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Guatemala

Buena Vista Geisha

In unserem zweiten Jahr der Zusammenarbeit mit Freddy Orantes entstand erstmalig diese weiche und blumige Geisha-Sorte.


  •  Der lange und kühle Fermentationsprozess führt zu einem weichen und zarten Ergebnis mit klaren Blumennoten und einem an Tee erinnernden Körper.
  • Kaffeenote:
    Ein blumiger & reichhaltiger Kaffee
  • Ganze Kaffeebohnen
    100g (3.5oz)
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Hersteller
Freddy Orantes

Sorte
Geisha

Prozess
Natürlich


Weiche und zart blumige natürliche Geisha, angebaut von Freddy Orantes in der Fraijanes Region in Guatemala.


Erstmalig haben wir die Gelegenheit bekommen, eine Charge von Freddys Geisha-Bäumen zu erwerben

Guatemala

Fraijanes

Diese Charge von Freddy Orantes Farm in der Fraijanes-Region verblüffte uns schon damals am Cupping-Table bei einem unserer ersten guatemaltekischen Schröpferlebnisse Anfang dieses Jahres. Fraijanes liegt deutlich südlicher als Huehuetenango, wo viele der von uns erworbenen Kaffees angebaut werden. Die Region liegt recht nahe an der guatemaltekischen Hauptstadt Guatemala City und hat somit auch die Auswirkungen der Urbanisierung zu spüren bekommen. Diese machen sich besonders durch höhere Produktionskosten und steigende Bodenpreise bemerkbar, welche die Aufrechterhaltung einer rentablen Kaffeefarm enorm erschweren. Freddys Farm liegt nur etwa 90 Autominuten von der Stadt entfernt und ist ein großartiges Beispiel für die Arbeit, welche in dieser Region möglich ist, denn er leitet den Weg in Richtung höhere Qualität und Spezialisierung, um sein Familienunternehmen aufrecht zu erhalten. Sein Fokus lag beispielsweise auf der getrennten Verarbeitung der unterschiedlichen Varietäten der Farm, um rückverfolgbare Microlots zu kreieren, die als erstklassig gehandelt werden. Das warme Klima und die vielen Sonnenstunden in Fraijanes ermöglichen im Gegensatz zu den nördlichen Anbauregionen wie Huehuetenango mehr Flexibilität im Verarbeitunsprozess, wodurch natürliche sowie sogenannte Honey-Prozesse viel leichter zugänglich sind. Durch diese Umstände bieten sich Freddy noch mehr Möglichkeiten, sich von der Konkurrenz abzuheben und seinen Wert zu steigern.

Angebaut von Freddy Orantes in der Fraijanes Region in unserem zweiten Jahr der Zusammenarbeit

Eine ungewöhnliche Kaffee

Buena Vista Geisha

Diese Charge ist Teil eines ziemlich neuen Aspekts von Freddys langfristigem Ziel, sich am Spitzenende des Spezialitätenmarktes zu etablieren. Dies ist eine der ersten Ernten aus seinem Bestand der ikonischen Geisha-Sorte, welche auf den höchstgelegenen Parzellen der Farm etwa 1900 Meter über dem Meeresspiegel angebaut wird. Diese Höhenlage und Freddys Erfahrung mit Microlots und exotischen Sorten machen ihn zu einem der wenigen Produzenten in der Region, der Geisha in solch einem hohen Qualitätsmaßstab herstellen kann. Diese Charge wurde mit einer ziemlich sorgfältigen natürlichen Methode verarbeitet. Der Kaffee wurde geschwemmt, um Kirschen mit geringer Dichte und Fremdmaterial zu entfernen, bevor er auf den Trockenbetten aufgebarrt wurde. Der Trockenprozess wird auf gut belüfteten und schattigen Hochbetten und unter ständigem Wenden der Kirschen durchgeführt; die ersten 5 Tage stündlich und danach alle 3 Stunden. Dies führt zu einer sehr gleichmäßigen Trocknung und kontrollierter Gärung. In Diesem Jahr war es während der Erntezeit ziemlich kühl, was für diese Charge zu einem mit 27 Tagen sehr langen und langsamen Gärungsprozess führte. Die sorgfältige Sortierung und kühle Fermentation haben zu einer sehr weichen und delikaten Tasse ohne viel Gärcharakter geführt. Die Geisha-Blumen sind weicher und die Tasse ist rund und doch zart, wie ein schwerer Oolong-Tee. Ein eher ungewöhnliches, aber unglaublich klares und köstliches Beispiel für die Geisha-Sorte in Guatemala.

Technische Daten

  • Farmer

    Freddy Orantes
  • Region

    Fraijanes
  • Anbauhöhe

    1900 m.ü.NHN
  • Varietät

    Geisha
  • Verarbeitung

    Natürlich
  • Ernte

    Februar 2021

Natural Process

Der Natural Process ist die ursprüngliche Methode, Kaffee zu verarbeiten, die sich über Generationen zurückdatieren lässt. Wenn der Natural Process unter sorgfältigen und kontrollierten Bedingungen geschieht, bietet sich ein erstklassiges Geschmackserlebnis an, welches so nicht zu finden ist, wenn ein Kaffee als Washed Process verarbeitet wird: tiefe Frucht- und Blumennoten, oft mit schwererem Körper und weniger Säure.

Die Kaffeekirschen werden zunächst sortiert und dann in einer dünnen Schicht (2-6 cm) auf erhöhten Trockenbetten verteilt. Diese speziellen Trockenbetten werden für fast alle hochwertigen Natural Processed Kaffees verwendet, weil sie den zirkulierenden Luftstrom um die Kaffeekirschen erhöhen und somit zu einer besseren Trocknung führen. Es ist äußerst wichtig, dass die Kaffeekirschen schon früh im Trocknungsprozess sorgfältig sortiert werden, weil ansonsten die Kirschen zu schnell braun werden und im weiteren Prozess keine unter- und überreifen Kirschen mehr zu erkennen sind. Dabei werden die Kaffeekirschen ständig gewendet, um eine mögliche Schimmelbildung und Übergärung zu verhindern. Die Kirschen werden so lange gewendet, bis sie einen Feuchtigkeitsgehalt von weniger als 20% haben und die äußere Schicht der Kaffeekirsche schrumpft und sich vollständig dunkel verfärbt. Dieser Vorgang benötigt je nach Witterungsverhältnissen etwa 2 bis 4 Wochen.


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