Angebaut von Freddy Orantes in der Fraijanes Region in unserem zweiten Jahr der Zusammenarbeit

Eine ungewöhnliche Kaffee

Buena Vista Geisha

Diese Charge ist Teil eines ziemlich neuen Aspekts von Freddys langfristigem Ziel, sich am Spitzenende des Spezialitätenmarktes zu etablieren. Dies ist eine der ersten Ernten aus seinem Bestand der ikonischen Geisha-Sorte, welche auf den höchstgelegenen Parzellen der Farm etwa 1900 Meter über dem Meeresspiegel angebaut wird. Diese Höhenlage und Freddys Erfahrung mit Microlots und exotischen Sorten machen ihn zu einem der wenigen Produzenten in der Region, der Geisha in solch einem hohen Qualitätsmaßstab herstellen kann. Diese Charge wurde mit einer ziemlich sorgfältigen natürlichen Methode verarbeitet. Der Kaffee wurde geschwemmt, um Kirschen mit geringer Dichte und Fremdmaterial zu entfernen, bevor er auf den Trockenbetten aufgebarrt wurde. Der Trockenprozess wird auf gut belüfteten und schattigen Hochbetten und unter ständigem Wenden der Kirschen durchgeführt; die ersten 5 Tage stündlich und danach alle 3 Stunden. Dies führt zu einer sehr gleichmäßigen Trocknung und kontrollierter Gärung. In Diesem Jahr war es während der Erntezeit ziemlich kühl, was für diese Charge zu einem mit 27 Tagen sehr langen und langsamen Gärungsprozess führte. Die sorgfältige Sortierung und kühle Fermentation haben zu einer sehr weichen und delikaten Tasse ohne viel Gärcharakter geführt. Die Geisha-Blumen sind weicher und die Tasse ist rund und doch zart, wie ein schwerer Oolong-Tee. Ein eher ungewöhnliches, aber unglaublich klares und köstliches Beispiel für die Geisha-Sorte in Guatemala.