Honduras

Copán Schokolade

Red Trinitario Varietal

Diese Ernte besteht ausschließlich aus den Roten Trinitario-Schoten, die im Süden Copáns geerntet und 120 Stunden lang in Holzkisten fermentiert wurden, ehe sie auf Hochbeeten getrocknet wurden, ähnlich denen, die für Kaffee verwendet werden.

Hersteller

Copán-Bauern

Sorte

Rot Trinitario

Fermentation

Hölzerne Kiste, 120 Stunden

Normaler Preis: $9.00
incl. vat/tax
Verkaufspreis: $9.00
incl. vat/tax
Normaler Preis
Einzelpreis: pro

Unsere nächste Kakao-Veröffentlichung stammt aus der Region Copán in Honduras. Copán beheimatet einige hervorragend erhaltene Beispiele der Maya-Architektur, ist aber, wie viele andere abgelegene Regionen Mittelamerikas, stark von der Landwirtschaft abhängig, um Einkommen zu erzielen. Kaffee oder Tabak sind die wichtigsten Anbauprodukte, während die Kakaoproduktion seit einigen Jahren rückläufig ist.

Ein schwindendes Angebot

Diesen Effekt kennen wir aus vielen Ländern: Das günstige Angebot aus Westafrika nimmt einen Großteil des Marktes für minderwertige Kakaosorten ein, und der unterentwickelte Markt für Spezialitäten lässt keinen alternativen Absatzmarkt für hochpreisigen, qualitativ hochwertigen Kakao. Vielen Bauern und Bäuerinnen bleibt nichts anderes übrig, als nach alternativen Einkommensmöglichkeiten zu suchen, indem sie andere Feldfrüchte anbauen oder die Landwirtschaft ganz aufgeben. XOCO hat einen neuen Markt geschaffen, und zwar nach einem ähnlichen Modell, wie wir es in Ostafrika für Kaffee kennen. Viele Produzenten haben einfach nicht die Infrastruktur, um hochwertigen Kakao zu verarbeiten. Deshalb kauft XOCO die reifen Kakaoschoten auf und kümmert sich um die Verarbeitung an einem zentralen Ort in der Nähe der Stadt San Pedro Sula.

Sorgfältige Verarbeitung

Die Schoten werden von den Bauern gesammelt und zur Verarbeitungsstation gebracht, wo sie nach Sorten und Farben der Früchte aufgeteilt werden. Diese Charge besteht ausschließlich aus roten Trinitario-Schoten, die im Süden Copáns geerntet und 120 Stunden lang in Holzkisten fermentiert wurden, bevor sie auf Hochbeeten getrocknet wurden, ähnlich wie bei Kaffee.

Ingredienz

Chocolate:

53g
70% cocoa content

Ingredients:

Cocoa bean
Danish sugar

Nutrition pr 100g

Energy - 1915kJ/457 kcal
Fat - 29,9g
Saturated fat - 17,5g
Carbohydrates - 54,9g
Sugars - 30,0g
Fibre - 22,4g
Protein - 10,1g
Salt - 0g