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Kolumbien

Anderson Castrillón

In dieser Charge von Anderson Castrillón aus La Celia führt eine sorgfältige anoxische Fermentation zu einer fruchtbetonten Tasse mit süßen und reifen Kirschnoten.


  • Die anoxische Gärung führt zu einem weichen und reifen Tassenprofil mit süßen Kirschnoten und einem komplexen und saftigen Charakter.
  • Kaffeenote:
    Ein fruchtiger & Reichhaltig Kaffee
  • Ganze Kaffeebohnen
    250g (8.8oz) eller 1000g (35.3oz)
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Hersteller
Anderson Castrillón

Sorte
Castillo

Prozess
Gewaschen

Wir haben Anderson während unserer Reisen mit LaREB in Kolumbien mehrmals getroffen.

Anderson Castrillón

Anderson Castrillón ist eine Persönlichkeit, die dem LaREB-Kollektiv schon lange vertraut ist. Tatsächlich haben wir Anderson oft auf unseren Reisen in Kolumbien zusammen mit LaREB getroffen, das erste Mal im November 2019. Dies ist das erste Mal, dass wir den Kaffee kaufen können, den er angebaut hat. Anderson baut Kaffee außerhalb der Stadt La Celia in der Region Risaralda an, nicht weit von den Kaffeeanbaugebieten Pereira, Manizales und Armenien entfernt. La Celia war in den letzten Jahren ein wichtiger Dreh- und Angelpunkt für LaREB, da es nur eine kurze Autofahrt von ihrer Basis in Pereira entfernt liegt. In dieser Gegend stellt der Anbau von Kaffee einen wichtigen Industriezweig dar und durch Ana Mustafá und ihrer Familie, welche mehrere Farmen in den Hügeln um das Stadtzentrum besitzen, hat LaREB dort ein starkes Netzwerk aufbauen können. La Celia wird jedoch von Spezialitätenkäufern unterversorgt, was bedeutet, dass viele Bauern ihren Kaffee an lokale Einkaufszentren liefern, um ihn in regionale Mischungen zu mischen, oder sogar unverarbeitete Kirschen verkaufen, die in großen zentralen Mühlen verarbeitet werden.

Anderson ist Leiter der Qualitätskontrolle beim Projekt LaREB in Pereira und betreibt nebenbei seine eigene Farm in La Celia.

NATURAL CASTILLO

Anderson ist ein hervorragendes Beispiel für sowohl die Arbeit, die LaREB in La Celia geleistet hat, als auch das Potenzial dieses Gebietes. Als wir Anderson zum ersten Mal trafen, arbeitete er als Cupper bei der örtlichen Vereinigung und half uns, die Quelle unserer „unbekannten Rebsorte“ von Gustavo Acevedo aufzuspüren. Hier knüpfte er den ersten Kontakt zu Herbert und Ana von LaREB, die von seinem Ehrgeiz, seinem Engagement und seiner Arbeitsmoral beeindruckt waren. Später erfuhren sie von seiner eigenen Farm, probierten seine Kaffees mehrmals gemeinsam und steigerten die Qualität durch Beratung bei Pflückung, Fermentation und Trocknung. Das hervorragende Ergebnis ist ein Testament für die Arbeit von Anderson und LaREB. Letzten Sommer präsentierte Anderson dem LaREB-Team ein Cupping mit mehreren Fermentationen seines Kaffees, um die Meinung seines Teams einzuholen und über die Verarbeitung der Herbstcharge zu entscheiden, welche wir nun mit Ihnen teilen. Anderson war zuversichtlich hinsichtlich seines Favoriten und das Team stimmte mit ihm überein. Das gewählte Protokoll war eine 24-stündige anfängliche Fermentation in Kirschen in geschlossenen Tanks, bevor die Pulpe entfernt, gewaschen und getrocknet wurde. Ein einfacher, reproduzierbarer Vorgang, der exzellenten Kaffee hervorbringt, ohne mehrere komplizierte Schritte und zusätzliche Arbeit und Kosten hinzuzufügen. Diese Charge gewinnt durch die anfängliche anoxische Fermentation an Weichheit, mit einem Hauch von süßen, reifen Früchten und einem saftigen Gefühl, ähnlich wie bei Cherry Cola.

Die anoxische Gärung führt zu einem weichen und reifen Tassenprofil mit süßen Kirschnoten und einem komplexen und saftigen Charakter.

LA CELIA

Anderson ist ein hervorragendes Beispiel für die Grundwerte, die LaREB vertritt, denn hier werden köstliche Kaffees mit Intention produziert und diese genutzt, um Konversationen zwischen den Röstereien wie uns und den Herstellern selber zu beginnen. Dadurch können sie einen echten Einfluss auf Gemeinschaften und Einzelpersonen in den Kaffeeanabaugebieten Kolumbiens nehmen. Da LaREB immer noch ein ziemlich kleiner Betrieb ist, ist das kleine Gebiet um La Celia einer ihrer Hauptschwerpunkte, und dies zeigt sich in den exzellenten Kaffees, die sie in den letzten Erntesaisons präsentiert haben. Ihre aufrichtige und persönliche Herangehensweise wird auch hier deutlich, ihre Werte stimmen so klar mit Anderson überein, dass er jetzt in der Pereira-Basis als QC-Leiter für das gesamte LaREB angestellt ist.

Technische Daten

  • Farmer

    Anderson Castrillón
  • Region

    Risaralda
  • Anbauhöhe

    1700 m.ü.NHN
  • Varietät

    Castillo
  • Verarbeitung

    Gewaschen
  • Ernte

    Oktober 2021

Washed Process

Bei dieser Methode werden sowohl das Fruchtfleisch als auch die Kaffeekirsche vollständig von der Außenseite des Pergaments entfernt. Dies geschieht mithilfe von Reibung, Fermentation und Wasser. Nach der Ernte wird die Kaffeekirsche entweder mit einer Metall- oder einer scharfen Kunststoffklinge aufgeschnitten


Die beiden Samen (auch als Bohnen bekannt) werden aus der Kaffeekirsche herausgedrückt, wodurch die Mucilage als äußerste Schicht um den Samen zurückbleibt. Beim Washed Process ist es unbedingt erforderlich, dass diese Schicht vollständig vom Samen entfernt wird. Auf diese Weise bleibt nur der Geschmack zurück, der sich in der Zellstruktur des Samens noch vor der Verarbeitung entwickelt hat.



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