Chanthaburi Bundle

70% Chumphon Kakao fermentiert für 144 Stunden.

Kakao produziert vom Ehepaar Khun Boom und Khun Suriya in der Region Chanthaburi in Thailand.

Inhalt Ground Chocolate, Thailand - 200g (7.05oz) Chanthaburi, 70% Chumphon - 53g (1.9oz)

Normaler Preis: $30.00
incl. vat/tax
Verkaufspreis: $30.00
incl. vat/tax
Normaler Preis
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Das Set enthält:

Chanthaburi

Single-Origin Schokolade

Bei unseren vielen Besuchen waren wir von der thailändischen Landschaft, den zahlreichen Mikroklimata und Terroirs sowie den leidenschaftlichen und gastfreundlichen Menschen überwältigt. Dieses üppig grüne Land hat ein unglaubliches Potenzial für die Erzeugung von hochwertigem Kaffee und Kakao, und in den kommenden Jahren wollen wir in beiden Bereichen Partner finden. Diese Veröffentlichung ist unser erster Versuch, Kakao in Thailand zu beschaffen.

ERFAHRE MERE

Thailand

Ground Chocolate

Kakao produziert vom Ehepaar Khun Boom und Khun Suriya in der Region Chanthaburi in Thailand.

Gemahlene Schokolade ist eine natürliche Ergänzung zu unserem Kakaoprojekt. Nach jahrelanger Suche nach einer hochwertigen heißen Schokolade, die wir in unseren eigenen Cafés servieren können, haben wir nun endlich die Möglichkeit, unsere eigene zu kreieren. Wir verwenden dafür Kakao, der von La Cabra bezogen und geröstet wird.

Gemahlene Schokolade durchläuft nicht die Endphase der Schokoladenherstellung, d. h. sie schmilzt bei einer wesentlich niedrigeren Temperatur, wenn sie mit warmer Milch kombiniert wird. Wir empfehlen ein Verhältnis von 1:6 zwischen gemahlener Schokolade und Ihrer bevorzugten Milch oder einer pflanzlichen Alternative. Wir dämpfen das Gemisch mit dem Dampfstab einer Espressomaschine, es lässt sich aber auch behutsam auf dem Herd erhitzen.

ERFAHRE MERE

Hersteller

Khun Boom

Sorte

Chumphon Hybrid 1

Fermentation

Hölzerne Kiste, 144 Stunden

La Cabra sind der erste Schokoladenhersteller in Europa, der mit einem der Erzeuger in Chanthaburi zusammenarbeitet.

Chanthaburi

Thailand

Unsere neue Kakaoproduktion kommt aus der Region Chanthaburi in Thailand. Seit wir unseren Standort in Bangkok eröffnet haben, ist unser Interesse für Thailand gewachsen und mittlerweile reisen wir oft in die Stadt und ins Land hinaus. Bei unseren vielen Besuchen waren wir von der thailändischen Landschaft, den zahlreichen Mikroklimata und Terroirs sowie den leidenschaftlichen und gastfreundlichen Menschen überwältigt. Dieses üppig grüne Land hat ein unglaubliches Potenzial für die Erzeugung von hochwertigem Kaffee und Kakao, und in den kommenden Jahren wollen wir in beiden Bereichen Partner finden. Diese Veröffentlichung ist unser erster Versuch, Kakao in Thailand zu beschaffen.

Dank dieser genetischen Homogenität kann Boom ihre Fermentationsprotokolle sehr präzise anwenden, was zu einem hellen Geschmacksprofil mit Noten von Zitrone, Limette und getrockneten Beeren führt.

Chumphon-1

Chanthaburi

Chanthaburi ist eine wunderschöne Region an der Küste, nur ein paar Autostunden südöstlich von Bangkok gelegen. Während unseres letzten Besuchs in Thailand haben wir das Ehepaar Khun Boom und Khun Suriya auf ihrer kleinen Farm besucht. Boom nahm sich die Zeit, mit uns über die Felder zu gehen und uns ihre anspruchsvollen Nachernte-Protokolle zu erläutern. Ihre Liebe zum Detail ist beeindruckend und führt zu dem besten thailändischen Kakao, den wir bisher probiert haben.

Die thailändische Kakaoindustrie ist sehr klein, strebt aber eine sehr hohe Qualität an.

Herstellers

Khun Boom und Khun Suriya

Boom gehört zu einer kleinen Gruppe von Erzeugern in Chanthaburi, die die Grenzen der Qualität des thailändischen Kakaos neu ausloten. Thailand verfügt nur über unglaublich wenige Kakaoerzeuger, welche erst Mitte des 20. Jahrhunderts mit der Produktion begonnen haben, wobei hauptsächlich minderwertige Hybridsorten aus den Philippinen verwendet wurden. Diese geringe Produktion und die relativ niedrige Qualität führten dazu, dass viele lokale Schokoladenverarbeiter ihre Tore schlossen, nachdem sie jahrelang Kakao importieren mussten, um die Nachfrage zu decken. Dieser Mangel an lokaler Nachfrage führte dazu, dass die Kakaoproduktion in Thailand in den letzten 10 Jahren auf unter 120 Tonnen sank.

In Thailand dominiert die Sorte Chumphon-1, was zu einer größeren genetischen Homogenität führt, als wir sie in vielen anderen Ländern sehen.

Der Chumphon Hybrid

Trotz allem ist Thailand ein sehr interessantes Herkunftsland für hochwertigen Kakao. Da Kakao selbstbestäubend ist, gibt es weltweit eine unglaubliche genetische Vielfalt, die durch unfreiwillige Kreuzungen auf den Farmen entstanden ist. Bei unseren Besuchen auf Farmen in anderen Herkunftsländern kann man dies an den unterschiedlichen Größen und Farben der Schoten erkennen, selbst bei dem, was man als Trinitario-Kakao bezeichnen kann. In Thailand jedoch dominiert eine kürzlich gezüchtete Hybridsorte die Kakaoanbauflächen. Chumphon-1 wurde aus zwei Trinitario-Sorten gekreuzt, um den thailändischen Bedingungen gerecht zu werden und hohe und konstante Erträge zu erzielen. Die genetische Homogenität war bei einem Spaziergang mit Boom und Suriya deutlich zu erkennen. Ähnlich große Schoten und eine viel einheitlichere Farbe. Neben den hohen Erträgen führt die einheitliche Genetik auch zu mehr Konsistenz bei der Verarbeitung, sowohl innerhalb der einzelnen Chargen als auch von Jahr zu Jahr. Das bedeutet, dass Boom in der Lage war, ein Nachernteprotokoll zu entwickeln, das jedes Mal das Beste aus ihrem Kakao herausholt.

Der thailändischen Kakaoindustrie

Eine neue Welle

Diese neue Welle in der thailändischen Kakaoindustrie wurde hauptsächlich durch die lokale Nachfrage angetrieben. Der Appetit auf Qualität in den größeren Städten hat zu einem Wachstum der thailändischen Boutique-Schokoladenhersteller geführt, die alle auf der Suche nach hochwertigem, lokal erzeugtem Kakao sind. Erst in den letzten Jahren hat der externe Markt begonnen, sich dafür zu interessieren, und wir sind der erste Schokoladenhersteller in Europa, der mit einem der Erzeuger in Chanthaburi zusammenarbeitet. Der Kakao von Boom ist ein hervorragendes Beispiel für diese Bewegung und spiegelt genau das Geschmacksprofil wider, nach dem wir gesucht haben: eine konzentrierte Säure, die an Zitrone und Limette erinnert, begleitet von einer tiefen Süße von getrockneten Beeren.

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