Brasilien

Chapadão de Ferro

Süße dunkle Schokolade und Mandarine

Ein kräftiger und süßer Ausdruck des Cerrado, mit reichhaltigen Aromen von dunkler Schokolade und gerösteten Mandeln, unterstrichen von einer frischen Mandarinensäure.

Die Catuai-Sorte ist bekannt für ihre hohe Qualität und ihren Zwergwuchs, der die Ernte erleichtert und zu hohen Erträgen führt.

Hersteller
Benedito Inácio
Kaffeenote:
Ein süß und ausgewogene Kaffee

Normaler Preis: $18.00
incl. vat/tax
Verkaufspreis: $18.00
incl. vat/tax
Normaler Preis
Einzelpreis: pro

Die Menge muss 1 oder mehr sein

Gib mir Bescheid wenn es erhältlich ist

Produzent

Benedito Aparecido Inácio

Die Familie von Benedito Aparecido Inácio produziert schon immer Kaffee, aber Benedito zog von der Farm seiner Familie in Paraná nach Cerrado Mineiro, um sein eigenes Unternehmen zu gründen. In den frühen 1990er Jahren erwarb er ein kleines Stück Land, als die Kaffeeproduktion in Cerrrado an Fahrt aufnahm. Anfangs wartete er Landmaschinen und verpachtete sein Land an andere Landwirte, um Erfahrungen zu sammeln und Geld zu sparen, um seinen eigenen Betrieb zu gründen. 2013 konnte er den Betrieb schließlich übernehmen und verdient nun den Großteil seines Einkommens mit dem Verkauf seiner Kaffeeernte.

Benedito bewirtschaftet 18 Hektar Catuai auf 25 Hektar Land auf dem Gipfel des schlafenden Vulkans Chapadão de Ferro, also in großer Höhe und auf sehr fruchtbarem Vulkanboden. Die Kombination dieser Faktoren führt dazu, dass sich die Kirschen langsam entwickeln und nährstoffreich sind und ein bis zwei Monate später geerntet werden als im Rest der Region.

Der Anbau erfolgt in großer Höhe auf dem fruchtbaren Vulkanboden des Chapadão de Ferro Vulkans.

Natural Catuai

Chapadão de Ferro

In den letzten Jahren haben sich Benedito und seine Familie der Qualität verschrieben. Der Sohn Rafael Inácio hat ein Agronomiestudium absolviert und ist in das Team des Betriebs eingetreten, um zusätzliche Erfahrungen und Kenntnisse zu sammeln. Die Entscheidung, sich auf die Catuai-Sorte zu konzentrieren, hat viele Gründe, unter anderem die sehr hohe Qualität. Aufgrund ihres Zwergwuchses ist sie außerdem leichter zu ernten und kann sehr dicht gepflanzt werden, was zu höheren Erträgen auf einer bestimmten Fläche führt. Der Red Catuai-Kaffee wurde auf natürliche Weise verarbeitet und direkt auf der Betonterrasse der Familie Inácio getrocknet.

Dadurch entsteht ein kräftiger und süßer Ausdruck des Cerrado mit reichhaltigen Aromen von dunkler Schokolade und gerösteten Mandeln, unterstrichen von einer frischen Mandarinensäure.

Technische Daten

Farmer
Benedito Inácio
Region
Cerrado Mineiro
Anbauhöhe
1200 m ü NHN
Varietät
Catuai
Verarbeitung
Natürlich
Ernte
August 2022

Natural Process

Der Natural Process ist die ursprüngliche Methode, Kaffee zu verarbeiten, die sich über Generationen zurückdatieren lässt. Wenn der Natural Process unter sorgfältigen und kontrollierten Bedingungen geschieht, bietet sich ein erstklassiges Geschmackserlebnis an, welches so nicht zu finden ist, wenn ein Kaffee als Washed Process verarbeitet wird: tiefe Frucht- und Blumennoten, oft mit schwererem Körper und weniger Säure.

Die Kaffeekirschen werden zunächst sortiert und dann in einer dünnen Schicht (2-6 cm) auf erhöhten Trockenbetten verteilt. Diese speziellen Trockenbetten werden für fast alle hochwertigen Natural Processed Kaffees verwendet, weil sie den zirkulierenden Luftstrom um die Kaffeekirschen erhöhen und somit zu einer besseren Trocknung führen. Es ist äußerst wichtig, dass die Kaffeekirschen schon früh im Trocknungsprozess sorgfältig sortiert werden, weil ansonsten die Kirschen zu schnell braun werden und im weiteren Prozess keine unter- und überreifen Kirschen mehr zu erkennen sind. Dabei werden die Kaffeekirschen ständig gewendet, um eine mögliche Schimmelbildung und Übergärung zu verhindern. Die Kirschen werden so lange gewendet, bis sie einen Feuchtigkeitsgehalt von weniger als 20% haben und die äußere Schicht der Kaffeekirsche schrumpft und sich vollständig dunkel verfärbt. Dieser Vorgang benötigt je nach Witterungsverhältnissen etwa 2 bis 4 Wochen.