Costa Rica

Altos

Die diesjährige Ernte hat einen Geschmack von reifen Blaubeeren, eine sirupartige Süße und einen Geschmack mit Noten von Milchschokolade und Haselnuss.

In diesem Jahr kaufen wir zum neunten Mal Kaffee von Mauricio Vindas aus der Region Tarrazu in Costa Rica.

Hersteller
Pedro Perez
Kaffeenote
Ein Süß und Vollmundig Kaffee

Normaler Preis: $25.00
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Verkaufspreis: $25.00
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Costa Rica

Altos

Altos del Abejonal liegt 1800 Meter über dem Meeresspiegel in der Region Tarrazu, nur 70 Kilometer südlich der costaricanischen Hauptstadt San Jose. Die Talamanca Sierra verläuft durch die Region, mit Gipfeln von über 3000 m ü. NN. Die Farm liegt außerdem in der Nähe der Regionalhauptstadt San Marcos, die auf 1350 m ü.d.M. liegt und 9000 Menschen beheimatet, die das Zentrum einer Region bilden, die für ihre hochwertige Kaffeeproduktion bekannt ist. Der vulkanische Boden und die nachmittägliche Bewölkung in der Region bieten Mauricio die perfekten Bedingungen, um in Altos hervorragende Kaffees zu produzieren.

„Auf diese Weise erhält die Tasse einen kontrollierten Gärungsgrad, der gerade ausreicht, um den Charakter von reifen Blaubeeren..."

Mauricios Arbeit ist vor allem in der Verarbeitung bemerkenswert. Dieser natürlich verarbeitete Catuai ist der Kaffee, der den Anstoß für unsere Zusammenarbeit mit Altos gab. Die gereiften Catuai-Kirschen werden 21 Tage lang auf Hochbeeten getrocknet und oft gewendet, um eine Übergärung zu vermeiden. Auf diese Weise erhält die Tasse einen kontrollierten Gärungsgrad, der gerade ausreicht, um den Charakter von reifen Blaubeeren, eine sirupartige Süße und einen Abgang mit Noten von Milchschokolade und Haselnuss zu offenbaren.

Natural Catuai

Mauricio

Wir haben Mauricio zum ersten Mal zufällig kennengelernt. Wir waren im März 2014 in Tarrazu, wo wir als Gäste von Exclusive Coffees, einem in der Region ansässigen Exporteur, Farmen besuchten. Nach der letzten Farmbesichtigung musste unser Fahrer noch schnell einen Freund besuchen, dessen Sohn sich die Hüfte gebrochen hatte und das Haus nicht verlassen konnte. Unser Fahrer brachte ein Geschenk für den Jungen vorbei, während wir uns mit seinem Vater unterhielten. Er war ebenfalls Kaffeebauer und erzählte uns von seiner Leidenschaft für die Kaffeeproduktion und davon, dass sein Sohn Barista werden wollte. Wir besuchten Altos am nächsten Tag erneut und kauften unsere ersten paar Säcke. 2023 ist unser neuntes Jahr, in dem wir Kaffee von Mauricio kaufen.

In diesem Jahr kaufen wir zum neunten Mal Kaffee von Mauricio Vindas aus der Region Tarrazu in Costa Rica.

2023 ist unser neuntes Jahr, in dem wir Kaffee von Mauricio kaufen. Als wir im März das Cupping-Labor von Exclusive in San José besuchten, probierten wir die diesjährigen Altos-Sorten zusammen mit Mauricio Jr. aus, der jetzt ein qualifizierter Cupper ist und einen Großteil der Verarbeitung auf der Farm übernimmt. Mauricio und Mauricio Jr. zeigen in jeder Phase der Kaffeeproduktion harte Arbeit und Hingabe und wir sind stolz darauf, ihre Arbeit so vielen Menschen präsentieren zu können, die sie wirklich zu schätzen wissen.

Technische Daten

Farmer
Mauricio Vindas
Region
Tarrazu
Anbauhöhe
1800 m ü NHN
Varietät
Catuai
Verarbeitung
Natural
Ernte
Februar 2023

Natural Process

Der Natural Process ist die ursprüngliche Methode, Kaffee zu verarbeiten, die sich über Generationen zurückdatieren lässt. Wenn der Natural Process unter sorgfältigen und kontrollierten Bedingungen geschieht, bietet sich ein erstklassiges Geschmackserlebnis an, welches so nicht zu finden ist, wenn ein Kaffee als Washed Process verarbeitet wird: tiefe Frucht- und Blumennoten, oft mit schwererem Körper und weniger Säure.

Die Kaffeekirschen werden zunächst sortiert und dann in einer dünnen Schicht (2-6 cm) auf erhöhten Trockenbetten verteilt. Diese speziellen Trockenbetten werden für fast alle hochwertigen Natural Processed Kaffees verwendet, weil sie den zirkulierenden Luftstrom um die Kaffeekirschen erhöhen und somit zu einer besseren Trocknung führen. Es ist äußerst wichtig, dass die Kaffeekirschen schon früh im Trocknungsprozess sorgfältig sortiert werden, weil ansonsten die Kirschen zu schnell braun werden und im weiteren Prozess keine unter- und überreifen Kirschen mehr zu erkennen sind. Dabei werden die Kaffeekirschen ständig gewendet, um eine mögliche Schimmelbildung und Übergärung zu verhindern. Die Kirschen werden so lange gewendet, bis sie einen Feuchtigkeitsgehalt von weniger als 20% haben und die äußere Schicht der Kaffeekirsche schrumpft und sich vollständig dunkel verfärbt. Dieser Vorgang benötigt je nach Witterungsverhältnissen etwa 2 bis 4 Wochen.