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Äthiopien

Benti Nenka

Weiche Blumn und helle Steinfrucht

Eine komplexe und blumige gewaschene Charge, die von Kleinbauern rund um das Dorf Benti Nenka in Guji angebaut wurde.

Diese Tasse hat ein steinobstbetontes Profil mit weicheren floralen Noten als die, die wir weiter nördlich sehen.

  • Hersteller
    Benti Nenka Farmer
  • Kaffeenote:
    Ein blumig und ausgewogen Kaffee
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Benti Nenka

Gewashen Heirloom

Das Dorf Benti Nenka liegt in der Region Guji, wo rund 500 Bauern ihre Kirschen an die örtliche Waschanlage liefern. Benti Nenka liegt in der Hambela Wamena Woreda, etwa 550 km südlich von Addis Abeba. Die durchschnittliche Betriebsgröße ist mit rund drei Hektar etwas höher als in Yirgacheffe, und die Bauern bauen ihre Kaffeepflanzen in der Regel zusammen mit anderen Nahrungsmitteln an. Dadurch wird die Landnutzung maximiert und die Ernährung der Familien sichergestellt. Diese traditionelle Methode führt zu einer größeren Artenvielfalt und bedeutet, dass die meisten der hier angebauten Kaffeesorten standardmäßig biologisch sind. Die Guji-Bauern kultivieren auch eine ganz andere Palette von ererbten Kaffeesorten als in Yirgacheffe, einschließlich wilder Sorten aus dem nahe gelegenen Harenna-Wald.

Dies führt zu einem etwas anderen Ausdruck in der Tasse, der weniger zart und teeähnlich ist als bei den Kaffees aus Yirgacheffe, mit dominantem reifem Steinobst und weichen Magnolienblüten.

Äthiopien

In Äthiopien wächst der Kaffee noch halbwild, in einigen Fällen sogar komplett wild. Abgesehen von einigen Regionen des benachbarten Südsudan ist Äthiopien aufgrund seines Status als genetisches Herkunftsland des Arabica-Kaffees das einzige Gebiet, in dem der Kaffee auf diese Weise angebaut wird. Dies bedeutet, dass in vielen Regionen kleine Produzenten immer noch Kirschen von wilden Kaffeebäumen ernten, die in hochgelegenen feuchten Wäldern wachsen, insbesondere um Äthiopiens berühmtes Great Rift Valley.

Es gibt drei Kategorien des Waldkaffeeanbaus in Äthiopien, Forest Coffee (FC), Semi-Forest Coffee (SFC) und Forest Garden Coffee (FGC), wobei jeweils eine zunehmende Intervention von Kaffeeproduzenten stattfindet. Waldkaffee macht insgesamt etwa 60 % der Jahresproduktion Äthiopiens aus. Dies ist also eine enorm wichtige Produktionsmethode und ein Teil dessen, was äthiopischen Kaffee so einzigartig macht.

In all diesen Systemen wird ein viel höheres Maß an Biodiversität erhalten als bei der modernen Kaffeeproduktion in weiten Teilen der Welt. Das liegt zum einen am Waldsystem und zum anderen an der genetischen Vielfalt selbst. In Äthiopien wachsen Tausende von bisher nicht kategorisierten "Heirloom"-Sorten; alle stammen von wilder Kreuzbestäubung zwischen Arten ab, die von den ursprünglichen Arabica-Bäumen stammen. Diese Artenvielfalt führt zu robusteren Kaffeepflanzen, die nicht künstlich gedüngt werden müssen. Das bedeutet, dass 95% der Kaffeeproduktion in Äthiopien biologisch ist, obwohl sich die meisten Kleinbauern und Mühlen die Zertifizierung nicht leisten und ihren Kaffee daher nicht als solchen kennzeichnen können. Der Mangel an Monokulturen in den äthiopischen Kaffeeländereien bedeutet auch, dass die Pflanzen viel weniger anfällig für die dezimierenden Auswirkungen von Krankheiten wie Blattrost sind, die andere Anbauländer erfasst haben.

Technische Daten

  • Farmer

    Benti Nenka Farmer
  • Region

    Guji
  • Anbauhöhe

    2100 m ü NHN
  • Varietät

    Heirloom
  • Verarbeitung

    Gewaschen
  • Ernte

    Januar 2022

Washed Process

Bei dieser Methode werden sowohl das Fruchtfleisch als auch die Kaffeekirsche vollständig von der Außenseite des Pergaments entfernt. Dies geschieht mithilfe von Reibung, Fermentation und Wasser. Nach der Ernte wird die Kaffeekirsche entweder mit einer Metall- oder einer scharfen Kunststoffklinge aufgeschnitten


Die beiden Samen (auch als Bohnen bekannt) werden aus der Kaffeekirsche herausgedrückt, wodurch die Mucilage als äußerste Schicht um den Samen zurückbleibt. Beim Washed Process ist es unbedingt erforderlich, dass diese Schicht vollständig vom Samen entfernt wird. Auf diese Weise bleibt nur der Geschmack zurück, der sich in der Zellstruktur des Samens noch vor der Verarbeitung entwickelt hat.



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