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Kolumbien

El Fénix Washed

Diese gewaschene Charge repräsentiert die Tabi-Varietät des Gemeinschaftsprojektes El Fénix  mit einer klaren und knackigen Säure.


  • Der klare und knackige Charakter der Tabi-Varietät wird durch einen sorgfältigen Waschprozess transparent zur Geltung gebracht.
  • Kaffeenote:
    Ein fruchtiger & Säuerlich Kaffee
  • Ganze Kaffeebohnen
    250g (8.8oz) eller 1000g (35.3oz)
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Hersteller
El Fénix

Sorte
Tabi

Prozess
Washed

El Fénix ist ein Projekt von Raw Material Coffee und fungiert nicht nur als ihr Hauptsitz in Kolumbien, sondern auch als Treffpunkt für die lokalen Produzenten und besuchenden Röstereien.

Kolumbien

El Fénix

El Fénix ist ein Projekt von Raw Material Coffee, dass sich in der Nähe von der Stadt Calarcá im alten “Kaffeedreieck” in Kolumbien befindet. Die Farm fungiert als Hauptsitz von Raw Material in Kolumbien und befindet sich in der Nähe der Kaffeezentren von Armenia, Pereira und Manizales. Hier können lokale Erzeuger agronomische Beratung erhalten und sogar Kirschen an die kommunale Nassmühle liefern. Der Betrieb dient als Beispiel sowohl für gute agronomische Praxis als auch für die Wirksamkeit exotischer Sorten in diesem Mikroklima.

El Fénix dient auch als Ausgangspunkt für den Besuch von Röstereien und beherbergt ein hochmodernes Qualitätskontrolllabor, in dem Röster Chargen sowohl von El Fénix selbst als auch von den Partnern von Raw Material im ganzen Land bewerten können, oft zusammen mit den Produzenten selbst. Diese Kreation von direkter Verbindung und Konversation ist etwas, das sowohl für den Produzenten als auch für den Röster wertvoll sein kann.

Der sorgfältige Waschprozess beinhaltet eine doppelte Fermentation, um die Klarheit des finalen Kaffeegenusses zu erhöhen.

Fruchtig & Säuerlich

Washed Tabi

Die hybride Tabi-Sorte hat in den letzten Jahren in ganz Kolumbien an Popularität gewonnen, wobei ein gewisses Maß an Krankheitsresistenz von der Robusta-Abstammung herrührt, während sie einen Großteil des hellen, frischen Charakters des Caturra beibehält. Die Tabi-Kirschen werden direkt nach ihrer Ankunft in der Nassmühle geschwemmt, um Kirschen mit geringer Dichte oder anderweitigen Mängeln auszusortieren. Die Kirschen werden zuerst 24 Stunden lang unter Wasser gegärt, bevor sie entpulpt werden und ohne das Fruchtfleisch wieder 24 Stunden unter Wasser fermentieren. Dieses zweite Einweichen gleicht den Feuchtigkeitsgehalt in den Samen aus, was zu einer gleichmäßigeren Trocknung und gleichzeitig zu einem klareren Ergebnis des fertig aufgebrühten Kaffees führt. Hier zeigt sich eine klare und knackige Säure, die an Johannisbeeren erinnert, ausbalanciert durch eine intensive, fast konfektionierte Süße.

Foto von Andrea Jímenez, Raw Material

Technische Daten

  • Farmer

    El Fénix
  • Region

    Quindío
  • Anbauhöhe

    1750 m ü NHN
  • Varietät

    Tabi
  • Verarbeitung

    Gewaschen
  • Ernte

    März 2021

Washed Process

Bei dieser Methode werden sowohl das Fruchtfleisch als auch die Kaffeekirsche vollständig von der Außenseite des Pergaments entfernt. Dies geschieht mithilfe von Reibung, Fermentation und Wasser. Nach der Ernte wird die Kaffeekirsche entweder mit einer Metall- oder einer scharfen Kunststoffklinge aufgeschnitten


Die beiden Samen (auch als Bohnen bekannt) werden aus der Kaffeekirsche herausgedrückt, wodurch die Mucilage als äußerste Schicht um den Samen zurückbleibt. Beim Washed Process ist es unbedingt erforderlich, dass diese Schicht vollständig vom Samen entfernt wird. Auf diese Weise bleibt nur der Geschmack zurück, der sich in der Zellstruktur des Samens noch vor der Verarbeitung entwickelt hat.



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