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Kolumbien

El Fénix Natural

Diese natürlich verarbeitete Charge repräsentiert die reichhaltige und wilde Seite der Tabi-Varietät, welche dem Gemeinschaftsprojekt El Fénix entstammt.


  • Der knackige Charakter der Tabi-Sorte bleibt erhalten, während durch den sorgfältigen natürlichen Prozess ein wilder und reicher Ausdruck hinzugefügt wird.
  • Kaffeenote:
    Ein fruchtiger & Wild Kaffee
  • Ganze Kaffeebohnen
    250g (8.8oz) eller 1000g (35.3oz)
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Hersteller
El Fénix

Sorte
Tabi

Prozess
Natural

El Fénix ist ein Projekt von Raw Material Coffee und fungiert nicht nur als ihr Hauptsitz in Kolumbien, sondern auch als Treffpunkt für die lokalen Produzenten und besuchenden Röstereien.

Kolumbien

El Fénix

El Fénix ist ein Projekt von Raw Material Coffee, dass sich in der Nähe von der Stadt Calarcá im alten “Kaffeedreieck” in Kolumbien befindet. Die Farm fungiert als Hauptsitz von Raw Material in Kolumbien und befindet sich in der Nähe der Kaffeezentren von Armenia, Pereira und Manizales. Hier können lokale Erzeuger agronomische Beratung erhalten und sogar Kirschen an die kommunale Nassmühle liefern. Der Betrieb dient als Beispiel sowohl für gute agronomische Praxis als auch für die Wirksamkeit exotischer Sorten in diesem Mikroklima.

El Fénix dient auch als Ausgangspunkt für den Besuch von Röstereien und beherbergt ein hochmodernes Qualitätskontrolllabor, in dem Röster Chargen sowohl von El Fénix selbst als auch von den Partnern von Raw Material im ganzen Land bewerten können, oft zusammen mit den Produzenten selbst. Diese Kreation von direkter Verbindung und Konversation ist etwas, das sowohl für den Produzenten als auch für den Röster wertvoll sein kann.

Dieser natürliche Prozess beinhaltet eine 24-stündige Vorgärung unter Wasser.

Fruchtig & Wild

Natural Tabi

Die hybride Tabi-Sorte hat in den letzten Jahren in ganz Kolumbien an Popularität gewonnen, wobei ein gewisses Maß an Krankheitsresistenz von der Robusta-Abstammung herrührt, während sie einen Großteil des hellen, frischen Charakters des Caturra beibehält. Die Tabi-Kirschen werden direkt nach ihrer Ankunft in der Nassmühle geschwemmt, um Kirschen mit geringer Dichte oder anderweitigen Mängeln auszusortieren. Die Kirschen werden zuerst 24 Stunden lang unter Wasser fermentiert, bevor sie direkt in die Trockenbetten gebracht werden. Hier werden die Kirschen in einem genau abgemessenen Gewicht pro Beetfläche geschichtet. Dies führt zusammen mit dem sorgfältigen Wenden zu einem gleichmäßigen und konstanten Gärungsgrad. Der Ausdruck dieser Varietät ist daher reichhaltig und süß, behält aber die knackige Säure der Tabi-Sorte bei.

Foto von Andrea Jímenez, Raw Material

Technische Daten

  • Farmer

    El Fénix
  • Region

    Quindío
  • Anbauhöhe

    1750 m ü NHN
  • Varietät

    Tabi
  • Verarbeitung

    Natural
  • Ernte

    März 2021

Natural Process

Der Natural Process ist die ursprüngliche Methode, Kaffee zu verarbeiten, die sich über Generationen zurückdatieren lässt. Wenn der Natural Process unter sorgfältigen und kontrollierten Bedingungen geschieht, bietet sich ein erstklassiges Geschmackserlebnis an, welches so nicht zu finden ist, wenn ein Kaffee als Washed Process verarbeitet wird: tiefe Frucht- und Blumennoten, oft mit schwererem Körper und weniger Säure.

Die Kaffeekirschen werden zunächst sortiert und dann in einer dünnen Schicht (2-6 cm) auf erhöhten Trockenbetten verteilt. Diese speziellen Trockenbetten werden für fast alle hochwertigen Natural Processed Kaffees verwendet, weil sie den zirkulierenden Luftstrom um die Kaffeekirschen erhöhen und somit zu einer besseren Trocknung führen. Es ist äußerst wichtig, dass die Kaffeekirschen schon früh im Trocknungsprozess sorgfältig sortiert werden, weil ansonsten die Kirschen zu schnell braun werden und im weiteren Prozess keine unter- und überreifen Kirschen mehr zu erkennen sind. Dabei werden die Kaffeekirschen ständig gewendet, um eine mögliche Schimmelbildung und Übergärung zu verhindern. Die Kirschen werden so lange gewendet, bis sie einen Feuchtigkeitsgehalt von weniger als 20% haben und die äußere Schicht der Kaffeekirsche schrumpft und sich vollständig dunkel verfärbt. Dieser Vorgang benötigt je nach Witterungsverhältnissen etwa 2 bis 4 Wochen.


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