El Fénix ist ein Projekt von Raw Material Coffee und fungiert nicht nur als ihr Hauptsitz in Kolumbien, sondern auch als Treffpunkt für die lokalen Produzenten und besuchenden Röstereien.
Kolumbien
El Fénix
El Fénix ist ein Projekt von Raw Material Coffee, dass sich in der Nähe von der Stadt Calarcá im alten “Kaffeedreieck” in Kolumbien befindet. Die Farm fungiert als Hauptsitz von Raw Material in Kolumbien und befindet sich in der Nähe der Kaffeezentren von Armenia, Pereira und Manizales. Hier können lokale Erzeuger agronomische Beratung erhalten und sogar Kirschen an die kommunale Nassmühle liefern. Der Betrieb dient als Beispiel sowohl für gute agronomische Praxis als auch für die Wirksamkeit exotischer Sorten in diesem Mikroklima.
El Fénix dient auch als Ausgangspunkt für den Besuch von Röstereien und beherbergt ein hochmodernes Qualitätskontrolllabor, in dem Röster Chargen sowohl von El Fénix selbst als auch von den Partnern von Raw Material im ganzen Land bewerten können, oft zusammen mit den Produzenten selbst. Diese Kreation von direkter Verbindung und Konversation ist etwas, das sowohl für den Produzenten als auch für den Röster wertvoll sein kann.


Dieser natürliche Prozess beinhaltet eine 24-stündige Vorgärung unter Wasser.
Fruchtig & Wild
Natural Tabi
Die hybride Tabi-Sorte hat in den letzten Jahren in ganz Kolumbien an Popularität gewonnen, wobei ein gewisses Maß an Krankheitsresistenz von der Robusta-Abstammung herrührt, während sie einen Großteil des hellen, frischen Charakters des Caturra beibehält. Die Tabi-Kirschen werden direkt nach ihrer Ankunft in der Nassmühle geschwemmt, um Kirschen mit geringer Dichte oder anderweitigen Mängeln auszusortieren. Die Kirschen werden zuerst 24 Stunden lang unter Wasser fermentiert, bevor sie direkt in die Trockenbetten gebracht werden. Hier werden die Kirschen in einem genau abgemessenen Gewicht pro Beetfläche geschichtet. Dies führt zusammen mit dem sorgfältigen Wenden zu einem gleichmäßigen und konstanten Gärungsgrad. Der Ausdruck dieser Varietät ist daher reichhaltig und süß, behält aber die knackige Säure der Tabi-Sorte bei.
Foto von Andrea Jímenez, Raw Material
Technische Daten
-
Farmer
El Fénix -
Region
Quindío -
Anbauhöhe
1750 m ü NHN -
Varietät
Tabi -
Verarbeitung
Natural -
Ernte
März 2021
Natural Process
Der Natural Process ist die ursprüngliche Methode, Kaffee zu verarbeiten, die sich über Generationen zurückdatieren lässt. Wenn der Natural Process unter sorgfältigen und kontrollierten Bedingungen geschieht, bietet sich ein erstklassiges Geschmackserlebnis an, welches so nicht zu finden ist, wenn ein Kaffee als Washed Process verarbeitet wird: tiefe Frucht- und Blumennoten, oft mit schwererem Körper und weniger Säure.
Die Kaffeekirschen werden zunächst sortiert und dann in einer dünnen Schicht (2-6 cm) auf erhöhten Trockenbetten verteilt. Diese speziellen Trockenbetten werden für fast alle hochwertigen Natural Processed Kaffees verwendet, weil sie den zirkulierenden Luftstrom um die Kaffeekirschen erhöhen und somit zu einer besseren Trocknung führen. Es ist äußerst wichtig, dass die Kaffeekirschen schon früh im Trocknungsprozess sorgfältig sortiert werden, weil ansonsten die Kirschen zu schnell braun werden und im weiteren Prozess keine unter- und überreifen Kirschen mehr zu erkennen sind. Dabei werden die Kaffeekirschen ständig gewendet, um eine mögliche Schimmelbildung und Übergärung zu verhindern. Die Kirschen werden so lange gewendet, bis sie einen Feuchtigkeitsgehalt von weniger als 20% haben und die äußere Schicht der Kaffeekirsche schrumpft und sich vollständig dunkel verfärbt. Dieser Vorgang benötigt je nach Witterungsverhältnissen etwa 2 bis 4 Wochen.
Öffnungszeiten
East Village Bäckerei - NYC
152 2nd Ave
10003 New York
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Mon - Fre: 7:00 - 18:00
Sa - So: 8:00 - 18:00
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Mon - Fre: 7:00 - 18:00
Sa - So: 8:00 - 18:00
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8000 Aarhus C
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Møntergade - Kopenhagen
Møntergade 3A
1116 Copenhagen K
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Rösterei - Kopenhagen
Marguerite Vibys Plads 8
2000 Frederiksberg
Dänemark
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Mo - Fre: 8:00 - 17:00
Sa - So: Geschlossen
Talad Noi - Bangkok
813 Charoen Krung Rd, Talat Noi, Samphanthawong
10100 Bangkok
Thailand
Öffnungszeiten:
Mo: Geschlossen
Di - Fr: 8:00 - 17:00
Sa - So: 9:00 - 18:00
Ari - Bangkok
304 Phahonyothin Road, Samsen Nai, Phaya Thai
10400 Bangkok
Thailand
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Sa - So: 09:00 - 18:00
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