Äthiopien

Chelbesa Natural

Blumige Aromen und reichhaltiges Steinobst

Helle Blumenaromen stehen in der Tasse in dieser Partie aus der Yirgacheffe-Station von Moplaco im Kontrast zu komplexen Fruchtnoten.

Diese Partie wurde in Moplacos Mühle in Yirgacheffe hergestellt und besteht aus Kirschen, die im nahegelegenen Dorf Chelbesa gesammelt wurden.

Produzent
Moplaco
Kaffeenote:
Ein blumig und reichhaltiger Kaffee

Normaler Preis: $25.00
incl. vat/tax
Verkaufspreis: $25.00
incl. vat/tax
Normaler Preis
Einzelpreis: pro

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Die Menge muss 1 oder mehr sein

Natural Heirloom

Chelbesa

Wir kaufen seit sechs Jahren äthiopischen Kaffee über Moplaco ein und haben mittlerweile Vertrauen in die Einkaufspraktiken von Moplaco und die Qualität, die sie bieten können, sowohl bei den Kaffees, die sie selbst produzieren, als auch bei den Kaffees, die sie von benachbarten Mühlen beziehen. Dieses Los ist ein Beispiel für ersteres. Die Yirgacheffe-Mühle von Moplaco liegt etwas außerhalb der gleichnamigen berühmten Stadt und sammelt Kirschen aus mehreren umliegenden Dörfern. Die Kirschen, aus denen diese Partie besteht, wurden im Dorf Chelbesa gesammelt.

Die klaren Blumenaromen und hellen Zitrus- und Pfirsichnoten führen zu einer hervorragenden Darstellung des äthiopischen Profils.

Yirgacheffe

Das Potenzial dieser Kirschen wird vom Moplaco-Team an der Yirgacheffe-Station erschlossen. Dies war vor mehr als 20 Jahren die erste Moplaco-Mühle, die mit der Verarbeitung von Naturkaffee in der Region begann. Hier wurde auch der erste natürliche Kaffee hergestellt, der den „Taste of Harvest“-Preis gewann, was Moplacos Absicht nach Innovation und Fortschritt untermauerte. Die natürlichen Kaffeesorten aus Moplacos Mühlen gehörten zu den elegantesten, die wir in den letzten Jahren probiert haben. Die klare aromatische Signatur von Yirgacheffe aus weißen Blumen und Zitrusfrüchten bleibt erhalten, während die Frucht in der Tasse weicher wird und in Richtung gedünsteter Steinobst schmeckt und die Süße von tiefem braunem Zucker verstärkt wird.

Moplaco

Moplaco wurde 1972 von Yannis Georgalis gegründet. Sie ließen sich in der Stadt Dire Dawa nordöstlich der äthiopischen Hauptstadt Addis Abeba nieder. Dire Dawa liegt an der Grenze der berühmten äthiopischen Region Harrar und beherbergt die größte ECX-Kaffeesammelstelle der Region. Der in Harrar produzierte Kaffee hat einen deutlich anderen Ausdruck als die Regionen weiter südlich, rund um das Great Rift Valley.

„Die Familie Georgalis nimmt ihre Verantwortung gegenüber der Gemeinschaft ernst und gibt der Gegend von Addis, die sie so lange ihr Zuhause genannt hat, etwas zurück."

Yannis‘ Tochter Heleanna übernahm Moplaco vor 10 Jahren, leitete die Expansion des Unternehmens in den Süden und konzentrierte sich auf Spezialitätenkaffee. Das Unternehmen investierte in seine Anlage in Addis Abeba und verkleinerte damit tatsächlich die Größe seiner Produktionsstätte, so dass es Kaffee aus ganz Äthiopien mahlen und gleichzeitig die Rückverfolgbarkeit gewährleisten konnte. Das bisherige zweite Lagerhaus wurde in einen gemeinsamen Kreativraum umgewandelt, in dem Kunsthandwerker neben einem kleinen Café mit Textilien, Keramik und mehr arbeiten. Die Familie Georgalis nimmt ihre Verantwortung gegenüber der Gemeinschaft ernst und gibt der Gegend von Addis, die sie so lange ihr Zuhause genannt hat, etwas zurück.

Moplaco besitzt Verarbeitungsstationen in einigen der bekanntesten Regionen Äthiopiens; Yirgacheffe, Guji, Sidamo, wo experimentelle Verarbeitung durchgeführt wird und den Kleinbauern, die Kirschen liefern, agronomische Beratung gegeben wird. Zuletzt erwarb Moplaco die Logita-Verarbeitungsstation in der Nähe der Stadt Bensa im Nordosten der berühmten Sidamo-Region. Moplaco arbeitet auch mit benachbarten Mühlen zusammen und unterstützt sie bei der Finanzierung und Qualitätsarbeit, um eine konstante Versorgung mit ausgezeichnetem Kaffee sicherzustellen. Wir sind stolz darauf, an Heleannas Arbeit beteiligt zu sein, einer inspirierenden Frau, die den Weg für eine neue Ebene von Spezialitätenkaffee in Äthiopien ebnet.

Technische Daten

Farmer
Moplaco
Region
Yirgacheffe
Anbauhöhe
2100 m ü NHN
Varietät
Heirloom
Verarbeitung
Natural
Ernte
Januar 2023

Natural Process

Der Natural Process ist die ursprüngliche Methode, Kaffee zu verarbeiten, die sich über Generationen zurückdatieren lässt. Wenn der Natural Process unter sorgfältigen und kontrollierten Bedingungen geschieht, bietet sich ein erstklassiges Geschmackserlebnis an, welches so nicht zu finden ist, wenn ein Kaffee als Washed Process verarbeitet wird: tiefe Frucht- und Blumennoten, oft mit schwererem Körper und weniger Säure.

Die Kaffeekirschen werden zunächst sortiert und dann in einer dünnen Schicht (2-6 cm) auf erhöhten Trockenbetten verteilt. Diese speziellen Trockenbetten werden für fast alle hochwertigen Natural Processed Kaffees verwendet, weil sie den zirkulierenden Luftstrom um die Kaffeekirschen erhöhen und somit zu einer besseren Trocknung führen. Es ist äußerst wichtig, dass die Kaffeekirschen schon früh im Trocknungsprozess sorgfältig sortiert werden, weil ansonsten die Kirschen zu schnell braun werden und im weiteren Prozess keine unter- und überreifen Kirschen mehr zu erkennen sind. Dabei werden die Kaffeekirschen ständig gewendet, um eine mögliche Schimmelbildung und Übergärung zu verhindern. Die Kirschen werden so lange gewendet, bis sie einen Feuchtigkeitsgehalt von weniger als 20% haben und die äußere Schicht der Kaffeekirsche schrumpft und sich vollständig dunkel verfärbt. Dieser Vorgang benötigt je nach Witterungsverhältnissen etwa 2 bis 4 Wochen.