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Costa Rica

Altos Geisha

Nach acht Jahren der Zusammenarbeit mit Mauricio Vindas sind wir stolz, nun unseren ersten Geisha seiner Farm präsentieren zu dürfen.


  •  Kaffeenote:
    Ein blumiger & fein saurer Kaffee
  • Ganze Kaffeebohnen
    100g (3.5oz)
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Hersteller
Mauricio Vindas

Sorte
Geisha

Prozess
Honey

Die Geisha Sorte

Geisha, einst eine äthiopische Sorte, wurde in den 1930er-Jahren von britischen Forschern in der Gesha-Region Äthiopiens isoliert und anschließend an den Forschungsstationen in Kenia und Tansania weiter erforscht. Die Sorte wurde einige Jahre später und während der Zeit des Braunrostbefalls nach Panama eingeführt, da die Sorte eine Resistenz gegenüber des Befalls versprach. Sie wurde zunächst sporadisch angebaut, mit anderen Sorten vermischt und fast vergessen, bis im Panama in den frühen 2000er Jahren ein Farm eine kleine Menge separat ernteten. Von dort aus begann wahrlich der Geisha-Aufstieg in der Welt der Kaffeespezialitäten. 

Dies ist das erste Mal, dass wir auch eine kleine Charge Geisha von Mauricios Farm beziehen konnten.

COSTA RICA

Altos Geisha

Altos del Abejonal sitzt 1800 Meter über dem Meeresspiegel in der Tarrazu-Region, welche sich nur 70 km südlich von Costa Ricas Hauptstadt San Jose befindet. Die Talamanca Sierra verläuft mit ihren bis zu 3000 Meter hohen Gipfeln durch die gesamte Region. Die Farm befindet sich außerdem in der Nähe der regionalen Hauptstadt San Marcos, die auf 1350 Meter über dem Meeresspiegel etwa 9000 Menschen beheimatet und das Zentrum der für ihren Spitzenkaffee berühmten Gegend ist. Der vulkanische Boden und wolkenreiche Wetterlagen am Nachmittag bieten Mauricio die perfekten Bedingungen, um seinen exzellenten Kaffee in Altos zu produzieren.

Der Honey-Prozess ist in Costa Rica als Alternative zur gewaschenen Verarbeitung sehr beliebt, da dieser einen klareren Kaffee mit säuerlicheren Noten als ein natürlich verarbeiteter Kaffee bietet, aber sehr viel weniger Wasser als traditionell gewaschener Kaffee im Prozess verbraucht. Auf Altos laufen die reifen Kirschen zuerst durch Mauricios Penagos Eco-Pulper, der den Wasser- und Stromverbrauch in seiner Mikromühle noch weiter reduziert. Die Menge an Pflanzenschleim, die auf den Bohnen verbleibt, hat einen erheblichen Einfluss auf den Trocknungsprozess der Früchte. Mehr Schleim bedeutet ein Geschmacksprofil näher an einem natürlichen Kaffee, reif, süß und schwer. Weniger Schleim hingegen bedeutet näher an einem gewaschenen Kaffee, höherer Säuregehalt und eher ein teeähnlicher Kaffee. Mauricio führt seinen White-Honey-Prozess, indem er fast den gesamten Schleim von den Samen entfernt, bevor sie auf Trockenbetten gelegt werden, um etwa 14 Tage lang dann allmählich zu trocknen. Dies führt zu einer sehr sauberen Darstellung der Geisha-Sorte, mit den typischen Blumen- und Zitrusaromen, unterstützt von süßem und frischem Zitronensorbet in der Tasse.

Delikate weiße Blumen- und Zitrusaromen, gefolgt von knackiger, ausgewogener Zitrone

ALTOS

Mauricio

Wir trafen Mauricio 2014 eher zufällig zum ersten Mal. Im März des Jahres waren wir in Tarrazu und reisten als Gäste von Exclusive Coffees, einem in der Region ansässigen Exporteur, durch die Farmen. Nach dem letzten Farmbesuch musste unser Fahrer noch einen kurzen Besuch bei einem Freund abstatten, dessen Kind sich die Hüfte gebrochen hatte und das Haus nicht verlassen konnte. Der Fahrer brachte dem Jungen seine Geschenke, während wir uns mit seinem Vater unterhielten. Er war auch Kaffeebauer und erzählte uns Geschichten von seiner Leidenschaft für die Kaffeeproduktion und davon, wie sein Sohn Barista werden wollte. Am nächsten Tag fragten wir das Personal von Exclusive Coffees nach Mauricio und bekamen seinen Kaffee zur Kostprobe. Dies war einer der saubersten Naturals, die wir je an unserem Cupping-Table probiert hatten. Am nächsten Tag besuchten wir Altos wieder und kauften unsere ersten Säcke. Der Kaffee kam in Dänemark so gut an, dass wir im nächsten Jahr nach Costa Rica zurückkehrten, um Mauricio zu besuchen und von ihm noch mehr Kaffee zu erwerben. Dies ist jetzt unser siebtes Jahr, in dem wir Kaffee von Mauricio kaufen. Nachdem sich unsere Beziehung zueinander über mehrere Jahre entwickeln konnte, haben wir unsere gemeinsame Leidenschaft dafür entdeckt, mit den Geschmacksgrenzen seines Kaffees zu spielen und diese immer wieder neu auszuloten. Dieser Kaffee ist für das Team hier bei La Cabra etwas ganz Besonderes. Daher erwarten wir seine Ankunft immer in freudiger Erregung und können es kaum erwarten, die Früchte der diesjährigen Ernte zu probieren. Die harte Arbeit und das Engagement von Mauricio in jeder Phase der Kaffeeproduktion sind in jeder Tasse offensichtlich, und wir sind stolz darauf, seine Arbeit so vielen Menschen präsentieren zu dürfen.

Technische Daten

  • Farmer

    Mauricio Vindas
  • Region

    Tarrazu
  • Anbauhöhe

    1800 masl
  • Varietät

    Geisha
  • Verarbeitung

    Honey
  • Ernte

    März 2021

Honey Process

Beim Honey Process bleibt beim Entpulpen eine gewisse Menge an Mucilage und Pulp an der Kaffeebohne. Diese Schicht bleibt während der Fermentation und des Trocknens an der Bohne und sorgt dafür, dass mehr Zucker absorbiert werden kann, was letztendlich den Geschmack in der Tasse beeinflusst. Die Menge an Mucilage, die an der Bohne bleibt, bestimmt die Art des Honey Process - weiß, gelb, rot oder schwarz (aufsteigend in der Menge der verbleibenden Mucilage). Gut verarbeitet können diese Kaffees sehr viel Süße und Geschmacksintensität gewinnen und gleichzeitig sauber bleiben.

Erhöhte Trockenbetten (auch als Afrikanische Trockenbetten bekannt) tragen durch die erhöhte Luftzufuhr meißt zu einer besseren und gleichmäßigeren Trocknung bei. Dies reduziert auch Pilz- und Bakterienbefall. Einige Farmer sind es aber auch gewohnt, auf Terrassen in voller Sonne zu trocknen, wobei die trocknenden Bohnen regelmäßig gewendet werden müssen, um Schimmelbildung zu verhindern. Die Wahl zwischen diesen verschiedenen Trockenmethoden übt neben umgebender Temperatur und Luftfeuchtigkeit einen Einfluss darauf aus, wie viel Fermentation stattfindet und wie lang die Trocknung insgesamt dauert. Der Red Honey Process kann so zum Beispiel vom Entpulpen bis zur vollendeten Trocknung bis über zwei Wochen hinaus dauern.


Öffnungszeiten

La Cabra - Graven

Graven 20

8000 Aarhus C

Dänemark

Öffnungszeiten:

Mo - Sa: 08:00 - 18:00

So: 09:00 - 17:00

La Cabra - Bakery

Borggade 4F

8000 Aarhus C

Dänemark

Öffnungszeiten:

Mo - Sa: 07:00 - 18:00

So: 07:00 - 17:00

La Cabra - New York

152 2nd Ave

New York

United States

Öffnungszeiten:

Mo: Geschlossen

Di - Fr: 08:00 - 18:00

Sa - So: 09:00 - 18:00

La Cabra - Bangkok

813 Charoen Krung Rd, Talat Noi, Samphanthawong

Bangkok 10100

Thailand

Öffnungszeiten:

Mo: Geschlossen

Di - Fr: 08:00 - 17:00

Sa - So: 09:00 - 18:00

La Cabra - Sharjah

1F, House of Wisdom, Al Juraina 1

Sharjah

Forenede Arabiske Emirater

Öffnungszeiten:

So - Do: 09:00 - 23:00

Fr - Di: 09:00 - 24:00

Graven 20

8000 Aarhus C

Dänemark

Öffnungszeiten:

Mo - Sa: 08:00 - 18:00

So: 09:00 - 17:00

Borggade 4F

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Mo - Sa: 07:00 - 18:00

So: 07:00 - 17:00

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New York

United States

Öffnungszeiten:

Mo: Geschlossen

Di - Fr: 08:00 - 18:00

Sa - So: 09:00 - 18:00

813 Charoen Krung Rd, Talat Noi, Samphanthawong

Bangkok 10100

Thailand

Öffnungszeiten:

Mo: Geschlossen

Di - Fr: 08:00 - 17:00

Sa - So: 09:00 - 18:00

1F, House of Wisdom, Al Juraina 1

Sharjah

Forenede Arabiske Emirater

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So - Do: 09:00 - 23:00

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