicente

Viele honduranische Chargen haben uns in den letzten Jahren beeindruckt, vor allem aber in den letzten beiden Saisons. Die Qualität scheint sich sehr schnell zu verbessern, was zum Teil der Arbeit von Visionären wie Benjamin Paz und seinem Unternehmen Beneficio San Vicente zu verdanken ist, die den Erzeugern helfen, die Qualität ihrer Kaffees zu erkennen, und sie mit gleichgesinnten Röstern zusammenbringen. Die Region Santa Barbara stellt diejenigen, die hochwertigen Kaffee anbauen wollen, vor einige Herausforderungen. Sie erstreckt sich von der Grenze zu Guatemala bis ins zentrale Hochland, wo sich einige der höchstgelegenen Regionen des Landes befinden.

Santa Barbara liegt außerdem in der Nähe eines großen Dschungelgebiets, was zu einer hohen Luftfeuchtigkeit und viel Regen führt, vor allem während der Erntezeit, was die gleichmäßige Trocknung des Kaffees sehr erschwert. Die niedrigen Nachttemperaturen und das feuchte Klima können außerdem dazu führen, dass die Kaffeepflanze erfriert und die Kirschen am Baum nicht mehr reifen, was zu Ernteverlusten führt. All diese Herausforderungen stärken jedoch die Entschlossenheit der hiesigen Landwirte, und die überwiegende Mehrheit der Gewinner des honduranischen Cup of Excellence kommt seit der Einführung des Wettbewerbs im Jahr 2005 aus Santa Barbara.

Technische Daten

  • Farmer

    Erin Moreno
  • Region

    Santa Barbara
  • Anbauhöhe

    1480 m ü NHN
  • Varietät

    Parainema
  • Verarbeitung

    Gewaschen
  • Ernte

    April 2022

Washed Process

Bei dieser Methode werden sowohl das Fruchtfleisch als auch die Kaffeekirsche vollständig von der Außenseite des Pergaments entfernt. Dies geschieht mithilfe von Reibung, Fermentation und Wasser. Nach der Ernte wird die Kaffeekirsche entweder mit einer Metall- oder einer scharfen Kunststoffklinge aufgeschnitten


Die beiden Samen (auch als Bohnen bekannt) werden aus der Kaffeekirsche herausgedrückt, wodurch die Mucilage als äußerste Schicht um den Samen zurückbleibt. Beim Washed Process ist es unbedingt erforderlich, dass diese Schicht vollständig vom Samen entfernt wird. Auf diese Weise bleibt nur der Geschmack zurück, der sich in der Zellstruktur des Samens noch vor der Verarbeitung entwickelt hat.



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