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Panama

Elida

Gewaschene Geisha

Diese Selektion aus dem Lamastus familieneigenen Elida Anwesen präsentiert klare Weißblüten auf einer frischen Basis von gut ausbalancierten Zitrusfrüchten.

Elida liegt hoch oben im Nationalpark Volcan Baru, an den fruchtbaren Hängen des erloschenen Vulkans.

  • Hersteller
    Der Familie Lamastus
  • Kaffeenote:
    Ein blumig und reichhaltig Kaffee
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$33.00

incl. vat/tax

Verkaufspreis
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Diese naturbelassene Charge aus dem Anbaugebiet Elida präsentiert sich mit klaren und floralen Noten auf einer reichen Basis von Steinobst.

Der Lamastus familie

Elida

Robert Lamastus begann 1918 mit dem Kaffeeanbau auf dem Elida Estate. Schon bald expandierte er weiter die Hänge hinunter und kaufte im Jahr 1925 El Burro und setzte damit seine Arbeit als einer der ersten in Panama fort, der sich für Spitzenkaffee engagierte. Elida liegt hauptsächlich im Nationalen Waldreservat Volcan Baru, das den Kaffeebäumen eine reiche Artenvielfalt und dichten Schatten durch den Regenwald bietet. Der Kaffee wird bis zu einer Höhe von 2000 Metern über dem Meeresspiegel angebaut, während die höchsten Teile der Farm unberührt bleiben, um die Vielfalt der einheimischen Waldarten zu erhalten. Heutzutage werden die Lamastus Family Estates von Roberts Enkel und Urenkel, Wilford und Wilford Jr. betrieben. Die Wilfords haben den Fokus auf die Qualität auf Elida fortgeführt, indem sie sich auf die meistgepriesene Kaffeesorte, Geisha, konzentriert haben.

Die Verbindung zwischen Panama und Geisha ist untrennbar, denn die ikonische Sorte erlebte ihren Durchbruch auf der Hacienda La Esmeralda, die ebenfalls an den Hängen des Volcan Baru liegt. Die Bedingungen bei Elida sind perfekt für die Produktion von hochwertigen Geishas. In den höheren Lagen der Farm fällt die Temperatur nachts oft unter 10 Grad, was die Reifephase der Kirschen um etwa einen Monat verlängert, die Entwicklung verlangsamt und zu einer weiteren Zuckerkonzentration in den Früchten führt. Diese Intensität und Komplexität setzt sich in der Tasse fort, was zum Teil auf die hervorragende Verarbeitung zurückzuführen ist.

Das Elida Anwesen befindet sich seit 1918 im Besitz der Familie Lamastus.

Diese Charge stammt aus der 'Torre'-Anpflanzung von Elida, die auf 1800 m über dem Meeresspiegel liegt. Torre ist das oberste Anwesen von Elida, das sich auf dem Nationalpark Volcan Baru befindet. Die Torre-Chargen belegen beim Wettbewerb Best of Panama immer wieder Spitzenplätze und haben sogar mehrmals gewonnen. Diese Charge ist eine Tageslese aus der Späternte, die am 21. September 2022 geerntet wurde.

Die Kirschen wurden in einem sehr hohen Reifegrad gepflückt, mit einer tief burgunderroten Farbe. Sie wurden dann entpulpt und für 48 Stunden fermentiert. Die kühlen Temperaturen auf Elida, besonders nachts, führen zu dieser langen Fermentation, die das Tassenprofil abrundet und zu einer unglaublichen Tassensüße führt. Der Kaffee wurde anschließend für 18 Tage auf Hochbeeten getrocknet, um dann in einem klimatisierten Lagerhaus zu ruhen, bis er zu uns nach Kopenhagen geschickt wurde. Die frischen Weißblüten haben hier eine unglaubliche Transparenz, und die intensiven Zitrusaromen setzen sich in der Tasse fort, ausgeglichen durch die intensive und reichhaltige Honigsüße.

Vier einzigartige Kaffees

Fractal

Dieses Weihnachten bringen wir ein exklusives Bündel von Kaffees auf den Markt, eine Kombination, die sich durch höchste Qualität und Geschmackstiefe auszeichnet. Diese vier exklusiven Chargen wurden speziell für dieses Projekt von unseren Partnern im Ursprungsland eingekauft. Diese vier Kaffees wurden von wahren Meistern auf diesem Gebiet hergestellt, welche auf hervorragende und genussvolle Weise über den Rand der Kaffeetasse schauen.

Kaufe das Fractal Kaffeeset

Technische Daten

  • Farmer

    Der Lamastus Familie
  • Region

    Boquete
  • Anbauhöhe

    1800 m ü NHN
  • Varietät

    Geisha
  • Verarbeitung

    Gewaschen
  • Ernte

    September 2022

Washed Process

Bei dieser Methode werden sowohl das Fruchtfleisch als auch die Kaffeekirsche vollständig von der Außenseite des Pergaments entfernt. Dies geschieht mithilfe von Reibung, Fermentation und Wasser. Nach der Ernte wird die Kaffeekirsche entweder mit einer Metall- oder einer scharfen Kunststoffklinge aufgeschnitten


Die beiden Samen (auch als Bohnen bekannt) werden aus der Kaffeekirsche herausgedrückt, wodurch die Mucilage als äußerste Schicht um den Samen zurückbleibt. Beim Washed Process ist es unbedingt erforderlich, dass diese Schicht vollständig vom Samen entfernt wird. Auf diese Weise bleibt nur der Geschmack zurück, der sich in der Zellstruktur des Samens noch vor der Verarbeitung entwickelt hat.



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