Dieser anaerobe Paraneima wird von einer spritzigen Säure angetrieben, während die anaerobe Gärung ihm eine angenehme Komplexität und eine erfrischende Trockenheit verleiht.

Santa Barbara

Erin Moreno

Die Familie Moreno baut schon seit Jahren Kaffee von hervorragender Qualität an. Erins Vater Pedro war einer der ersten Produzenten, der in Santa Barbara in den Markt für Spezialitätenkaffee einstieg. Erin hat diese Teilfläche der Farm von Pedro geerbt, die ursprünglich mit Catimor bepflanzt war. Doch nachdem Erin den Erfolg von Paraneima auf anderen Abschnitten der Farm gesehen hatte, entschied er sich kurz nach seiner Übernahme, die gesamte Landpartie neu zu bepflanzen. Der Paraneima ist eine einheimische honduranische Sorte, die als Reaktion auf einen Nematodenbefall Mitte der 80er-Jahre entstand. Das honduranische Kaffeeinstitut wählte sorgfältig aus Stämmen von Sarchimor-Hybriden aus und achtete dabei auf die Nematodenresistenz, während gleichzeitig positive Eigenschaften in der Tasse und ein gewisses Maß an Widerstandsfähigkeit gegen Pflanzenkrankheiten erhalten blieben.

Die Sorte ist dafür bekannt, dass sie eine kräftige, seidige Struktur mit leichten Kräuternoten in die Tasse bringt, verbunden mit einer bemerkenswerten Bohnengröße und Länge. Wir sind der Meinung, dass die besonderen Sortenmerkmale hier deutlich zu erkennen sind, nämlich frische Kräuteraromen, gefolgt von einer knackigen und spritzigen Säure. Der anaerobe Prozess hat diese natürliche Säure hervorgehoben und gleichzeitig die Komplexität erhöht, vor allem im Nachgeschmack. Die Kräuternoten gehen im Nachklang in eine fast teeähnliche Trockenheit über und verleihen somit der Tasse eine ausgezeichnete Ausgewogenheit. Um dies zu ermöglichen, versiegelte Erin die Paraneima-Kirschen für 4 Stunden in einem Plastikbeutel, um die Gärung auszulösen und die Bildung von Milchsäurebakterien zu fördern. Von hier aus wurde ein mehr traditionelles Waschprotokoll befolgt, die Kirschen entwässert und für 18 Stunden in Tanks vergoren und anschließend vor dem Trocknen mehrmals mit klarem Wasser gewaschen.