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Mexico

Alejandro Jiménez

Die Rückkehr des Cafeólogo’s Projektes in Chiapas, Südmexiko, mit einer Single-Charge von Alejandro Jiménez Farm.


  • Eine weiche und süßliche Charge mit interessantem Aroma, welches an Vanille erinnert.
  • Kaffeenote:
    Ein blumig & Ausgewogen Kaffee
  • Ganze Kaffeebohnen
    250g (8.8oz) eller 1000g (35.3oz)
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Einzelpreis
pro 

Hersteller
Alejandro Jiménez

Sorte
Typica, Bourbon, Caturra

Prozess
Washed 

Dies ist unser zweites Jahr der Zusammenarbeit mit Cafeólogo, den innovativen Produzenten in der Region Chiapas im Süden Mexikos

Mexico

Cafeólogo

Cafeólogo ist ein von Jesús Salazar gegründetes Projekt, das sich hauptsächlich auf indigene Kaffeebauern in der Gegend um San Cristobal de las Casas in Zentral-Chiapas, der südlichsten Region Mexikos, konzentriert. San Cristobal liegt ziemlich nahe an der Grenze zu Guatemala und ist tatsächlich nur etwa 200 km oder etwa 5 Autostunden von San Marcos Huista in Huehuetenango entfernt, wo wir in der Vergangenheit mehrere Kaffees gekauft haben. Ab 2010 arbeitete Jesús zunächst mit 4 kleinen Produzenten zusammen, aber schnell zeigten sich viele Produzenten in der Umgebung neugierig in Bezug auf das Projekt und die Preise, die sie für ihren Kaffee durch ihren neu gefundenen Zugang zum Spezialitätenmarkt erzielen konnten. Bei solch einer großen Anzahl an Bauern, welche alle ihren eigenen Kaffee anbauen und verarbeiten, erwies sich die Qualitätskontrolle für Jesús jedoch als sehr arbeitsintensiv und kompliziert. Also machte er es sich zur Aufgabe, die Arbeit jeder Gruppe von Produzenten durch sorgfältige Verarbeitung, die Durchführung eines Q-Verarbeitungskurses und den Bau von zwei kommunalen Nassmühlen, Sibactel und San Pedro, aufzuwerten.

Verarbeitet von Cafeólogos Q-Processing-Experte Jesús Salazar in der regionalen Hauptstadt San Cristobal de las Casas.

Chiapas

Alejandro Jiménez

Alejandro Jiménez und seine Familie waren einige der ersten Bauern, mit denen Jesús zusammenarbeitete, als er Cafeólogo gründete. Alejandros Vater Ramon hatte schon immer Kaffee in der Grafschaft Aldama angebaut, einer ländlichen Gemeinde im Hochland von Chiapas. Obwohl er nur sehr wenig Spanisch sprach und wenig Erfahrung auf dem Spezialitätenmarkt mit sich brachte, beschrieb ihn Jesús als immer lächelnden und stets positiv eingestellten Mann, der vor keiner Herausforderung zurückschreckte. Leider verstarb Ramon vor drei Jahren und hinterließ die Farm seinem Sohn Alejandro. Mit diesem Erbe gingen jedoch auch zahlreiche Herausforderungen für Alejandro beim Anbau von hochwertigem Kaffee in dieser sehr ländlichen Region einher, sowohl logistisch als auch landwirtschaftlich. Jesús’ ist der Meinung, dass Alejandros neue Perspektive, kombiniert mit der Erfahrung, die er zusammen mit seinem Vater erworben hat, zu einer sehr starken und belastbaren Zukunftsperspektive führen wird.

Alejandros Kirschen, eine Mischung aus Bourbon, Typica und Caturra, wurden in die Verarbeitungsanlage von Cafeólogo in der regionalen Hauptstadt San Cristobal de las Casas gebracht. Die Stadt liegt auf 2100 m Höhe, viel höher als die Farm selbst. In dieser Höhe ist es kühler, wolkiger und windiger, was sich deutlich auf die Verarbeitung auswirkt. Die lange und langsame Gärung und Trocknung sorgen dafür, dass ein weicher Charakter von Fruchtkompott entsteht, während ein interessantes Aroma enthüllt wird, das uns an Vanille erinnert.

Technische Daten

  • Farmer

    Alejandro Jiménez
  • Region

    Chiapas
  • Anbauhöhe

    1500 m ü NN
  • Varietät

    Typica, Bourbon, Caturra
  • Verarbeitung

    Washed
  • Ernte

    Mai 2021

Washed Process

Bei dieser Methode werden sowohl das Fruchtfleisch als auch die Kaffeekirsche vollständig von der Außenseite des Pergaments entfernt. Dies geschieht mithilfe von Reibung, Fermentation und Wasser. Nach der Ernte wird die Kaffeekirsche entweder mit einer Metall- oder einer scharfen Kunststoffklinge aufgeschnitten


Die beiden Samen (auch als Bohnen bekannt) werden aus der Kaffeekirsche herausgedrückt, wodurch die Mucilage als äußerste Schicht um den Samen zurückbleibt. Beim Washed Process ist es unbedingt erforderlich, dass diese Schicht vollständig vom Samen entfernt wird. Auf diese Weise bleibt nur der Geschmack zurück, der sich in der Zellstruktur des Samens noch vor der Verarbeitung entwickelt hat.



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