Dies ist das erste Mal, dass wir auch eine kleine Charge Geisha von Mauricios Farm beziehen konnten.

COSTA RICA

Altos Geisha

Altos del Abejonal sitzt 1800 Meter über dem Meeresspiegel in der Tarrazu-Region, welche sich nur 70 km südlich von Costa Ricas Hauptstadt San Jose befindet. Die Talamanca Sierra verläuft mit ihren bis zu 3000 Meter hohen Gipfeln durch die gesamte Region. Die Farm befindet sich außerdem in der Nähe der regionalen Hauptstadt San Marcos, die auf 1350 Meter über dem Meeresspiegel etwa 9000 Menschen beheimatet und das Zentrum der für ihren Spitzenkaffee berühmten Gegend ist. Der vulkanische Boden und wolkenreiche Wetterlagen am Nachmittag bieten Mauricio die perfekten Bedingungen, um seinen exzellenten Kaffee in Altos zu produzieren.

Der Honey-Prozess ist in Costa Rica als Alternative zur gewaschenen Verarbeitung sehr beliebt, da dieser einen klareren Kaffee mit säuerlicheren Noten als ein natürlich verarbeiteter Kaffee bietet, aber sehr viel weniger Wasser als traditionell gewaschener Kaffee im Prozess verbraucht. Auf Altos laufen die reifen Kirschen zuerst durch Mauricios Penagos Eco-Pulper, der den Wasser- und Stromverbrauch in seiner Mikromühle noch weiter reduziert. Die Menge an Pflanzenschleim, die auf den Bohnen verbleibt, hat einen erheblichen Einfluss auf den Trocknungsprozess der Früchte. Mehr Schleim bedeutet ein Geschmacksprofil näher an einem natürlichen Kaffee, reif, süß und schwer. Weniger Schleim hingegen bedeutet näher an einem gewaschenen Kaffee, höherer Säuregehalt und eher ein teeähnlicher Kaffee. Mauricio führt seinen White-Honey-Prozess, indem er fast den gesamten Schleim von den Samen entfernt, bevor sie auf Trockenbetten gelegt werden, um etwa 14 Tage lang dann allmählich zu trocknen. Dies führt zu einer sehr sauberen Darstellung der Geisha-Sorte, mit den typischen Blumen- und Zitrusaromen, unterstützt von süßem und frischem Zitronensorbet in der Tasse.