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Costa Rica

Altos Natural

Unser achtes Jahr, in welchem wir jenen Kaffee anbieten können und mit welchem unsere Beziehung zu Mauricio begann: dem sauberen und elegant natürlichen Catuai.


  •  Eine der saubersten und feinsten natürlichen Kaffees, die wir Jahr um Jahr bewundern dürfen.
  • Kaffeenote:
    Ein fruchtiger & reichhaltiger Kaffee
  • Ganze Kaffeebohnen
    250g (8.8oz) eller 1000g (35.3oz)
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Ausverkauft
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Hersteller
Mauricio Vindas

Sorte
Catuai

Prozess
Natürlich

Unser achtes Jahr, in welchem wir Kaffee von Mauricio Vindas erwerben

COSTA RICA

Altos

Altos del Abejonal sitzt 1800 Meter über dem Meeresspiegel in der Tarrazu-Region, welche sich nur 70 km südlich von Costa Ricas Hauptstadt San Jose befindet. Die Talamanca Sierra verläuft mit ihren bis zu 3000 Meter hohen Gipfeln durch die gesamte Region. Die Farm befindet sich außerdem in der Nähe der regionalen Hauptstadt San Marcos, die auf 1350 Meter über dem Meeresspiegel etwa 9000 Menschen beheimatet und das Zentrum der für ihren Spitzenkaffee berühmten Gegend ist. Der vulkanische Boden und wolkenreiche Wetterlagen am Nachmittag bieten Mauricio die perfekten Bedingungen, um seinen exzellenten Kaffee in Altos zu produzieren.

Doch was Mauricios Arbeit wirklich hervorhebt, ist seine Art der Fermentation. Dies ist sein natürlich verarbeiteter Catuai, welcher zuerst zu unserer langjährigen Zusammenarbeit mit Altos führte. Die Kaffeekirschen werden erst mindestens 21 Tage auf Hochbeeten getrocknet, bis sie einen gewissen Feuchtigkeitsgehalt aufweisen, während sie regelmäßig gewendet werden, um eine Übergärung zu verhindern. Dies verleiht der Tasse nachher einen kontrollierten Fermentcharakter; gerade genug, um den schweren und intensiven Charakter reifer Blaubeeren, gepaart mit einer sirupartigen Süße, zu offenbaren. Als Beleg für die Bedeutung einer sorgfältigen Fermentation ist Mauricios Kaffee einer der saubersten und transparentesten Naturals, welche wir je probiert haben. Jedes Jahr sind wir in freudiger Erwartung auf seine Ankunft in unserer Rösterei.

Dieser Kaffee gab die Grundlage für unsere langjährige Geschäftsbeziehung zu Mauricio.

NATURAL CATUAI

Mauricio

Wir trafen Mauricio 2014 eher zufällig zum ersten Mal. Im März des Jahres waren wir in Tarrazu und reisten als Gäste von Exclusive Coffees, einem in der Region ansässigen Exporteur, durch die Farmen. Nach dem letzten Farmbesuch musste unser Fahrer noch einen kurzen Besuch bei einem Freund abstatten, dessen Kind sich die Hüfte gebrochen hatte und das Haus nicht verlassen konnte. Der Fahrer brachte dem Jungen seine Geschenke, während wir uns mit seinem Vater unterhielten. Er war auch Kaffeebauer und erzählte uns Geschichten von seiner Leidenschaft für die Kaffeeproduktion und davon, wie sein Sohn Barista werden wollte. Am nächsten Tag fragten wir das Personal von Exclusive Coffees nach Mauricio und bekamen seinen Kaffee zur Kostprobe. Dies war einer der saubersten Naturals, die wir je an unserem Cupping-Table probiert hatten. Am nächsten Tag besuchten wir Altos wieder und kauften unsere ersten Säcke.

Der Kaffee kam in Dänemark so gut an, dass wir im nächsten Jahr nach Costa Rica zurückkehrten, um Mauricio zu besuchen und von ihm noch mehr Kaffee zu erwerben. Dies ist jetzt unser siebtes Jahr, in dem wir Kaffee von Mauricio kaufen. Nachdem sich unsere Beziehung zueinander über mehrere Jahre entwickeln konnte, haben wir unsere gemeinsame Leidenschaft dafür entdeckt, mit den Geschmacksgrenzen seines Kaffees zu spielen und diese immer wieder neu auszuloten. Dieser Kaffee ist für das Team hier bei La Cabra etwas ganz Besonderes. Deshalb erwarten wir seine Ankunft immer in freudiger Erregung und können es kaum erwarten, die Früchte der diesjährigen Ernte zu probieren. Die harte Arbeit und das Engagement von Mauricio in jeder Phase der Kaffeeproduktion sind in jeder Tasse offensichtlich, und wir sind stolz darauf, seine Arbeit so vielen Menschen präsentieren zu dürfen.

Technische Daten

  • Farmer

    Mauricio Vindas
  • Region

    Tarrazu
  • Anbauhöhe

    1800 m.ü.NHN
  • Varietät

    Catuai
  • Verarbeitung

    Natürlich
  • Ernte

    März 2021

Natural Process

Der Natural Process ist die ursprüngliche Methode, Kaffee zu verarbeiten, die sich über Generationen zurückdatieren lässt. Wenn der Natural Process unter sorgfältigen und kontrollierten Bedingungen geschieht, bietet sich ein erstklassiges Geschmackserlebnis an, welches so nicht zu finden ist, wenn ein Kaffee als Washed Process verarbeitet wird: tiefe Frucht- und Blumennoten, oft mit schwererem Körper und weniger Säure.

Die Kaffeekirschen werden zunächst sortiert und dann in einer dünnen Schicht (2-6 cm) auf erhöhten Trockenbetten verteilt. Diese speziellen Trockenbetten werden für fast alle hochwertigen Natural Processed Kaffees verwendet, weil sie den zirkulierenden Luftstrom um die Kaffeekirschen erhöhen und somit zu einer besseren Trocknung führen. Es ist äußerst wichtig, dass die Kaffeekirschen schon früh im Trocknungsprozess sorgfältig sortiert werden, weil ansonsten die Kirschen zu schnell braun werden und im weiteren Prozess keine unter- und überreifen Kirschen mehr zu erkennen sind. Dabei werden die Kaffeekirschen ständig gewendet, um eine mögliche Schimmelbildung und Übergärung zu verhindern. Die Kirschen werden so lange gewendet, bis sie einen Feuchtigkeitsgehalt von weniger als 20% haben und die äußere Schicht der Kaffeekirsche schrumpft und sich vollständig dunkel verfärbt. Dieser Vorgang benötigt je nach Witterungsverhältnissen etwa 2 bis 4 Wochen.


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