
Copán Bundle
70% Trinitario Kakao fermentiert für 120 Stunden.
Diese Partie besteht ausschließlich aus roten Trinitario-Schoten, die im Süden von Copán in Honduras geerntet wurden.
Inhalt Ground Chocolate, Honduras - 200g (7.05oz) Copán, 70% Trinitario - 53g (1.9oz)
- Normaler Preis
-
$28.00
incl. vat/tax
- Verkaufspreis
-
$28.00
incl. vat/tax
- Normaler Preis
-
- Einzelpreis
- pro
Das Set enthält:
Copán
Single-Origin Schokolade
Unsere nächste Kakao-Veröffentlichung stammt aus der Region Copán in Honduras. Copán beheimatet einige hervorragend erhaltene Beispiele der Maya-Architektur, ist aber, wie viele andere abgelegene Regionen Mittelamerikas, stark von der Landwirtschaft abhängig, um Einkommen zu erzielen
Die Schoten werden von den Bauern gesammelt und zur Verarbeitungsstation gebracht, wo sie nach Sorten und Farben der Früchte aufgeteilt werden. Diese Charge besteht ausschließlich aus roten Trinitario-Schoten, die im Süden Copáns geerntet und 120 Stunden lang in Holzkisten fermentiert wurden, bevor sie auf Hochbeeten getrocknet wurden, ähnlich wie bei Kaffee.


Honduras
Ground Chocolate
Diese Ernte besteht ausschließlich aus den Roten Trinitario-Schoten, die im Süden Copáns geerntet und 120 Stunden lang in Holzkisten fermentiert wurden.
Gemahlene Schokolade ist eine natürliche Ergänzung zu unserem Kakaoprojekt. Nach jahrelanger Suche nach einer hochwertigen heißen Schokolade, die wir in unseren eigenen Cafés servieren können, haben wir nun endlich die Möglichkeit, unsere eigene zu kreieren. Wir verwenden dafür Kakao, der von La Cabra bezogen und geröstet wird.
Gemahlene Schokolade durchläuft nicht die Endphase der Schokoladenherstellung, d. h. sie schmilzt bei einer wesentlich niedrigeren Temperatur, wenn sie mit warmer Milch kombiniert wird. Wir empfehlen ein Verhältnis von 1:6 zwischen gemahlener Schokolade und Ihrer bevorzugten Milch oder einer pflanzlichen Alternative. Wir dämpfen das Gemisch mit dem Dampfstab einer Espressomaschine, es lässt sich aber auch behutsam auf dem Herd erhitzen.
Copán
Honduras
Diesen Effekt kennen wir aus vielen Ländern: Das günstige Angebot aus Westafrika nimmt einen Großteil des Marktes für minderwertige Kakaosorten ein, und der unterentwickelte Markt für Spezialitäten lässt keinen alternativen Absatzmarkt für hochpreisigen, qualitativ hochwertigen Kakao. Vielen Bauern und Bäuerinnen bleibt nichts anderes übrig, als nach alternativen Einkommensmöglichkeiten zu suchen, indem sie andere Feldfrüchte anbauen oder die Landwirtschaft ganz aufgeben. XOCO hat einen neuen Markt geschaffen, und zwar nach einem ähnlichen Modell, wie wir es in Ostafrika für Kaffee kennen. Viele Produzenten haben einfach nicht die Infrastruktur, um hochwertigen Kakao zu verarbeiten. Deshalb kauft XOCO die reifen Kakaoschoten auf und kümmert sich um die Verarbeitung an einem zentralen Ort in der Nähe der Stadt San Pedro Sula.
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Sorgfältige Verarbeitung
Die Schoten werden von den Bauern gesammelt und zur Verarbeitungsstation gebracht, wo sie nach Sorten und Farben der Früchte aufgeteilt werden. Diese Charge besteht ausschließlich aus roten Trinitario-Schoten, die im Süden Copáns geerntet und 120 Stunden lang in Holzkisten fermentiert wurden, bevor sie auf Hochbeeten getrocknet wurden, ähnlich wie bei Kaffee.
Öffnungszeiten
East Village Bäckerei - NYC
152 2nd Ave
10003 New York
United States
Öffnungszeiten:
Mon - Fre: 7:00 - 18:00
Sa - So: 8:00 - 18:00
Soho - NYC
284 Lafayette St
10012 New York
United States
Öffnungszeiten:
Mon - Fre: 7:00 - 18:00
Sa - So: 8:00 - 18:00
Graven - Aarhus
Graven 20
8000 Aarhus C
Dänemark
Öffnungszeiten:
Mo - Sa: 8:00 - 18:00
So: 9:00 - 17:00
Borggade Bäckerei - Aarhus
Borggade 4F
8000 Aarhus C
Dänemark
Öffnungszeiten:
Mo - So: 7:00 - 17:00
Møntergade - Kopenhagen
Møntergade 3A
1116 Copenhagen K
Denmark
Öffnungszeiten:
Mo - Fre: 8:00 - 18:00
Sa - So: 9:00 - 17:00
Rösterei - Kopenhagen
Marguerite Vibys Plads 8
2000 Frederiksberg
Dänemark
Öffnungszeiten:
Mo - Fre: 8:00 - 17:00
Sa - So: Geschlossen
Talad Noi - Bangkok
813 Charoen Krung Rd, Talat Noi, Samphanthawong
10100 Bangkok
Thailand
Öffnungszeiten:
Mo: Geschlossen
Di - Fr: 8:00 - 17:00
Sa - So: 8:00 - 17:00
Ari - Bangkok
304 Phahonyothin Road, Samsen Nai, Phaya Thai
10400 Bangkok
Thailand
Öffnungszeiten:
Mo - Fre: 08:00 - 17:00
Sa - So: 08:00 - 17:00
Muscat - Oman
Al Qurum Complex
113 Muscat
Oman
Öffnungszeiten:
Mo - Fre: 07:00 - 21:00
So: Geschlossen
152 2nd Ave
10003 New York
United States
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Mon - Fre: 7:00 - 18:00
Sa - So: 8:00 - 18:00
284 Lafayette St
10012 New York
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Sa - So: 8:00 - 18:00
Graven 20
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Møntergade 3A
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Mo - Fre: 8:00 - 17:00
Sa - So: Geschlossen
813 Charoen Krung Rd, Talat Noi, Samphanthawong
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Sa - So: 8:00 - 17:00
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Mo - Fre: 08:00 - 17:00
Sa - So: 08:00 - 17:00
Al Qurum Complex
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So: Geschlossen
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