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Brasilien

Cachoeira

Reichhaltige Schokolade und kompottierte rote Früchte

Ein natürlicher Catuai aus der Produktion von João Rafael da Luz, der seit 1993 auf der Fazenda Cachoeira Kaffee anbaut.

Reichhaltige Schokolade, gefolgt von typisch brasilianischen Noten von Fruchtkompott, die an Erdbeermarmelade erinnern.

  • Hersteller
    João Rafael da Luz
  • Kaffeenote:
    Ein nussig und reichhaltig Kaffee
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Produziert von João Rafael da Luz auf seinem 30 Hektar großen Anwesen, das er seit 1993 besitzt.

Brasilien

João Rafael da Luz

João Rafael da Luz hat jahrelang auf Kaffeefarmen gearbeitet, konnte aber 1985 sein eigenes Unternehmen gründen, nachdem er bei einer Landverlosung drei Hektar Land gewonnen hatte. Über viele Jahre hinweg baute er erfolgreich Kaffeepflanzen und Passionsfrüchte an, doch 1993 verlor er den Großteil seiner Ernte durch einen strengen Frost. Sein Erfolg auf der ersten Farm ermöglichte es ihm, ein noch größeres Grundstück zu erwerben. Hier, auf der Fazenda Cachoeira, baut er bis heute seinen Kaffee an. Auf einer Fläche von 30 Hektar wird hier Kaffee angebaut. Dieser Standort wurde speziell wegen seines Qualitätspotenzials und seines Frostschutzes ausgewählt.

Als einziger Sohn, der die Arbeit seiner Eltern weiterführt, verfolgt João eine aufrichtige Leidenschaft für die Kaffeeproduktion. Mit dieser Leidenschaft und Motivation hebt er sich von vielen anderen Produzenten in Brasilien ab. Denn dort wird die Landschaft von groß angelegten, industriellen Landwirtschaftsprojekten dominiert. Hauptsächlich wird Catuai angebaut, der von João und seinem Sohn sorgfältig gepflegt wird. Diese Charge wurde als Naturprodukt verarbeitet, was zu einem gehobenen Charakter des typisch brasilianischen Profils führt. Die reichhaltigen und süßen Schokoladennoten werden von einem Kompott aus roten Früchten, wie Erdbeerkonfitüre, angehoben.

In Joãos Familie liegt die Kaffeeproduktion in der Familie. Bereits seine Eltern und jetzt auch sein Sohn, waren in der Kaffeeproduktion tätig.

Catuai

Cerrado Mineiro

Die Region Cerrado Mineiro gehört zum Bundesstaat Minas Gerais im Südosten von Brasilien. Als erste Region Brasiliens erhielt die Gemeinde im Jahr 2013 ein geschütztes Herkunftsbescheinigung, ähnlich wie beim Champagner oder dem schottischen Whisky. Um das Gütesiegel 'Cerrado' tragen zu dürfen, werden die Kaffees in der Region Cerrado Mineiro auf über 800 m ü. NHN angebaut und sind somit eine Spezialität. Auf einer Fläche von 210.000 Hektar produzieren die rund 4500 Kaffeeproduzenten der Cerrado-Region jährlich 6 Millionen Kaffeesäcke.

Der Großteil der Anbauflächen hier liegt im Verhältnis zu den meisten anderen Kaffees, die wir hier im Hause La Cabra einkaufen, recht niedrig und befindet sich eher in flachem als in bergigem Terrain. In dieser Region gibt es charakteristische und ausgeprägte Jahreszeiten mit einem feuchtwarmen Sommer und einem trockenen Winter. Dies führt zu konstanteren Wachstumsbedingungen über die Jahre hinweg. Da das Klima während der Ernte trocken ist, gibt es weniger Probleme mit dem Trocknungsvorgang, was einer der Gründe dafür ist, dass hier so viele hochwertige und naturbelassene Kaffeesorten produziert werden.

Technische Daten

  • Farmer

    João Rafael da Luz
  • Region

    Cerrado Mineiro
  • Anbauhöhe

    1100 m.ü.NHN
  • Varietät

    Catuai
  • Verarbeitung

    Natürlich
  • Ernte

    Juli 2021

Natural Process

Der Natural Process ist die ursprüngliche Methode, Kaffee zu verarbeiten, die sich über Generationen zurückdatieren lässt. Wenn der Natural Process unter sorgfältigen und kontrollierten Bedingungen geschieht, bietet sich ein erstklassiges Geschmackserlebnis an, welches so nicht zu finden ist, wenn ein Kaffee als Washed Process verarbeitet wird: tiefe Frucht- und Blumennoten, oft mit schwererem Körper und weniger Säure.

Die Kaffeekirschen werden zunächst sortiert und dann in einer dünnen Schicht (2-6 cm) auf erhöhten Trockenbetten verteilt. Diese speziellen Trockenbetten werden für fast alle hochwertigen Natural Processed Kaffees verwendet, weil sie den zirkulierenden Luftstrom um die Kaffeekirschen erhöhen und somit zu einer besseren Trocknung führen. Es ist äußerst wichtig, dass die Kaffeekirschen schon früh im Trocknungsprozess sorgfältig sortiert werden, weil ansonsten die Kirschen zu schnell braun werden und im weiteren Prozess keine unter- und überreifen Kirschen mehr zu erkennen sind. Dabei werden die Kaffeekirschen ständig gewendet, um eine mögliche Schimmelbildung und Übergärung zu verhindern. Die Kirschen werden so lange gewendet, bis sie einen Feuchtigkeitsgehalt von weniger als 20% haben und die äußere Schicht der Kaffeekirsche schrumpft und sich vollständig dunkel verfärbt. Dieser Vorgang benötigt je nach Witterungsverhältnissen etwa 2 bis 4 Wochen.


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