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Ecuador

Vinces de los Ríos-Paket

Vinces de los Ríos-Paket

La Cabra Schokolade. Das Paket beinhaltet: 1 x Gemahlene Schokolade (200g Schokoladenpulver für heiße Schokolade) und 1 x Vinces de los Ríos, unsere neue Schokoladentafel aus 70% Nacional Kakao aus Ecuador.
Normaler Preis Kr. 189,00 DKK
Normaler Preis Verkaufspreis Kr. 189,00 DKK
incl. vat/tax
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Über dieses Kaffeeset

70% Nacional Cacao fermentiert für 140 Stunden.

Diese Sorte Nacional aus der Region Vinces de Los Ríos überzeugt mit floralen Zitrusfrüchten auf einer opulenten Grundlage aus Feigen und Buttertoffee.

Ground Chocolate, Ecuador - 200g

Vinces de Los Ríos, 70% Nacional Cacao - 53g

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Das Set enthält:

Diese Sorte Nacional aus der Region Vinces de Los Ríos überzeugt mit floralen Zitrusfrüchten auf einer opulenten Grundlage aus Feigen und Buttertoffee.Die Sorte Nacional geht auf eine über 5000 Jahre alte Geschichte zurück, deren genetische Abstammung auf den von der Mayo-Chinchipe-Kultur um 3300 v. Chr. domestizierten Kakao zurückgeht.

Diese Sorte stammt von 60 Bauern und Bäuerinnen in der Nähe der Stadt Vinces, in der ursprünglichen "Arriba"-Region, in der Ancient Nacional ursprünglich wuchs. Die Familie Cedeño Aguilar kauft die Bohnen zu einem hohen Preis, bevor sie sie in Holzkisten für etwa 140 Stunden fermentiert, damit die Fermentationsflüssigkeit ablaufen kann. Die Bohnen werden dann sorgfältig auf Hochbeeten auf einen Feuchtigkeitsgehalt von 7% getrocknet. Der Charakter des Nacional-Kakaos zeigt sich hier in den subtilen Blüten und dem Hauch von Zitrone im fertigen Riegel, auf einer reichhaltigen Basis von getrockneten Feigen und einer tiefen Karamellsüße.


Ground Chocolate

Diese Ernte besteht ausschließlich aus den Nacional-Schoten, die im Vinces de los Ríos geerntet und 140 Stunden lang in Holzkisten fermentiert wurden.

Gemahlene Schokolade ist eine natürliche Ergänzung zu unserem Kakaoprojekt. Nach jahrelanger Suche nach einer hochwertigen heißen Schokolade, die wir in unseren eigenen Cafés servieren können, haben wir nun endlich die Möglichkeit, unsere eigene zu kreieren. Wir verwenden dafür Kakao, der von La Cabra bezogen und geröstet wird. 

Gemahlene Schokolade durchläuft nicht die Endphase der Schokoladenherstellung, d. h. sie schmilzt bei einer wesentlich niedrigeren Temperatur, wenn sie mit warmer Milch kombiniert wird. Wir empfehlen ein Verhältnis von 1:6 zwischen gemahlener Schokolade und Ihrer bevorzugten Milch oder einer pflanzlichen Alternative. Wir dämpfen das Gemisch mit dem Dampfstab einer Espressomaschine, es lässt sich aber auch behutsam auf dem Herd erhitzen.


Nacional

Ecuadorianischer Kakao wurde für seine Komplexität und Blumigkeit bekannt und wurde als Cacao Arriba bezeichnet. Arriba ist auf ein Missverständnis zwischen europäischen Kakaokäufern und einer Gruppe ecuadorianischer Erzeuger zurückzuführen, die auf die Frage, wo der Kakao angebaut wurde, mit "río arriba", also "flussaufwärts", antworteten. Nach diesem goldenen Zeitalter wurden die Nacional-Bestände im ganzen Land Anfang des 20. Jahrhunderts von einer Pilzkrankheit namens Hexenbesen schwer getroffen.

Sorgfältige Verarbeitung

Die Schoten werden von den Bauern gesammelt und zur Verarbeitungsstation gebracht, wo sie nach Sorten und Farben der Früchte aufgeteilt werden. Diese Charge besteht ausschließlich aus roten Nacional-Schoten, die im Vinces de los Ríos geerntet und 140 Stunden lang in Holzkisten fermentiert wurden, bevor sie auf Hochbeeten getrocknet wurden, ähnlich wie bei Kaffee.