Region: Cerrado Mineiro

Boa Vista

Diese Partie wurde auf der ursprünglichen Farm von Daterra, Boa Vista, angebaut. Ein großer Teil der Verarbeitung, des Experimentierens und der Qualitätskontrolle findet hier statt. Diese Ernte ist nur durch die einzigartigen Bedingungen des Cerrado Mineiro möglich. Durch die lange, warme und trockene Erntezeit beginnen viele Kirschen unter der starken brasilianischen Sonne am Baum zu trocknen und schrumpfen und werden wie Rosinen. Dieser Prozess ist in der Region als 'Cerrado natural' bekannt und wurde von vielen Farmern für einen Großteil ihrer Ernte genutzt, bis die Technologie sich weiterentwickelte und eine viel bessere Kontrolle über die mechanische Ernte ermöglichte. Dank der mechanischen Ernte enthält jede geerntete Charge eine Mischung aus unterreifen, reifen, überreifen und diesen rosinenartigen getrockneten Kirschen. Daterras geniales mechanisches Trennsystem basiert auf der Flotation, ehe eine Reihe von Entpulpern mit unterschiedlichem Druck zwischen den Backen die Trennung nach Reifegraden ermöglicht. Die am Baum getrockneten Kirschen treiben auf und können aufgrund ihrer verhärteten, trockenen Schale nicht entpulpt werden, so dass sie einen separaten Prozessschritt durchlaufen. Anschließend werden sie auf Terrassen getrocknet.

Die zusätzliche Zeit am Baum führt zu einer unglaublichen Zuckerkonzentration und einer minimalen Gärung während der Trocknung auf den Terrassen. Das Resultat ist eine intensive, reiche Süße, die an Trockenfrüchte erinnert, ein voller und samtiger Geschmack und Noten von reifen tropischen Früchten.