Copán Bundle

70% Trinitario Kakao fermentiert für 120 Stunden.

Diese Partie besteht ausschließlich aus roten Trinitario-Schoten, die im Süden von Copán in Honduras geerntet wurden.

Inhalt Ground Chocolate, Honduras - 200g (7.05oz) Copán, 70% Trinitario - 53g (1.9oz)

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Das Set enthält:

Copán

Single-Origin Schokolade

Unsere nächste Kakao-Veröffentlichung stammt aus der Region Copán in Honduras. Copán beheimatet einige hervorragend erhaltene Beispiele der Maya-Architektur, ist aber, wie viele andere abgelegene Regionen Mittelamerikas, stark von der Landwirtschaft abhängig, um Einkommen zu erzielen

Die Schoten werden von den Bauern gesammelt und zur Verarbeitungsstation gebracht, wo sie nach Sorten und Farben der Früchte aufgeteilt werden. Diese Charge besteht ausschließlich aus roten Trinitario-Schoten, die im Süden Copáns geerntet und 120 Stunden lang in Holzkisten fermentiert wurden, bevor sie auf Hochbeeten getrocknet wurden, ähnlich wie bei Kaffee.

ERFAHRE MERE

Honduras

Ground Chocolate

Diese Ernte besteht ausschließlich aus den Roten Trinitario-Schoten, die im Süden Copáns geerntet und 120 Stunden lang in Holzkisten fermentiert wurden.

Gemahlene Schokolade ist eine natürliche Ergänzung zu unserem Kakaoprojekt. Nach jahrelanger Suche nach einer hochwertigen heißen Schokolade, die wir in unseren eigenen Cafés servieren können, haben wir nun endlich die Möglichkeit, unsere eigene zu kreieren. Wir verwenden dafür Kakao, der von La Cabra bezogen und geröstet wird.

Gemahlene Schokolade durchläuft nicht die Endphase der Schokoladenherstellung, d. h. sie schmilzt bei einer wesentlich niedrigeren Temperatur, wenn sie mit warmer Milch kombiniert wird. Wir empfehlen ein Verhältnis von 1:6 zwischen gemahlener Schokolade und Ihrer bevorzugten Milch oder einer pflanzlichen Alternative. Wir dämpfen das Gemisch mit dem Dampfstab einer Espressomaschine, es lässt sich aber auch behutsam auf dem Herd erhitzen.

ERFAHRE MERE

 Hersteller 

Copán Farmers

Sorte

Red Trinitario

 Fermentation 

Hölzerne Kiste, 120 Stunden

Copán

Honduras

Diesen Effekt kennen wir aus vielen Ländern: Das günstige Angebot aus Westafrika nimmt einen Großteil des Marktes für minderwertige Kakaosorten ein, und der unterentwickelte Markt für Spezialitäten lässt keinen alternativen Absatzmarkt für hochpreisigen, qualitativ hochwertigen Kakao. Vielen Bauern und Bäuerinnen bleibt nichts anderes übrig, als nach alternativen Einkommensmöglichkeiten zu suchen, indem sie andere Feldfrüchte anbauen oder die Landwirtschaft ganz aufgeben. XOCO hat einen neuen Markt geschaffen, und zwar nach einem ähnlichen Modell, wie wir es in Ostafrika für Kaffee kennen. Viele Produzenten haben einfach nicht die Infrastruktur, um hochwertigen Kakao zu verarbeiten. Deshalb kauft XOCO die reifen Kakaoschoten auf und kümmert sich um die Verarbeitung an einem zentralen Ort in der Nähe der Stadt San Pedro Sula.

Sorgfältige Verarbeitung

Die Schoten werden von den Bauern gesammelt und zur Verarbeitungsstation gebracht, wo sie nach Sorten und Farben der Früchte aufgeteilt werden. Diese Charge besteht ausschließlich aus roten Trinitario-Schoten, die im Süden Copáns geerntet und 120 Stunden lang in Holzkisten fermentiert wurden, bevor sie auf Hochbeeten getrocknet wurden, ähnlich wie bei Kaffee.

Öffnungszeiten

East Village Bäckerei - NYC

152 2nd Ave

10003 New York

United States

Öffnungszeiten:

Mon - Fre: 7:00 - 18:00

Sa - So: 8:00 - 18:00

Soho - NYC

284 Lafayette St

10012 New York

United States

Öffnungszeiten:

Mon - Fre: 7:00 - 18:00

Sa - So: 8:00 - 18:00

Graven - Aarhus

Graven 20

8000 Aarhus C

Dänemark

Öffnungszeiten:

Mo - Sa: 8:00 - 18:00

So: 9:00 - 17:00

Borggade Bäckerei - Aarhus

Borggade 4F

8000 Aarhus C

Dänemark

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Mo - So: 7:00 - 17:00

Møntergade - Kopenhagen

Møntergade 3A

1116 Copenhagen K

Denmark

Öffnungszeiten:

Mo - Fre: 8:00 - 18:00

Sa - So: 9:00 - 17:00

Rösterei - Kopenhagen

Marguerite Vibys Plads 8

2000 Frederiksberg

Dänemark

Öffnungszeiten:

Mo - Fre: 8:00 - 17:00

Sa - So: Geschlossen

Talad Noi - Bangkok

813 Charoen Krung Rd, Talat Noi, Samphanthawong

10100 Bangkok

Thailand

Öffnungszeiten:

Mo: Geschlossen

Di - Fr: 8:00 - 17:00

Sa - So: 8:00 - 17:00

Ari - Bangkok

304 Phahonyothin Road, Samsen Nai, Phaya Thai

10400 Bangkok

Thailand

Öffnungszeiten:

Mo - Fre: 08:00 - 17:00

Sa - So: 08:00 - 17:00

Muscat - Oman

Al Qurum Complex

113 Muscat

Oman

Öffnungszeiten:

Mo - Fre: 07:00 - 21:00

So: Geschlossen

152 2nd Ave

10003 New York

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Sa - So: 8:00 - 18:00

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