Brasilien

Brejinho

Dunkle Schokolade und kräftige Melasse

Diese Sorte ist ein Beispiel für den Qualitätsanspruch von Orestina Silva Reis: ein sehr süßer, natürlicher Catuai mit reichen Schokoladennoten. Orestina Silva Reis arbeitet seit 1975 in der Kaffeebranche, zusammen mit ihrem Mann Geraldo und ihren Kindern.

Hersteller
Orestina Reis
Kaffeenote:
Ein süß und vollmundig Kaffee

Ganze Kaffeebohnen
250g (8.8oz) eller 1000g (35.3oz)
Mindestruhezeit:
Filterkaffee 7 tage
Espresso 14 tage
Brühmethoden
Für alle Brühmethoden geeignet

Normaler Preis: $18.00
incl. vat/tax
Verkaufspreis: $18.00
incl. vat/tax
Normaler Preis
Einzelpreis: pro

Out of season

Die Menge muss 1 oder mehr sein

Gib mir Bescheid wenn es erhältlich ist

Produzent

Orestina Silva Reis

Orestina Silva Reis ist seit 1975 in der Kaffeebranche tätig, zusammen mit ihrem Mann Geraldo und ihren Kindern. Nach dem Tod von Geraldo im Jahr 2002 übernahm Orestina die Leitung der Fazenda Brejinho und erkannte die Chance, auf den aufstrebenden Markt für Qualitätskaffee zu setzen.

Fazenda Brejinho befindet sich in Sul de Minas, der südlichsten Region des Bundesstaates Minas Gerais. Rund um das große Kaffeezentrum Varginha produzieren viele Großproduzenten große Mengen an minderwertigem Spezialitätenkaffee, aber einige, wie Orestina, widersetzen sich dem Trend.

Die Fazenda Brejinho befindet sich in Sul de Minas, der südlichsten Region des Bundesstaates Minas Gerais.

Wie viele andere Großproduzenten in Sul de Minas hat auch Orestina die Auswirkungen des Klimawandels und die steigenden Inputkosten zu spüren bekommen, die ihre Produktionskosten in die Höhe treiben. Anders als die größeren Produzenten hat sich Orestina jedoch auf die Qualität konzentriert und versucht, den Wert ihres Kaffees zu steigern, anstatt die Produktionskosten zu senken.

Deshalb geht sie auf dem Feld sehr sorgfältig vor und konzentriert sich auf die hochwertige Verarbeitung nach der Ernte. Sie nimmt auch an Wettbewerben für Rohkaffee teil und hat eine kleine Röstkaffeemarke gegründet. Diese Ernte, ein natürlich verarbeiteter Catuai, ist ein Produkt dieses Qualitätsstrebens. Wir schmecken dunkle Schokolade, eine kräftige Melassesüße und Erdbeerbonbons.

Technische Daten

Farmer
Orestina Reis
Region
Sul de Minas
Anbauhöhe
1000 m ü NHN
Varietät
Catuai
Verarbeitung
Natürlich
Ernte
August 2022

Natural Process

Der Natural Process ist die ursprüngliche Methode, Kaffee zu verarbeiten, die sich über Generationen zurückdatieren lässt. Wenn der Natural Process unter sorgfältigen und kontrollierten Bedingungen geschieht, bietet sich ein erstklassiges Geschmackserlebnis an, welches so nicht zu finden ist, wenn ein Kaffee als Washed Process verarbeitet wird: tiefe Frucht- und Blumennoten, oft mit schwererem Körper und weniger Säure.

Die Kaffeekirschen werden zunächst sortiert und dann in einer dünnen Schicht (2-6 cm) auf erhöhten Trockenbetten verteilt. Diese speziellen Trockenbetten werden für fast alle hochwertigen Natural Processed Kaffees verwendet, weil sie den zirkulierenden Luftstrom um die Kaffeekirschen erhöhen und somit zu einer besseren Trocknung führen. Es ist äußerst wichtig, dass die Kaffeekirschen schon früh im Trocknungsprozess sorgfältig sortiert werden, weil ansonsten die Kirschen zu schnell braun werden und im weiteren Prozess keine unter- und überreifen Kirschen mehr zu erkennen sind. Dabei werden die Kaffeekirschen ständig gewendet, um eine mögliche Schimmelbildung und Übergärung zu verhindern. Die Kirschen werden so lange gewendet, bis sie einen Feuchtigkeitsgehalt von weniger als 20% haben und die äußere Schicht der Kaffeekirsche schrumpft und sich vollständig dunkel verfärbt. Dieser Vorgang benötigt je nach Witterungsverhältnissen etwa 2 bis 4 Wochen.