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Colombia

Caturra

Café Granja La Esperanzas Interpretation des traditionellen Ausdruck kolumbianischen Kaffees, ein eleganter und frisch gewaschener Caturra


  • Dieser gewaschene Caturra drückt das typische gewaschene kolumbianische Profil aus, mit knackigen und hellen Waldbeeren, die durch eine tiefe Karamellsüße ausgeglichen werden.
  • Kaffeenote:
    Ein Blumiger & Säuerlicher Kaffee
  • Ganze Kaffeebohnen
    250g (8.8oz) eller 1000g (35.3oz)
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Hersteller
Café Granja La Esperanza

Sorte
Caturra

Prozess
Washed

Dieser Caturra stammt aus der Finca Potosí, etwas außerhalb der Stadt Caicedonia im Cauca Valley.

Café Granja La Esperanza

Potosí Caturra

Die erste Charge in unserer Varietäten-Serie ist ein Caturra. Ein ausgezeichneter Startschuss, denn dies ist wahrscheinlich die allgegenwärtigste Sorte der kolumbianischen Kaffeeländereien. Der Geschmack des Caturras spiegelt den kolumbianischen Kaffeegeschmack wider: sauber, süß, frisch. Bei guter Verarbeitung bestechen diese Tassen in ihrer Ausgewogenheit, Ausgeglichenheit und Eleganz.

Viele kolumbianische Kaffeebauern mussten aufgrund von Krankheitsausbrüchen zu hybriden Catimor- und Castillo-Sorten übergehen, während andere sich exotischen experimentellen Fermentationen angenommen haben. Die Gelegenheit, diese traditionelle Profil erleben zu dürfen, welches von den talentierten Händen im Café Granja erschaffen wurde, stellt also ein echtes Privileg für uns dar. Diese Charge wurde auf der ursprünglichen Granja-Farm, der Finca Potosí, angebaut, welche seit 1945 im Besitz der Familie Herrera ist. Die Caturra-Kirschen wurden zuerst 36 Stunden lang in offenen Tanks fermentiert, bevor sie entpulpt und erneut 24 Stunden mitsamt des anhaftenden Schleims fermentiert wurden. Dieses Verfahren, ähnlich dem in Kenia, wird in ganz Kolumbien angewendet und führt zu einem ähnlich tiefen und reichen Fruchtprofil, das hier an helle Waldbeeren und Karamell erinnert.

Produziert mit der generationenlangen Professionalität und Expertise des Café Granjas.

Café Granja La Esperanza

Varietäten-Serie

Wir freuen uns, dieses Jahr eine Varietäten-Serie unserer Partner im Café Granja La Esperanza präsentieren zu dürfen. Als einer der am meisten verehrten Produzenten in Kolumbien und auf Barista-Wettbewerbsbühnen der ganzen Welt arbeiten wir seit 2014 mit Granja an Super-High-End-Chargen zusammen. In den letzten Jahren waren wir jedoch häufiger zu Besuch, wodurch uns der Arbeitsumfang dieser engagierten und leidenschaftlichen Gruppe von Menschen noch einmal deutlicher vor Augen geführt wurde. Diese Serie bietet einen umfassenden Überblick über ihre Arbeit, von der Erhebung gewöhnlicher Sorten bis hin zu unglaublich seltenen Sorten, die vom Granja-Team auf den Farmen gekreuzt werden. Ein umfangreiches Cupping, sowohl in Kolumbien als auch zuhause in Kopenhagen, hat uns zu dieser Auswahl geführt, bei der der Schwerpunkt zuerst auf der Rebsorte und dann auf dem Prozess liegt. Jede Charge wurde mit dem Ziel ausgewählt, die Sorteneigenschaften auf die köstlichste und klarste mögliche Weise darzustellen, basierend auf den Diskussionen und Erfahrungen, die wir auf unseren Besuchen beim Granja-Team gesammelt haben. Wir sind wahrlich stolz auf unsere Beziehung zu diesen Pionieren und freuen uns darauf, ihre Arbeit in den kommenden Wochen mit Ihnen teilen zu können.

Technische Daten

  • Farmer

    Café Granja La Esperanza
  • Region

    Valle del Cauca
  • Anbauhöhe

    1800 m.ü.NHN
  • Varietät

    Caturra
  • Verarbeitung

    Gewaschene
  • Ernte

    November 2021

Washed Process

Bei dieser Methode werden sowohl das Fruchtfleisch als auch die Kaffeekirsche vollständig von der Außenseite des Pergaments entfernt. Dies geschieht mithilfe von Reibung, Fermentation und Wasser. Nach der Ernte wird die Kaffeekirsche entweder mit einer Metall- oder einer scharfen Kunststoffklinge aufgeschnitten


Die beiden Samen (auch als Bohnen bekannt) werden aus der Kaffeekirsche herausgedrückt, wodurch die Mucilage als äußerste Schicht um den Samen zurückbleibt. Beim Washed Process ist es unbedingt erforderlich, dass diese Schicht vollständig vom Samen entfernt wird. Auf diese Weise bleibt nur der Geschmack zurück, der sich in der Zellstruktur des Samens noch vor der Verarbeitung entwickelt hat.



Öffnungszeiten

La Cabra - Graven

Graven 20

8000 Aarhus C

Dänemark

Öffnungszeiten:

Mo - Sa: 08:00 - 18:00

So: 09:00 - 17:00

La Cabra - Bakery

Borggade 4F

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La Cabra - New York

152 2nd Ave

New York

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Mo: Geschlossen

Di - Fr: 08:00 - 18:00

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La Cabra - Bangkok

813 Charoen Krung Rd, Talat Noi, Samphanthawong

Bangkok 10100

Thailand

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