Wir sind mehr als stolz auf unsere Beziehung zu einem wahren Pionier wie Juan und schätzen deshalb die Möglichkeit, mit Ihnen diese kleine Charge, die exklusiv für uns verarbeitet wurde, teilen zu dürfen.

Blumig & Wild

240 Stunden anaerobe Typica

Die Ergebnisse konnten wir auch auf dem Verkostungstisch in Cuenca probieren: Tische mit Mikrochargen von höchster Qualität, mit sehr unterschiedlichen Geschmacksprofilen und Eigenschaften. Juan baut hauptsächlich Typica 'Mejorado' an, eine verfeinerte Version der Sorte, die ursprünglich auf den Versuchsfarmen von Nestlé im Norden Ecuadors angebaut wurde. Juan führt einen Großteil seines Erfolgs auf die Kombination aus hohem Ertrag und unglaublicher Tassenqualität zurück, die ihm diese Mejorado-Pflanzen bieten. Die Hacienda beherbergt auch Anpflanzungen der Nestlé-Schwester von Mejorado, nämlich die Sidra. Zudem eine begrenzte Menge von Geisha, wohingegen eine kleine Anpflanzung von Pacamara am oberen Ende der Farm auf ihre erste große Ernte wartet. Diese Charge stammt von Juans Typica Mejorado-Bäumen, die für 10 Tage oder 240 Stunden in Plastiktanks ohne Sauerstoff fermentiert wurden. Diese Plastiktanks werden äußerst sauber gehalten, doch werden Gärungssäfte aus vorigen anaeroben Chargen hinzugefügt, ähnlich wie bei einem Sauerteigstarter, um die Fermentation mit einer vorhandenen Bakterien- und Hefekultur anzuregen. Dadurch wird die Fermentierung in die gewünschte Richtung getrieben und eine größere Konsistenz erreicht.

Diese 240 Stunden fermentierte Charge hat eine unglaubliche Geschmackstiefe und Komplexität, wie wir dies in all den Jahren, in denen wir Kaffees aus aller Welt verkostet haben, noch nicht oft erlebt haben. Vor allem, wenn sie mit einem derart klaren Charakter kombiniert wird und dennoch so viel von dem blumigen Sortentypus beibehält, den wir an Juans Kaffees so schätzen. Ein Beweis für Juans kompromisslose Herangehensweise und für die Zusammenarbeit, die wir im Laufe der Jahre aufgebaut haben. Bei der Verkostung in Cuenca schmunzelte er wissend über unsere Reaktion auf diesen Kaffee: "Ich wusste, dass Sie ihn mögen würden, ich habe ihn nur für La Cabra verarbeitet.” Wir sind mehr als stolz auf unsere Beziehung zu einem wahren Pionier wie Juan und schätzen deshalb die Möglichkeit, mit Ihnen diese kleine Charge, die exklusiv für uns verarbeitet wurde, teilen zu dürfen.

ecuador

Hacienda La Papaya

Die Hacienda La Papaya liegt etwas außerhalb der Stadt Saraguro, in der Region Loja im Süden Ecuadors. Die Hacienda befindet sich seit dem Ende der Kolonialherrschaft im Besitz von Juans Familie und ist ein Ort, der für die ganze Familie von großer Bedeutung ist. Denn schon als Kinder haben sie dort ihre Sommer verbracht. Im Jahre 2010 begann Juan hier mit dem Kaffee zu experimentieren und wechselte im Jahr 2014 dazu, hauptberuflich im Kaffeebereich zu arbeiten. Zuvor war seine Rosenernte durch einen verheerenden Sturm in Cuenca vernichtet worden. In den folgenden Jahren hat Juan sich mit einer akribischen und professionellen Herangehensweise auf die Herstellung von hochwertigem Kaffee konzentriert. Dieser Ansatz, der von Juans Erfahrung im Rosenanbau und seiner Ausbildung als Agraringenieur mitgeprägt wurde, hat in nur 7 Jahren zu einem enormen Aufstieg in Sachen Qualität und internationaler Anerkennung geführt. Seine Experimentierfreudigkeit und sein Bedürfnis nach wissenschaftlichen Erkenntnissen bilden einen Eckpfeiler seiner Arbeit in jeder Phase. Angefangen bei der sorgfältig angewandten und überwachten Düngung, der ständigen Messung des Brix-Werts und Kirschgewichts während der Ernte, der Innovation bei der sorgfältigen Fermentation bis hin zum anspruchsvollen Trocknungsprozess. Die Arbeit, die Juan in jedem dieser Bereiche erbringt, gehören zu der sorgfältigsten und effektivsten, die wir während unserer jahrelangen Kaffeereisen erleben durften. Daher verließen wir die Hacienda voller Bewunderung.