Costa Rica

Altos Typica

Ein delikater und blumiger Honey-Typica von Mauricio Vindas, einem unserer langjährigsten Partner.

Eine klare und saubere Darstellung sowohl des Altos-Torroirs als auch der Typica-Varietät.
Kaffeenote:
Ein blumiger und ausgegwogener Kaffee
Ganze Kaffeebohnen
250g (8.8oz) eller 1000g (35.3oz)

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Mindestruhezeit:
Filterkaffee 7 tage
Espresso 14 tage
Brühmethoden
Für alle Brühmethoden geeignet
Hersteller
Mauricio Vindas

Normaler Preis: $25.00
incl. vat/tax
Verkaufspreis: $25.00
incl. vat/tax
Normaler Preis: ~~$25.00~~
Einzelpreis: pro

Out of season

Die Menge muss 1 oder mehr sein

Gib mir Bescheid wenn es erhältlich ist

Hersteller
Mauricio Vindas

Sorte
Typica

Prozess
Honey

Delikate und blumiger Tee-Charakter

DIE SORTE

Altos Typica

Altos del Abejonal sitzt 1800 Meter über dem Meeresspiegel in der Tarrazu-Region, welche sich nur 70 km südlich von Costa Ricas Hauptstadt San Jose befindet. Die Talamanca Sierra verläuft mit ihren bis zu 3000 Meter hohen Gipfeln durch die gesamte Region. Die Farm befindet sich außerdem in der Nähe der regionalen Hauptstadt San Marcos, die auf 1350 Meter über dem Meeresspiegel etwa 9000 Menschen beheimatet und das Zentrum der für ihren Spitzenkaffee berühmten Gegend ist. Der vulkanische Boden und wolkenreiche Wetterlagen am Nachmittag bieten Mauricio die perfekten Bedingungen, um seinen exzellenten Kaffee in Altos zu produzieren.

Die meisten Arabica-Sorten, die weltweit angebaut werden, entspringen aus derselben Kaffeesorte, welche ursprünglich aus Äthiopien stammt und im 17. Jahrhundert im Jemen kultiviert wurde. Dies führt zu einem genetischen Engpass des Kaffees, der aus der unglaublichen Vielfalt Äthiopiens stammt und nun in Lateinamerika zu fast 98% aus Pflanzen besteht, die von nur zwei Sorten abstammen, nämlich dem Bourbon und der Typica. Dies waren die ersten kultivierten Kaffeesorten, die aus wild wachsendem Kaffee in Äthiopien isoliert und mit der Zeit verwendet wurden, um die Kaffeeanbauländer des Jemen, Indiens und dann der Neuen Welt zu bevölkern, als sie von Europäern kolonisiert wurde. Typica schlug einen etwas langwierigen Weg ein, nachdem die Sorte in der berühmten Geschichte des Baba Budan in Indien eingeführt und danach für einige Zeit in Indonesien kultiviert wurde. Aus diesem Bestand in Indonesien wurde eine einzige Pflanze von niederländischen Siedlern zurück nach Amsterdam gebracht, und von diesem einzigen Baum wurden alle modernen Typica-Varietäten nach Lateinamerika eingeführt. Bereits zum vierten Mal haben wir nun den Honey-Processed Typica von Mauricios Farm eingekauft und sind mal wieder sehr zufrieden mit der Qualität. Die blumige Komplexität der typischen Sorte ist hier äußerst präsent, zusammen mit der für die Tarrazu-Gegend klassischen Haselnussnote und weichen Fruchtnoten, die wir auch in anderen Kaffees von Altos genießen können

Unser achtes Jahr, in welchem wir Kaffee von Mauricio Vindas erwerben

ALTOS

Mauricio

Wir trafen Mauricio 2014 eher zufällig zum ersten Mal. Im März des Jahres waren wir in Tarrazu und reisten als Gäste von Exclusive Coffees, einem in der Region ansässigen Exporteur, durch die Farmen. Nach dem letzten Farmbesuch musste unser Fahrer noch einen kurzen Besuch bei einem Freund abstatten, dessen Kind sich die Hüfte gebrochen hatte und das Haus nicht verlassen konnte. Der Fahrer gab dem Jungen ein Geschenk, während wir uns mit seinem Vater unterhielten. Er war auch Kaffeebauer und erzählte uns Geschichten von seiner Leidenschaft für die Kaffeeproduktion und davon, wie sein Sohn Barista werden wollte. Am nächsten Tag fragten wir das Personal von Exclusive Coffees nach Mauricio und bekamen seinen Kaffee zur Kostprobe. Dies war einer der saubersten Naturals, die wir je an unserem Cupping-Table probiert hatten. Am nächsten Tag besuchten wir Altos wieder und kauften unsere ersten Säcke. Der Kaffee kam in Dänemark so gut an, dass wir im nächsten Jahr nach Costa Rica zurückkehrten, um Mauricio zu besuchen und von ihm noch mehr Kaffee zu erwerben. Dies ist jetzt unser siebtes Jahr, in dem wir Kaffee von Mauricio kaufen. Nachdem sich unsere Beziehung zueinander über mehrere Jahre entwickeln konnte, haben wir unsere gemeinsame Leidenschaft dafür entdeckt, mit den Geschmacksgrenzen seines Kaffees zu spielen und diese immer wieder neu auszuloten. Dieser Kaffee ist für das Team hier bei La Cabra etwas ganz Besonderes. Daher erwarten wir seine Ankunft immer in freudiger Erregung und können es kaum erwarten, die Früchte der diesjährigen Ernte zu probieren. Die harte Arbeit und das Engagement von Mauricio in jeder Phase der Kaffeeproduktion sind in jeder Tasse offensichtlich, und wir sind stolz darauf, seine Arbeit so vielen Menschen präsentieren zu dürfen.

Technische Daten

Farmer
Mauricio Vindas
Region
Tarrazu
Anbauhöhe
1800 m.ü.NHN
Varietät
Typica
Verarbeitung
Honey
Ernte
März 2021

Honey Process

Beim Honey Process bleibt beim Entpulpen eine gewisse Menge an Mucilage und Pulp an der Kaffeebohne. Diese Schicht bleibt während der Fermentation und des Trocknens an der Bohne und sorgt dafür, dass mehr Zucker absorbiert werden kann, was letztendlich den Geschmack in der Tasse beeinflusst. Die Menge an Mucilage, die an der Bohne bleibt, bestimmt die Art des Honey Process - weiß, gelb, rot oder schwarz (aufsteigend in der Menge der verbleibenden Mucilage). Gut verarbeitet können diese Kaffees sehr viel Süße und Geschmacksintensität gewinnen und gleichzeitig sauber bleiben.

Erhöhte Trockenbetten (auch als Afrikanische Trockenbetten bekannt) tragen durch die erhöhte Luftzufuhr meißt zu einer besseren und gleichmäßigeren Trocknung bei. Dies reduziert auch Pilz- und Bakterienbefall. Einige Farmer sind es aber auch gewohnt, auf Terrassen in voller Sonne zu trocknen, wobei die trocknenden Bohnen regelmäßig gewendet werden müssen, um Schimmelbildung zu verhindern. Die Wahl zwischen diesen verschiedenen Trockenmethoden übt neben umgebender Temperatur und Luftfeuchtigkeit einen Einfluss darauf aus, wie viel Fermentation stattfindet und wie lang die Trocknung insgesamt dauert. Der Red Honey Process kann so zum Beispiel vom Entpulpen bis zur vollendeten Trocknung bis über zwei Wochen hinaus dauern.

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