Anaerob Pacamara

Divisadero

Divisadero ist eine der Kaffeefarmen der Familie Salaverria, die heute hauptsächlich von Mauricio geleitet wird. Die Salaverrias sind seit Ende des 19. Jahrhunderts im Kaffeeanbau tätig und bauten zunächst Kaffee auf dem Land an, das heute als Finca Himalaya bekannt ist. Die Finca Himalaya liegt direkt neben der Divisadero-Farm, und beide Farmen teilen sich die Verarbeitungsanlagen. Die Farmen liegen auf 1500 m ü. NHN in der Apaneca-Bergkette, im gleichen vulkanischen Gebirsgrat wie der Vulkan Santa Ana, wo wir in der Vergangenheit mehrere Chargen von Aida Batlle erworben haben.

Diese Charge ist eine anaerobe Pacamara, geerntet im März dieses Jahres. Die reifen Kirschen werden in Kunststofftanks gelagert und 72 Stunden lang versiegelt, bevor sie noch im Fruchtfleisch direkt auf Hochbeeten trocknen. Dies führt zu einem hohen Grad an Verarbeitungscharakter in der Tasse, der sich in Form von kandierten roten Früchten wie Erdbeeren und roten Johannisbeeren äußert. Die floralen Merkmale der Sorte Pacamara bleiben erhalten und erinnern an schwarzen Tee, während das Geschmacksprofil durch eine tiefe braune Zuckersüße zusammengehalten wird.