Geschmacklich wird diese reife und weiche Tasse mit blumigen Beerennoten abgerundet.

Yirgacheffe

Waldkaffee

In Äthiopien wird der Kaffee noch halbwild und teilweise sogar gänzlich wild angebaut. Abgesehen von einigen Regionen des benachbarten Südsudan, ist Äthiopien aufgrund seines Status als genetische Herkunft des Arabica-Kaffees anzusehen und auch das einzige Land, in dem der Kaffee auf diese Weise angebaut wird. Dies bedeutet, dass in vielen Regionen noch immer kleinere Produzenten die Kirschen von wilden Kaffeebäumen ernten. Diese befinden sich in hochgelegenen sowie feuchten Wäldern, insbesondere rund um das berühmte Great Rift Valley in Äthiopien.

Es gibt drei Kategorien beim Waldkaffeeanbau in Äthiopien, Forest Coffee (FC), Semi-Forest Coffee (SFC) und Forest Garden Coffee (FGC), wobei jede Kategorie jeweils eine zunehmende Intervention durch Kaffeeproduzenten anstrebt. Der Waldkaffee macht insgesamt etwa 60 % der Jahresproduktion Äthiopiens aus. Daher ist dies eine enorm wichtige Produktionsmethode und ein Teil dessen, was äthiopischen Kaffee so einzigartig macht.

In all diesen Systemen wird ein weitaus höheres Maß an Biodiversität aufrecht erhalten, als es bei der modernen Kaffeeproduktion in den meisten anderen Teilen dieser Welt der Fall ist. Das liegt zum Teil am Waldsystem selbst und zum Teil an der genetischen Vielfalt der Kaffeepflanzen. In Äthiopien gedeihen Tausende von bisher nicht kategorisierten „Heirloom“-Sorten; allesamt stammen sie von der wilden Kreuzbestäubung zwischen den unterschiedlichen Arten ab, welche selber von den ursprünglichen Arabica-Bäumen stammen. Diese Artenvielfalt führt zu noch robusteren Kaffeepflanzen, die keinen künstlichen Dünger benötigen. Das bedeutet, dass 95% der gesamten Kaffeeproduktion in Äthiopien absolut biologisch ist, auch wenn sich die meisten Kleinbauern und Mühlen die Zertifizierung nicht leisten können und ihren Kaffee daher nicht als solchen kennzeichnen. Der Mangel an Monokulturen in den äthiopischen Kaffeeländereien bedeutet auch, dass die Kaffeepflanzen weitaus weniger anfällig für dezimierende Auswirkungen von Krankheiten wie beispielsweise Blattrost sind, die andere Anbauländer erfasst haben.