Kolumbien

Cerro Azul Washed

Frische Aromen von weißen Blumen und Zitrusfrüchten, intensive Zuckersüße und Zitrone

Café Granja La Esperanza's kultiger Cerro Azul Geisha; mit frischen Blumen- und Zitrusaromen und einem zarten teeähnlichen Geschmack.

Diese Ernte wurde doppelt gegärt, zunächst 20 Stunden lang in geschlossenen Tanks, bevor sie entrappt wurde, und anschließend 35 Stunden lang in offenen Tanks.

  • Hersteller
    Café Granja La Esperanza
  • Limitierte Veröffentlichung

    200 Stück verfügbar

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Geisha

In diesem Jahr kaufen wir zum neunten Mal Cerro Azul, den Kaffee, mit dem unsere Baristas Sonja Zweidick, Dane Oliver und zuletzt Victor Kristensen bei Barista- und Brewer's-Wettbewerben die Weltbühne betreten haben. Cafe Granja kennt sich bestens mit der Pflege und dem Umgang mit der Geisha-Pflanze aus. Das Unternehmen war eines der ersten, das die Pflanze nach Kolumbien brachte, denn es besaß zuvor eine Farm in Panama, der Wahlheimat dieser hochgelobten Sorte. Dieser Kaffee ist ein wahrer Vertreter des Potenzials der Sorte Geisha in Kolumbien und spiegelt sich in ihrer ausgezeichneten Arbeit auf der Farm wider. Eine reine Säure, ein intensiver und ausgeprägter Geschmack und einige der unglaublichsten Aromen, die wir je in einem Kaffee gesehen haben.

Cerro Azul

Cerro Azul wurde von den Experten bei Granja als perfekter Standort für die Entwicklung von Geisha-Kirschen höchster Qualität ausgewählt. Die Farm liegt weiter südwestlich im Cauca-Tal als Potosí und Las Margaritas, näher an der Landeshauptstadt Cali und an der kolumbianischen Pazifikküste. Aufgrund der kühlen Brise vom Pazifik und der großen Höhe müssen die Bäume mit niedrigen Durchschnittstemperaturen und großen Tag-Nacht-Schwankungen kämpfen, um zu überleben und ihre Energie in Form von Zucker in den Kirschen zu konzentrieren. Das sorgt für ein hohes Maß an Süße und Geschmacksintensität in der fertigen Tasse.

Doppelte Fermentierung

Diese unglaubliche Qualität des Rohmaterials erfordert in jeder weiteren Phase eine besonders sorgfältige Verarbeitung, um das auf dem Feld geschaffene Potenzial zu erhalten. Glücklicherweise kümmert sich das Team von Cafe Granja La Esperanza konsequent und souverän um diese Prozessschritte. Der Kaffee hat eine doppelte Fermentierung durchlaufen, ähnlich wie viele der Washed Lots von Granja. Er wurde zunächst 20 Stunden lang in geschlossenen Tanks fermentiert, bevor er entpulpt wurde und eine weitere Fermentierung von 35 Stunden in offenen Tanks erfolgte. Anschließend wird der Pergamentkaffee gewaschen und langsam in mechanischen Trocknern getrocknet. So entsteht ein hervorragendes Gleichgewicht zwischen der stärkeren Süße, die durch die lange Gärung entsteht, und dem klaren und transparenten Geschmack, den wir durch das Waschen erhalten.

Der Cerro Azul Geisha ist ein echter Inbegriff von weißem Blumen- und Zitrusaroma, gefolgt von einer dichten Zuckersüße und Zitronenglanz in der Tasse.

Discovery

Werden Sie Teil unseres Discovery-Abonnements und erhalten Sie Cerro Azul Natural, Sudan Rume Natural und Potosí XO in der Lieferung dieses Monats für 259 kr.

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Technische Daten

  • Farmer

    Café Granja La Esperanza
  • Region

    Valle del Cauca
  • Anbauhöhe

    2000 m.ü.NHN
  • Varietät

    Geisha
  • Verarbeitung

    Washed
  • Ernte

    Mai 2023

Washed Process

Bei dieser Methode werden sowohl das Fruchtfleisch als auch die Kaffeekirsche vollständig von der Außenseite des Pergaments entfernt. Dies geschieht mithilfe von Reibung, Fermentation und Wasser. Nach der Ernte wird die Kaffeekirsche entweder mit einer Metall- oder einer scharfen Kunststoffklinge aufgeschnitten


Die beiden Samen (auch als Bohnen bekannt) werden aus der Kaffeekirsche herausgedrückt, wodurch die Mucilage als äußerste Schicht um den Samen zurückbleibt. Beim Washed Process ist es unbedingt erforderlich, dass diese Schicht vollständig vom Samen entfernt wird. Auf diese Weise bleibt nur der Geschmack zurück, der sich in der Zellstruktur des Samens noch vor der Verarbeitung entwickelt hat.



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