La Cabra sind der erste Schokoladenhersteller in Europa, der mit einem der Erzeuger in Chanthaburi zusammenarbeitet.

Chanthaburi

Thailand

Unsere neue Kakaoproduktion kommt aus der Region Chanthaburi in Thailand. Seit wir unseren Standort in Bangkok eröffnet haben, ist unser Interesse für Thailand gewachsen und mittlerweile reisen wir oft in die Stadt und ins Land hinaus. Bei unseren vielen Besuchen waren wir von der thailändischen Landschaft, den zahlreichen Mikroklimata und Terroirs sowie den leidenschaftlichen und gastfreundlichen Menschen überwältigt. Dieses üppig grüne Land hat ein unglaubliches Potenzial für die Erzeugung von hochwertigem Kaffee und Kakao, und in den kommenden Jahren wollen wir in beiden Bereichen Partner finden. Diese Veröffentlichung ist unser erster Versuch, Kakao in Thailand zu beschaffen.

Die thailändische Kakaoindustrie ist sehr klein, strebt aber eine sehr hohe Qualität an.

Herstellers

Khun Boom und Khun Suriya

Boom gehört zu einer kleinen Gruppe von Erzeugern in Chanthaburi, die die Grenzen der Qualität des thailändischen Kakaos neu ausloten. Thailand verfügt nur über unglaublich wenige Kakaoerzeuger, welche erst Mitte des 20. Jahrhunderts mit der Produktion begonnen haben, wobei hauptsächlich minderwertige Hybridsorten aus den Philippinen verwendet wurden. Diese geringe Produktion und die relativ niedrige Qualität führten dazu, dass viele lokale Schokoladenverarbeiter ihre Tore schlossen, nachdem sie jahrelang Kakao importieren mussten, um die Nachfrage zu decken. Dieser Mangel an lokaler Nachfrage führte dazu, dass die Kakaoproduktion in Thailand in den letzten 10 Jahren auf unter 120 Tonnen sank.

Der thailändischen Kakaoindustrie

Eine neue Welle

Diese neue Welle in der thailändischen Kakaoindustrie wurde hauptsächlich durch die lokale Nachfrage angetrieben. Der Appetit auf Qualität in den größeren Städten hat zu einem Wachstum der thailändischen Boutique-Schokoladenhersteller geführt, die alle auf der Suche nach hochwertigem, lokal erzeugtem Kakao sind. Erst in den letzten Jahren hat der externe Markt begonnen, sich dafür zu interessieren, und wir sind der erste Schokoladenhersteller in Europa, der mit einem der Erzeuger in Chanthaburi zusammenarbeitet. Der Kakao von Boom ist ein hervorragendes Beispiel für diese Bewegung und spiegelt genau das Geschmacksprofil wider, nach dem wir gesucht haben: eine konzentrierte Säure, die an Zitrone und Limette erinnert, begleitet von einer tiefen Süße von getrockneten Beeren.

Kaum ein anderes Produkt weist derart viele Gemeinsamkeiten mit einer Kaffeespezialität auf, wie der hochwertige Kakao.

EINE NATÜRLICHE ERGÄNZUNG

La Cabra Kakao

Längst sind wir von den verschiedensten Geschmackserfahrungen fasziniert. Vom sorgfältig produzierten Wein, dem gekonnt gebrauten Bier oder einem wunderbar ausgewogenen Gericht. Es gibt jedoch nicht viele andere Produkte, die so viele Parallelen zu einer Kaffeespezialität aufweisen wie ein hochwertiger Kakao. Die besondere Sorgfalt auf dem Feld, bei der Fermentierung, bei der Röstung und bei der Herstellung führt eindeutig zu einem gehobenen Geschmacksbild und einem Charakter, der sich auf die bewussten Entscheidungen des Landwirts, des Rösters und des Schokoladenherstellers zurückführen lässt. Über die Jahre, in denen wir zu den Herkunftsorten gereist sind, dort zahlreiche Kollegen besucht und Verkostungen getätigt haben, ist unser Interesse daran stetig gewachsen. Jetzt fühlen wir uns bereit, den nächsten Schritt zu wagen und diese wunderbare Bereicherung der La Cabra-Produktlinie zu präsentieren.