Cart
Cart

Your cart is empty

Das könnte Ihnen auch gefallen:

Kenia

Chorongi

Helle Beeren von der Mutheka FCS

Das helle und blumige Tassenprofil erinnert an Himbeere und schwarzen Tee.

Verarbeitet in der Chorongi-Station, die der Mutheka Farmers Cooperative Society gehört.

  • Hersteller
    Mutheka FCS
  • Kaffeenote:
    Ein fruchtig und säuerlich Kaffee
More
Normaler Preis
$25.00

incl. vat/tax

Verkaufspreis
$25.00

incl. vat/tax

Normaler Preis
Ausverkauft
Einzelpreis
pro 
Out of season
Gib mir Bescheid wenn es erhältlich ist

fruchtig & säuerlich

Chorongi

Chorongi ist eine von sieben Stationen, die der Mutheka Farmer's Cooperative Society gehören, neben Kiandu, Kamuyu, Kigwandi, Kihuyo, Muthuaini und der Kaiguri-Station, die wir zu Beginn der Saison gekauft haben. Die Chorongi-Station liegt etwas außerhalb der Stadt Nyeri, wo Mutheka seinen Sitz hat. Nyeri ist ein wichtiges Zentrum für den Kaffeeanbau in der Mount-Kenia-Region und beherbergt mehrere Trockenmühlen und große Lagerhäuser, in denen der Kaffee gelagert wird, bevor er zum Hafen in Mombasa gebracht wird. Als wir auf unserer Reise im Januar dieses Jahres durch Nyeri fuhren, waren wir von der Schönheit dieser Region überwältigt. In manchen Kurven zeigt sich die Silhouette des Mt. Kenia hinter üppigen grünen Wäldern, die im Kontrast zu der typischen staubigen roten Vulkanerde stehen. Diese Böden sind zusammen mit den meist trockenen und warmen Bedingungen während der Ernte einer der Schlüssel zu Kenias unglaublichem Qualitätspotenzial für Kaffee.

Kombiniert man dieses hervorragende Rohmaterial mit dem traditionellen kenianischen Verfahren des "doppelten Durchtränkens", so erhält man ein hervorragendes Beispiel für das Kenia-Profil mit einem hellen, blumigen Charakter, der an Himbeeren und schwarzen Tee erinnert.

Kenia

Das Genossenschaftswesen in Kenia

Kenia arbeitet nach einem ähnlichen System wie sein Nachbarland Äthiopien, wo die Kleinbauern oft in Genossenschaften zusammengeschlossen sind und ihre geernteten Kirschen zur Verarbeitung an Nassmühlen liefern, die der Genossenschaft gehören. In Kenia werden diese Nassmühlen eher als Fabriken bezeichnet, und viele Genossenschaften besitzen mehrere davon in einer kleinen Region, sodass der Weg vom Bauernhof zur Mühle kurz ist. Die Genossenschaft zahlt jedem Bauern einen Preis für seine Kirschen, der von der Qualität und der Menge abhängt, die er an die Mühle liefert, sowie von dem Preis, den er von den Rohkaffeekäufern für das verarbeitete Produkt erhält. Die Genossenschaften beschäftigen häufig einen Mühlenleiter, der eine sehr wichtige Rolle spielt, da er letztlich für die Qualität der Produktion der Mühle verantwortlich ist. Ihre Aufsicht über die Kaffeefermentierung ist ein wichtiger Faktor, aber auch die Qualität der Rohkirschen, die in der Mühle ankommen, muss kontrolliert werden. Eine sorgfältige Sortierung während der Fermentationsphasen kann helfen, aber oft lehnen die Manager beschädigte oder unreife Kirschen ab, bevor sie überhaupt in die Mühle gelangen. Viele Genossenschaften bündeln auch ihre Ressourcen, um ihre Mitglieder zu unterstützen, z. B. durch Besuche von Agronomen und zinsgünstige Darlehen für Investitionen in die Betriebe.

Verarbeitet in der Chorongi-Station, die der Mutheka Farmers Cooperative Society gehört.

Kenias traditionelles Waschverfahren ist ein wichtiger Faktor für den einzigartigen Charakter des kenianischen Kaffees. Sobald die Kirschen in der Fabrik ankommen, werden sie zunächst mechanisch entpulpt. Die Kirschen sollten so schnell wie möglich nach der Ernte zur Entpulpung eintreffen, weshalb die Genossenschaften große Anstrengungen unternehmen, um die Fabriken in der Nähe der Kleinbauern anzusiedeln. Nach dem Entpulpen sind die Kerne mit einer Schicht aus klebrigem Fruchtfleisch, dem sogenannten Schleim, überzogen. Der Schleim wird in großen Tanks 12 bis 24 Stunden lang fermentiert und dabei so weit heruntergebrochen, dass er in langen Waschrinnen gründlich von den Kernen gewaschen werden kann. Vor dem Trocknen werden die Kirschen dann in eine andere Reihe von Tanks gebracht und in Wasser eingeweicht, normalerweise für eine kürzere Zeit, zwischen 10 und 12 Stunden. Dieses "doppelte Einweichen" ist in Kenia sehr beliebt und dient nicht nur dazu, die Reinheit und Intensität der fertigen Tasse zu verbessern, sondern auch als zweite Gelegenheit, um schwimmende Kerne mit geringerer Dichte auszusortieren, da diese oft von geringerer Qualität sind oder von unreifen Kirschen stammen. Diese Liebe zum Detail ist einer der Gründe, warum kenianische Kaffees eine so gleichbleibend hohe Qualität aufweisen und einen höheren Preis als in vielen anderen Erzeugerländern haben.

Technische Daten

  • Farmer

    Mutheka FCS
  • Region

    Nyeri
  • Anbauhöhe

    1800 m ü NHN
  • Varietät

    SL28, Ruiru 11, Batian
  • Verarbeitung

    Washed
  • Ernte

    Dezember 2021

Washed Process

Bei dieser Methode werden sowohl das Fruchtfleisch als auch die Kaffeekirsche vollständig von der Außenseite des Pergaments entfernt. Dies geschieht mithilfe von Reibung, Fermentation und Wasser. Nach der Ernte wird die Kaffeekirsche entweder mit einer Metall- oder einer scharfen Kunststoffklinge aufgeschnitten


Die beiden Samen (auch als Bohnen bekannt) werden aus der Kaffeekirsche herausgedrückt, wodurch die Mucilage als äußerste Schicht um den Samen zurückbleibt. Beim Washed Process ist es unbedingt erforderlich, dass diese Schicht vollständig vom Samen entfernt wird. Auf diese Weise bleibt nur der Geschmack zurück, der sich in der Zellstruktur des Samens noch vor der Verarbeitung entwickelt hat.



Öffnungszeiten

La Cabra - Graven

Graven 20

8000 Aarhus C

Dänemark

Öffnungszeiten:

Mo - Sa: 08:00 - 18:00

So: 09:00 - 17:00

La Cabra - Bakery

Borggade 4F

8000 Aarhus C

Dänemark

Öffnungszeiten:

Mo - Sa: 07:00 - 18:00

So: 07:00 - 17:00

La Cabra - New York

152 2nd Ave

New York

United States

Öffnungszeiten:

Mon - So: 08:00 - 18:00

La Cabra - Bangkok

813 Charoen Krung Rd, Talat Noi, Samphanthawong

Bangkok 10100

Thailand

Öffnungszeiten:

Mo: Geschlossen

Di - Fr: 08:00 - 17:00

Sa - So: 09:00 - 18:00

Graven 20

8000 Aarhus C

Dänemark

Öffnungszeiten:

Mo - Sa: 08:00 - 18:00

So: 09:00 - 17:00

Borggade 4F

8000 Aarhus C

Dänemark

Öffnungszeiten:

Mo - Sa: 07:00 - 18:00

So: 07:00 - 17:00

152 2nd Ave

New York

United States

Öffnungszeiten:

Mon - So: 08:00 - 18:00

813 Charoen Krung Rd, Talat Noi, Samphanthawong

Bangkok 10100

Thailand

Öffnungszeiten:

Mo: Geschlossen

Di - Fr: 08:00 - 17:00

Sa - So: 09:00 - 18:00

Kontakt

Webshop

Marguerite Vibys Pl. 1

2000 Frederiksberg

Dänemark

Haben Sie eine Frage?

Bitte schreiben Sie uns im Chat.

Wholesale

Marguerite Vibys Pl. 1

2000 Frederiksberg

Dänemark

Haben Sie eine Frage?

Bitte schreiben Sie uns hier

Marguerite Vibys Pl. 1

2000 Frederiksberg

Dänemark

Haben Sie eine Frage?

Bitte schreiben Sie uns im Chat.

Marguerite Vibys Pl. 1

2000 Frederiksberg

Dänemark

Haben Sie eine Frage?

Bitte schreiben Sie uns hier